Az otthoni élelmiszer-higiénia alapvető szabályai - élelmiszer-monitor
A felesleges egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében fontos a megfelelő élelmiszer-higiénia. A TÜV SÜD áttekintést nyújt az élelmiszerek kezelésének legfontosabb higiéniai szabályairól.
„Az ételek kezelésekor és elkészítésekor mindig be kell tartani az általános higiéniai szabályokat. Ez a rendszeres és alapos kézmosás mellett az alapvető higiéniai szabályokat is magában foglalja az ételek elkészítésekor. Andreas Daxenberger, a TÜV SÜD élelmiszer-szakértője. „Mivel a baktériumok és a vírusok érzékenyek a hőre, gyakorlatilag kiküszöbölhető az élelmiszerek hevítésével járó fertőzésveszély. Fontos, hogy ne következzen be későbbi szennyeződés. "
Az élelmiszer-fertőzések átvitelének útjai
Amint azt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a honlapján tájékoztatja, a kórokozó alacsony környezeti stabilitása miatt az új koronavírus (SARS-CoV-2) táplálékon vagy importált termékeken keresztül történő továbbadása valószínűtlen. A BfR rámutat arra, hogy a mindennapi higiénia általános szabályait, például a rendszeres kézmosást és az ételek elkészítésének higiéniai szabályait alkalmazni kell ezek kezelésénél.
A korona- és influenza vírusokkal ellentétben, amelyeket cseppfertőzéssel terjednek, a fertőzött élelmiszereken és a kenetfertőzéseken keresztül történő közvetlen átvitel az élelmiszer-fertőzések esetében a szokásos eset, például Salmonella, EHEC vagy Campylobacter baktériumok által okozott élelmiszer-fertőzések esetén. Hasmenést okoznak. A tipikus terjedési út a nyers hús, a hal vagy a frissen betakarított, nem mosott zöldségfélék, de maguk az emberek is, akik betegségek nélkül is át tudják adni a betegségeket. A kórokozók átvihetők magának az ételnek, de kézen, vágódeszkákon és konyhai eszközökön keresztül is. Ezért fontos a higiéniai szabályok ismerete és betartása az élelmiszerek kezelésekor.
Az otthoni élelmiszer-higiénia alapvető szabályai
A fogyasztók sok hasznos intézkedést tehetnek otthon, hogy elkerüljék a fertőzés kockázatát az élelmiszerek kezelésekor. A következő alapelvek bizonyítottak:
Higiéniai intézkedések étellel való érintkezés előtt
A konyhában elengedhetetlen a tiszta kéz és ruha. Biztosítani kell, hogy az ékszerek és a haj ne zavarják a konyhai munkát. Érinti az arcot is (száj, orr, szem). az ételek elkészítésekor a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. Magától értetődik, hogy nem szabad ételtől köhögni. A háziállatokat távol kell tartani az étel elkészítésekor.
A keresztfertőzés megelőzése
A vásárlástól kezdve az élelmiszerek szállításáig, tárolásáig és feldolgozásáig el kell kerülni a baktériumok kézen, eszközökön, munkafelületeken vagy konyhai eszközökön történő továbbadását. A legjobb, ha mindig külön konyhai eszközöket használunk nyers és főtt ételekhez. Alapos kézmosás a nyers ételekkel való érintkezés után, mielőtt folytatná a munkát. Vásárlás után kicsomagoláskor az alján található koszos kosarat nem szabad a már megtisztított munkafelületre helyezni. Különösen kerülni kell, hogy a már elkészített élelmiszerek közvetlen vagy közvetett kapcsolatban álljanak a nyers ételekkel.
Alapos tisztítás
Gyakran elfelejtik, hogy a szivacsok, a mosogatórongyok vagy az ecsetek maguk is csírákat hordoznak, ezért ezeket gyakran cserélni kell. Forró víz és szappan elegendő kéz tisztítószerként, mosogatószer pedig konyhai eszközökhöz és felületekhez (a makacs szennyeződés kivételével). A magánháztartásokban általában nincs szükség fertőtlenítőszerekre. Kivételt képeznek az orvos által előírt fertőtlenítő intézkedések, pl. Szalmonella betegeknél.
Kerülje a túl meleg és túl kevés melegítést
Az olyan termékeket, mint a friss baromfi, sertés, darált hús vagy hal, az elkészítés során át kell melegíteni. Fogyasztható ételeket már nem szabad meleg helyen tárolni vagy tárolni, B. Saláták, felvágottak és felvételek. Tartják-e az ételeket a következő napra, pl. B. az előétel vagy a tészta szósz, ezeket az elkészítés után gyorsan le kell hűteni.