Az r; gluténmentes gime, b; nem; fique pour tous Szív és Stroke Alapítvány
A glutén a dokkban van: sokan megfosztják ettől, pontos diagnózis nélkül. Isabelle Huot, a táplálkozási orvos számol be!
A glutén néhány olyan könyv megjelenése óta van a dokkban, amelyek vádolják, hogy mérgező, és különösen felelős számos krónikus betegségért. Sokan megfosztják magukat ettől, anélkül, hogy valóban pontos diagnózisuk lenne. Számba vesszük!
Glutén intolerancia
Bár intoleranciáról beszélünk, a lisztérzékenység nagyon különbözik a többi intoleranciától (például a laktóztól), mivel az immunrendszer érintett. Ez egy autoimmun betegség, amelyet genetikai hajlamú embereknél a glutén vált ki. Amikor a lisztérzékenységben szenvedő ember glutént tartalmazó ételt eszik, aktiválódik immunrendszere. Tönkreteszi a vékonybél nyálkahártyáját, ami számos alapvető tápanyag felszívódásához vezet, beleértve a vasat, a kalciumot és a folsavat. Száz quebeceri közül több mint egy szenved tőle. A tünetek, beleértve a fáradtságot, puffadást, görcsöket, hasmenést és bőrelváltozásokat, sok betegségben általánosak. Például a lisztérzékenységet nehéz felismerni, ezért tíz betegségből kilenc ember ezt figyelmen kívül hagyja. Csak a bélfal biopsziája és a vérvizsgálat igazolhatja a diagnózist. A gluténmentes étrend megfordíthatja az árapályt, újjáépítheti a bél nyálkahártyáját, kiküszöböli a tüneteket, és így csökkenti a szövődmények, például vérszegénység, laktóz-intolerancia vagy csontritkulás kockázatát.
Korlátozó étrend
A glutén egy fehérje, amely számos gabonában megtalálható, beleértve a búzát, az árpát, a zabot, a rozsot és a tritikálét, valamint a különféle származékos termékeket. A gluténmentes étrend nagyon korlátozó jellegű, és megköveteli, hogy a fehérje minden nyomát kizárják az étrendből. Ahhoz, hogy megfeleljen ennek a félelmetes kihívásnak, nyitottan kell gondolkodnia, és kevésbé kiaknázott szemek felé kell fordulnia, mint a quinoa, a hajdina, a rizs és a kukorica.