Az SHR élelmiszerek szenzoros értékelése a BTS MHR-ben
Élelmiszerek szenzoros értékelése ⚓
A szenzoros elemzés története
A szenzoros elemzés csak 1940 és 1950 között, az amerikai hadseregben kezdte megalapozni álláspontját, optimalizálva a katonáinak kiszolgált menük elfogadhatóságának mértékét (Fegyveres Erők-Élelmiszer, Konténer-Intézet, Peryam, Zarándok és Peterson, 1954). Ami az „érzékszervi elemzést” illeti, úgy tűnik, először 1961-ben használták a kekszgyár műszaki központjában tartott konferencián (Depledt & Sauvageot, 2002). Az élelmiszeripar által gyorsan elfogadott érzékszervi elemzést ma olyan eszköznek tekintik, amely lehetővé teszi számukra olyan termékek kifejlesztését, amelyek megkülönböztetik őket a versenytől, és hosszú távú piacon maradásra törekednek, miközben megfelelnek a fogyasztói igényeknek és az ízlés követelményeinek.
Az elmúlt harminc évben az élelmiszeripartól eltérő területek nyitották meg kapuit ennek az új tudománynak. A legreprezentatívabbak között említhetjük a kozmetikumok, az autóipar, a higiéniai termékek, a csomagolás, a mechanika ágazatait, újabban pedig a bútorok, a háziállatoknak szánt élelmiszerek, a textilipar, a reklám stb. Nyilvánvaló, hogy az érzékszervi elemzés létezik, amely a fogyasztó életében minden nap jelen van.
Az érzékszervi elemzés áll a termékfejlesztés középpontjában. A termék lehető legjobb jellemzésével az érzékszervi elemzés ma elengedhetetlen eszköz a K + F csoportok számára, ugyanakkor a marketing/kommunikáció számára is, annak érdekében, hogy termékeikről jobban kommunikálhassanak belsőleg a gyártási csoportokkal és külsőleg a fogyasztókkal.
forrás: Leíró és hedonikus temporális szenzoros elemzés - Arnaud Thomas
Példa: Példa érzékszervi elemzésre
Szenzoros analízis tesztek ⚓
Aérzékszervi elemzés vitathatatlan fejlődést tapasztalt az elmúlt húsz évben. Ez a fejlemény egyrészt az élelmiszeripar tükrözésének köszönhető, akik meg akarják ismerni a piacra dobott termékeket, másrészt a nagy forgalmazó vállalatok igényének, amelyek biztosítják, hogy az általuk saját márkanevük alatt forgalmazott termékek megkülönböztessék őket vezető termékektől (vagy azok kinézetéig). Támogatta a tudás fejlődése és a szabványosított módszerek kínálata.
Az elmúlt években az alkalmazási terület az élelmiszeripar kivételével más szakmákra is kiterjedt; ma gyógyszertárat, kozmetikumokat, illatszereket, higiéniai termékeket, csomagolásokat, szöveteket, mechanikát, bútorokat, reklámokat stb.
forrás: Félix DEPLEDT, François SAUVAGEOT szerint 2002. szeptember 10
Meghatározás: Az érzékszervi elemzés céljai
A TERMÉKEK ÖSSZEHASONLÍTÁSA:
A termékek közötti különbségek vagy hasonlóságok kiemelése
A TERMÉK KÉSZÍTMÉNYE:
Prototípus értékelése, termék utánzása
Minőségellenőrzés és termékellenőrzés:
az alapanyagok, a specifikációk betartása, a receptektől vagy a gyártási paraméterektől való eltérések kutatása, a termék fejlesztése vagy stabilitása, a csomagolás hatása, a tárolási feltételek, .
A FOGYASZTÓI REAKCIÓK TANULMÁNYA:
Az elfogadás vagy elutasítás mértéke, preferencia, az öröm intenzitása.
Szenzoros értékelési megközelítések
Töltse ki a következő szöveget
Példa:
Question kérdés
Az előző videó első 5 percében határozza meg a bor érzékszervi elemzésének három fő szakaszát. Azonosítsa a leíró kifejezéseket azáltal, hogy osztályozza őket az érintett érzések szerint.
Meghatározás: Diszkriminatív módszerek
Az érzékszervi teszt kiválasztásának fő lépéseit a következő ábra mutatja:
A diszkriminatív módszerek lehetővé teszik annak kiemelését, hogy két vagy több termék különbözik-e egymástól. Nagyon népszerű, diszkriminatív módszereket általában akkor alkalmaznak, amikor az összehasonlítandó termékek közötti különbségek alig észrevehetők. Különböző technikák léteznek, de az elv ugyanaz: az összehasonlítandó minták kiértékelését követően a résztvevőknek az alkalmazott változattól függően azonos vagy különböző mintákat kell feltüntetniük. A leggyakoribb technikák közül megemlíthetjük: a háromszög teszt, a duó-trió teszt, az A/nem A teszt, a p n teszt között.
Ezek a módszerek egyszerűen beállíthatók, és nem igényelnek speciális képzést az alanyok számára; csak az adott feladat megértése szükséges. A helyes válaszokhoz kapcsolódó esély e módszerek korlátozásának tekinthető egyes szerzők számára (Strigler et al., 2009). Végül a megkülönböztető módszerek a minták közötti különbségek kimutatására korlátozódnak, de nem teszik lehetővé azok azonosítását és még kevésbé számszerűsítését.
A háromszög teszt
A háromszög alakú teszt: az alany három kódolt mintát kap, amelyek közül kettő azonos és egy különböző. Az alanynak jeleznie kell, hogy melyik különbözik, mint az első esetben, választ kell adnia.
Az értelmezés a helyes válaszok számán alapul, összehasonlítva az értéktáblázattal.
A duó-trió esemény
A duó-trió teszt: az alany kontrollmintát kap, azonosítva és két másik kódolt mintát, amelyek egyike megegyezik a kontrollal. Az alanynak a kódolt mintára kell mutatnia, amely megegyezik a kontrollal. Az alanynak választ kell adnia akkor is, ha nem érzékel különbséget a minták között.
Az eredmények értelmezése a helyes válaszok számán alapul, összehasonlítva az értéktáblázattal. Ez a táblázat figyelembe veszi a véletlenszerű helyes válasz megadásának valószínűségét. Az eredményeket elemezhetjük az egész csoportra vonatkozóan egyetlen munkamenetben, vagy minden egyes témára, különös tekintettel több foglalkozásra.
A/nincs A teszt
A referenciaterméket A betű jelöli, és a tesztelőknek egy sor mintát mutatnak be, egyszerűen arra kérve őket, hogy mindegyiknél jelezzék, hogy A-e vagy sem.