Az új krumpli
Azok, akik regionális termékeket szeretnének élvezni, az évszakokhoz kötődnek. A hét változatosságával a Lifeline megmondja, melyik étel van a szezonban, ezért különösen friss és ízletes a (szuper) piaci polcokon. Ma: az új krumpli.
Elkezdődött az új burgonyaszezon: Most van tápanyagban gazdag A gumók ismét frissek, már nem csak készletből. Eleinte a burgonya valamivel többe kerül, mint általában, mert a hosszú és rossz idő azt jelenti, hogy a készlet kevés. Ha a fogyasztók első „burgonyavágya” teljesül, az kiegyenlítődik - véli a Rhenish Burgonya Termelői Szövetség, vagy röviden a Reka.
A régió friss burgonyája kezdetben a piacokon kapható, és június végén lesz az üzletekben. Az új burgonyaszezon augusztus közepe és vége körül ér véget - az összes betakarított gumót étkezési burgonyának nevezzük. A fő burgonyaszüret ezután szeptemberben kezdődik és október közepéig tart.
Mi a különbség a korai és az étkezési burgonya között?
Az új burgonya abban különbözik az étkezési burgonyától, hogy alacsonyabb keményítőtartalma, vékonyabb héja és rövidebb eltarthatósága van.
Az úgynevezett új burgonyát korábban ültetik és szüretelik, mint a szokásos étkezési burgonyát, de fogyasztásra is szánják. Az első új burgonyát május közepén és végén szüretelik. Importált új burgonya elsősorban Olaszországból, Franciaországból és Egyiptomból érkezik Németországba.
- Színes és földhözragadt: a burgonya visszatérése
- Burgonya - ízletes és alacsony kalóriatartalmú
- Zöldségek - gumók, levelek vagy szárak?
- Halvány zöldség: fehér, de erős
- Egészséges dolgok a földről: gyökérzöldségek
- Burgonya diéta
Új burgonyával júniusban általában hüvelykujjával dörzsölheti a héjat, ami érett étkezési burgonyával nem lehetséges. A vékony héj ehető, és ropogós harapást biztosít. Később a gumók héja vastagabbá válik, a burgonya ekkor hosszabb eltarthatósággal bír. Míg az érett étkezési burgonya keményítőtartalma 14-16%, az új burgonya csak körülbelül 12-13%. Több vizet és egy kicsit több nitrátot tartalmaz.
Burgonya - nem feltűnő tápanyagbomba
Ettől eltekintve az új burgonya tápértéke semmiképpen sem alacsonyabb a később betakarított unokatestvérénél: Száz gramm csak körülbelül 70 kilokalóriát tartalmaz, de két gramm nagyon könnyen elérhető fehérjét és nagyjából ugyanannyi egészséges rostot tartalmaz. Az ásványi anyagok és a nyomelemek minden burgonya egy százalékát teszik ki, és a gumók A-, B- és C-vitamint is tartalmaznak.
A burgonyát a 16. század óta termesztik Európában, világszerte körülbelül 5000 különféle burgonya létezik. Minden német polgár csaknem 60 kiló burgonyát evett 2010-ben. Tíz évvel korábban 70 kiló gumó volt. A burgonyalé orvosi otthoni gyógymódnak bizonyult, például gyomorégés és duzzanat ellen. A régiótól függően a burgonyát burgonyának, szalmakörtté, tésztának, Schucke-nak, piperának vagy grumberernek is nevezik.
Ábra csoda burgonya az ellenálló keményítőnek köszönhetően
Egyébként a burgonya nem hízik meg tésztához vagy rizthez képest. Amikor a burgonya megfőzés után és elfogyasztása előtt kihűl, a keményítő egy része rostdá alakul. Ez azt jelenti, hogy az úgynevezett rezisztens keményítőt nem lehet emésztőenzimekkel feldolgozni - ezért nem érinti a csípőt.