Az új öröm a pancsolásban Itt találhatja meg a legjobb rament a berlini Quisine Quandoo Blogban - élvezze
A gyorsétteremtől a divatos ételekig: Hogyan hódította meg a világot egy japán tésztaleves
Az egész a Netflix sorozattal kezdődött Szakács asztala. A harmadik évadban a New York-i séf, Ivan Orkin exkluzív pillantást vet be Ivan Ramen éttermének konyhájába, ahol nagyon jól és rohadtul hitelesen készíti el a japán klasszikust. Azóta az egész világ megőrült a kiadós tésztaleves miatt Japánból.
A ramen hazájában a leves a helyi konyha egyik legfontosabb étele. Általában kicsi, gyorséttermi éttermekben szolgálják fel őket, amelyek kizárólag ennek az egy ételnek az elkészítésére szakosodtak. Állítólag több mint 200 000 ramen bár van az országban, közülük csak Tokióban 5000. Nem ritka, hogy a levest állva fogyasztják. Egy japán ember átlagosan mindössze 12 percet tölt egy ramen étteremben a rendeléstől a várakozási időn át az étkezésig.
Ramen: Japán lélekételek
Itt is a hagyományos japán tésztaleves az egyik trendétel. Hamburgtól, Kölnön, Düsseldorfon, Münchenen és Münsteren át Berlinig, a ramen bárok gombaként jelennek meg, hogy kielégítsék a kiadós levesek ételeinek éhségét. A japán leves, amely jól fűszerezett húslevesből, tésztából, húsból, nori levelekből és zöldségekből áll, kulináris szempontból semmi különös és kissé összehasonlítható a klasszikus pörköltünkkel. A klasszikus fehérrépapörkölt azonban korántsem olyan Instagram-kompatibilis, mint a ramen, finoman elrendezett és vizuálisan tökéletesen rendezett feltétekkel.
Shuyo, Shio, Miso vagy Tonkotsu?
De a ramen nem csak a levesről szól. A halványsárga tésztát, a leves egyik fő összetevőjét ramennek is nevezik. Búzalisztből, sóból és vízből készülnek.
De a húsleves biztosítja a különleges és jellemzően intenzív ízt. Ezt általában főtt marhacsontokból vagy csirkékből készítik. Ezután adjuk hozzá a tésztát, a darált hús vagy a sertéshasat, az apróra vágott újhagymát vagy a koriandert, a tetejére pedig egy puhára főtt tojást és néha egy kis zsírt ízhordozóként. Azonban, hogy melyik összetevő kerül pontosan a húslevesbe, általában szigorúan őrzött titok, és minden étteremnek megvan a maga ramen receptje.
Összesen négyféle húsleves van. A miso-ramen erjesztett szójababból készült miso pasztán alapul. A Shyo-Ramen viszont szójaszószból áll, és tiszta, barnás színéből ismerhető fel. A Shio ramen alapja egy halból vagy tenger gyümölcseiből készült húsleves, a Tonkotsu pedig sok órán át főzött sertéscsontból készül. Ennek a változatnak jellegzetes felhős, fehér színe van.
5 dolog, amit biztosan nem tudtál a ramenről
A Ramen valójában nem japán étel, de eredetileg Kínából származik. Az első ramen, amiről tudjuk, először Jokohamában szolgált 1872-ben. Ma Japánnak még saját iskolái is vannak, ahol megtanulhatja a ramen-készítés művészetét.
A tészta sárgás színe a vízből származik. A ramen elkészítéséhez Kansui vízre van szükség, amely nemcsak nagyon káliumban és karbonátban gazdag, hanem foszforsavat is tartalmaz, amely felelős a tipikus színért.
2015-ben a Tsuta, Tokió első Raman étterme Michelin-csillagot kapott.
2017 júniusában Tajvanon megnyílt a 24 órás Ichiran Ramen étterem, ahol a vendégek állítólag akár 10 napig álltak egy tál tészta levesért.
2001 óta létezik még egy űrre alkalmas ramen variáns is. A Nissin cég gyártásával az űrhajósoknak már nem kell nélkülözniük a ramen ízét az űrben.
Hogyan kell? Hogyan kell enni a rament rendesen
Az elkészítést követően a rament a lehető leggyorsabban kell tálalni, hogy a tészta továbbra is szilárd legyen a falatig, a zöldségek ropogósak legyenek, a húsleves pedig szép és forró legyen. Aki járt már ramen bárban, tudja, milyen nehéz a tésztalevest a lehető legelegánsabban és balesetek nélkül enni. Legalábbis oly módon, hogy a tál tartalmának ne a fele kerüljön trófeának a pólóra. Nem olyan nehéz enni rament, ha betartasz bizonyos szabályokat.
Ettél valaha pálcika levest? Hagyományosan egy tál pálcika kerül a tálba, amelyet a leves szilárd alkotóelemeinek, például tésztának, zöldségeknek és húsnak a kihalászására használnak. A legfontosabb szabály: kortyolgasson hangosan. A kortyolgatás nem szórakozásból vagy a melletted ülő személy bosszantására szolgál, hanem azért, hogy a forró levest kényelmes hőmérsékletre lehűtse az étkezéshez. Japánban az is jóvoltából tekinthető, hogy soha nem fejezi be teljesen a rament, és mindig egy kis maradékot hagy a tálban. Semmilyen esetben sem szabad csak meginni a levest. És a tésztát sem szabad leharapnia. Állítólag ez balszerencsét hoz. Azok, akik betartják ezeket a tippeket, garantáltan lenyűgözni fogják, amikor legközelebb egy ramen bárba látogatnak el barátaikkal és egy kis gyakorlással.
A ramen körülmények megfelelőek ebben a 11 berlini étteremben
Ha autentikus rament szeretne enni, akkor nem kell azonnal lefoglalnia a következő japán utat. Berlinben is számos olyan jó étterem található, amely a japán hagyományos ételeknek szentelte magát, és amelyek ízlésében könnyen versenyezhetnek az eredetivel. A hagyományos húsváltozatok mellett Berlinben is vannak olyan éttermek, amelyek vegetáriánus alternatívaként levest kínálnak. Ez a miénk A berlini legjobb ramen bárok 11 legjobbja.
1. Cocolo ramen
Nak,-nek Cocolo ramen Két étterem található Berlinben: az egyik a Mitte-ben, a Gipsstrasse-n, a másik a Kreuzberger Graefestrasse-n. Az itt kapható ramen nemcsak különlegesen hiteles, hanem igazán finom is. Nem csoda, hogy a Cocolo éttermek a főváros legnépszerűbb ramen bárjai közé tartoznak. Az étlapon különféle változatok találhatók a tésztalevesből, amelyet hagyományosan Japánhoz hasonlóan a vidám csapat frissen készít a vendégek előtt. Még akkor is, ha a ramen az alaptevékenység, a többi ételt, mint a gyoza, az előételek, a desszertek, valamint a szaké és a japán sör, érdemes kipróbálni. Tipp: Ügyeljen arra, hogy korán jöjjön. A cocolói ramen nagyon népszerű, és mivel az éttermekben még nem lehet foglalni, itt mindig tele van. A Cocolo Ramen mögött egyébként ugyanazok állnak, akik a Mitte és Charlottenburg Kuchi éttermeket működtetik.
Cocolo Ramen középsőGipsstrasse 3, 10119 BerlinH - Szo: 18:00 - éjfél, V: szabadnapU8 WeinmeisterstraßeRamen 8 és 10 euró között van
Cocolo Ramen KreuzbergGraefestrasse 11, 10967 BerlinH - Szo: 12.00 - 22.00, V: szabadnapU8 SchönleinstrasseA Ramen ára 8–10 euró
2. Shibuya
Közvetlenül az East Side Galéria mellett, Berlin-Friedrichshain szívében található Shibuya A japán konyha három klasszikusára specializálódott: sushi, izakaya és ramen. És még akkor is, ha mindennél jobban szeretjük a sushit, itt a hangsúlyt a hagyományos és kiadós tésztalevesekre helyezzük. A shibuyai ramen házi készítésű, hagyományos receptek szerint. A házi itt azt jelenti, hogy minden házi készítésű - a tésztától (japán lisztből készült) a sertés- vagy csirkehúslevesig. A húslevesnek 8 vagy 12 órán át kell párolnia, hogy teljes aromája kialakuljon. Csak ezután elég jó finomítani és különféle egyéb összetevőkkel, például kukoricával, póréhagymával vagy tojással tálalni. Shibuyában, amely nevét tokiói kerületnek köszönheti, négyféle japán leves közül lehet választani: csirkehúsos vagy sertéshúslevesből, valamint vegetáriánusként algalevesből.
Mercedes hely, 10243 BerlinH - V: 12: 00-11: 00S3/5/7/9 Warschauer StrasseRamen 10 és 12 euró között
3. Men Men Ramen House
A das a csendes Weserstraße utcában található, néhány perc sétára a Hermannplatztól, Berlin-Neuköllnben. Men Men Ramen House. Az itt tett látogatás elengedhetetlen a japán konyha rajongóinak. Az ajánlat magában foglalja a Shoyu Rament, amely Tokióban az egyik legnépszerűbb Raman-variáns, és szójaszószos tengeri alapokon készül, és grillezett sertéshússal, hagymával, hínárral, póréhagymával és pácolt tojással tálalják. A hagyományos Shio Ramen tengeri sóval, tenger gyümölcseivel, csirkével, moszattal, újhagymával és tojással, fűszeres miso ramennel és két vegetáriánus lehetőséggel. Ha nincs kedved leveshez, rendelhetsz helyettük salátát, rizstálat vagy gyozát. A ramen és hasonlók elkészítésekor átnézhet a szakácsok vállán, mert mint a Cocolo-ban, a Men Men Ramen House is nyitott konyhával rendelkezik.
Weserstrasse 16, 12047 BerlinH - V: 12.00 - 22.30U7/U8 HermannplatzRamen 6,90 és 7,90 euró között van
4 Nihombashi
Sushi találkozik ramennel. ban,-ben Nihombashi, amely a Weinbergsweg-i Berlin-Mitte-ben található, pontosan ez a japán konyha két klasszikusa. Megnézheti a sushi mestereket a manga stílusú étterem pultjában, miközben nagy gonddal és lenyűgöző nyugalommal készítik el a finom sushi tekercseket, amelyekről a Nihombashi híres, míg a rament egy második pultnál szolgálják fel. akarat. A Nihombashi ötféle íz közül választhat: Miso vegetáriánusoknak, Shoyu sült sertéshússal, Tonkotsu sertéshassal és vörös gyömbérrel, Tantanmen fűszeres marhahússal és tonhalral, valamint Wantan, amelyet galuskával finomítanak (csirkével és garnélával töltve). Mivel azonban a ramen nagyon gazdag levesek, amelyek általában feltöltenek téged, a Nihombashi-nek is megvan a saját verziója a levesekből, húslevesből, tojásból és tésztából készült gyermekek számára. Szerintünk nagyon szép.
Weinbergsweg 4, 10119 BerlinH - Cs + V: 12:00 - 23:00, P - Szo: 00:00 - 23:00U8 Rosenthaler PlatzA ramen ára 8 és 9,50 euró között van, a gyermek ramen pedig 4,50 euróért kapható
5. Makoto
Ez egy bennfentes tipp a ramen slurpers számára Makoto az Alte Schönhauser Strasse utcában, közvetlenül a Rosa Luxemburg Platz utcán. Az elegáns étteremben, amelyet japán tervezők terveztek, a Miso, Shoyu, Shio és Tonkutsu klasszikus változatok mellett a tápláló tészta levesnek is vannak más változatai, például a vegetáriánus Yasai Ramen vagy a Stamina Ramen a tüzes és fűszeres ételek kedvelői számára. Az is nagyszerű, hogy számos hozzávalót megrendelhet, mint például különféle gombócokat, tofut, tojást vagy fokhagymás pasztát. Az ebéd és a vacsora kombók itt is verhetetlenek, gyoza, kimuchi vagy torikara (sült csirke) ramen szettben.
Alte Schönhauser Str. 13, 10119 BerlinH - Szo: 12.00 - 22.00, V: szabadnapU2 Rosa-Luxemburg-PlatzRamen: 8,20 - 10,80 €
6. Takumi Kilenc
-Tól is Takumi Kilenc két étterem található Berlinben: a Prapplauer Berg-i Pappelallee-ban és a Mitte-i Chausseestrasse-ban. Mindkét étterem a düsseldorfi Takumis mellékágai, ahol Németország legnagyobb japán közössége található. A Takumi Nine és a Takumi Nine Sapporo egyaránt hagyományos receptek szerint, autentikus rament szolgál fel, sokféle ízzel. A szakácsok négy különböző húslevesből varázsolnak 15 különböző rament - például tempura zöldségekkel, csirkével és yuzuval vagy sült csirkével. Minden ramen különféle fűszerességgel vagy vegetáriánus formában is kapható. Ramennel azonban a Takumi Nine még korántsem ért véget. Edamame, gyoza, alga saláta vagy japán curry is kapható itt.
Takumi KilencNyárfa sugárút 19, 10437 BerlinHétfőtől péntekig: 12.00–22.30, szombaton – vasárnap: 13.00–22.00.U2 Eberswalder StraßeRamen 9,80 és 14,80 euró között
Takumi Nine Sapporo__Chausseestr. 124, 10115 BerlinHétfőtől péntekig: 12:00 - 15:00 + 18:00 - 22:30, szombat - V: 13:00 - 22:00U6 Természettudományi MúzeumA Ramen 9,80 és 14,80 euró között kapható
7. Marubi
Akár ebédre, akár este - a Marubi éjjel-nappal élvezheti a finom japán kultikus leveseket. A ramen (és az összes többi étel) házi készítésű, és nem tartalmaz glutamátot vagy hasonló adalékokat. A levesek különféle változatokban kaphatók - például garnélával, gombával, grillezett sertéshússal vagy marhahússal. Vegetáriánus változatot húspótlókkal, bambusszal, tojással és kukoricával is szolgálnak a Marubiban. A tipikus japán gombócok, a gyoza, a kimchi, a wakame saláta vagy az edamame egészítik ki az ajánlatot a Schönhauser Allee kis, hangulatos éttermében.
Schoenhauser Allee 177, 10119 BerlinH - V: 12:00 és 22:00 közöttU2 Senefelder PlatzRamen 6,50 és 8,90 euró között
8. HakoRamen
A Boxhagener Straße közepén található, a divatos Friedrichshain negyedben, elkényeztetve HakoRamen A japán tésztaleves rajongói 2017 szeptembere óta a kiadós, változatos ramennel. A minimalista hangulat és az origami stílusú mennyezeti lámpák szintén egy tipikus token-i ramen bárra emlékeztetnek. És az íze is. Ez itt is hiteles, ami miatt az étterem népszerű hotspot a japán nemzeti étel rajongói számára. Annak érdekében, hogy a levesek teljes aromájúvá váljanak, a húsleveseknek legalább nyolc órán át itt kell párolniuk. A Hako alapja egy miso paszta, amely intenzív illatot kölcsönöz a leveseknek. A tojásban a teában és a szárított moszatban feltétként felfedezheti a ramen teljesen új ízárnyalatait a Hako-ban.
Boxhagener Str. 26, 10245 BerlinH - P: 16.00 - 22.00, Szo - V: 12.00 - 22.00U5 SamariterstraßeRamen 9 és 10 euró között van
9. ULT ramen
A finom rament nemcsak a Mitte-ben, a Prenzlauer Bergben és a Kreuzbergben élvezheti. A ... val ULT ramen a japán trendétel a Weddingben is kapható. Közvetlenül a Nauener Platz mellett az ULT csapata autentikus rament szolgál fel az élénken festett falak és a kézzel írott menük között, hagyományosan legalább hat órán át forralva, és házi készítésű (gluténmentes) tésztával. Különböző lehetőségek közül lehet választani, kettő húsos és két vegetáriánus. A ramen mellett van még gyoza, edamame és japán sör is.
Schulstrasse 29, 13347 BerlinH - Szo: 18.00 - 22.30, V: szabadnapU9 Nauener PlatzRamen ára 8,90 euró
10. Morimori
A Görlitzer Bahnhof metróállomás és a híres Kreuzber Club SO36 között található Morimori, ami japán hangulatot áraszt erre a területre házi ramennel. A sok fával és bambussal tervezett étterem különlegessége, hogy a húsleves és a tészta is kézzel készül itt. Így nem csoda, hogy a ramen tésztához Japánból behozott búzalisztet használnak. A húslevesek - 6 különböző közül választhatnak - sertésből vagy csirkéből állnak, és 12 vagy 8 órán át kell párolniuk a tökéletes aroma kialakulásához. Ezután finomítják különféle összetevőkkel, például onsen tojással, sertés cashuval vagy póréhagymával. Vegetáriánus ramen változat természetesen a Morimori-nál is kapható. És nem hiányozhatnak olyan köretek sem, mint a pácolt bambuszrügy, a tengeri alga saláta vagy az edamame.
Oranienstrasse 201, 10999 BerlinHétfőtől péntekig: 12: 00-23: 00, szo - vasárnap: 13: 00-11: 00U1/U3 Görlitzer BahnhofRamen itt 10 és 12 euró közé került
11. TTP Sushi II és japán Ramen-ház
A TTP Sushi II és japán Ramen-ház finom sushi kreációiról ismert, de kiadós rament is kínál különböző variációkban. A Berlin-Charlottenburg városában, a Kantstrassén található sushi és ramen étterem a japán konyha e két népszerű klasszikusára specializálódott, melyeket modern, egyenes légkörben élvezhetnek. Összesen 14 különböző típusú ramen kapható alapként erős húslevessel és sok finom extra hozzávalóval: csirkével, kínai káposztával, tengeri moszattal és kukoricával töltött marhahússal, marhacsülökkel, sárgarépával és pak choival, vagy főtt királyrákkal, szépiával, kagylóval, tengeri moszattal és miso szósz.
Kantstrasse 134A, 10625 BerlinH - V: 12: 00-11: 00S3, 5, 7 vagy 9 SavignyplatzA Ramen ára 5,50 és 9,90 euró között van
Fantáziál még hagyományosabb ételeket Japánból?
Még mindig kínálunk sushit, japán palacsintát és sok szakét.