Az új tanév szilva, királynője

Reine claude, mirabelle szilva, quetsche vagy prune d'Ente, a szezont a legjobb szilva receptek áttekintésével kezdjük.

Manon Fleury

Szakács, a Mermoz élén 2018 januárjától 2019 decemberéig.

királynője

A Ferrandi Iskolában szerzett főiskolát, gyakornokként kezdett főzni William Ledeuilnél (Ze Kitchen Galerie), majd a Noirmoutierben (Alexandre Couillon) és az Egyesült Államokban a Stone Barns-i Blue Hill-nél (Dan Barber) folytatta a haditengerészetet.

Franciaországba visszatérve 2 évig a Semilla (Eric Trochon) étterem sous-chefje lett, majd átvette a Mermoz gyeplőjét. Ma új projekt készül.

Receptjei:

Marie treps

Nyelvész és szemiológus, a La Prune című könyv szerzője, amelyet a Tohu Bohu kiadások adtak ki. A szilva gyökerei Lorraine-ban találhatók, így természetes, hogy Marie Treps, aki ebből a régióból származik, elmerült a történetében. Ebben az ínyenc és tudományos életrajzban érdeklődik az összes csillagszilva és a többi iránt: mirabelle szilva, szilva, grenadin vagy Reine-claude. A történelem és a legenda között újra felfedezzük ezt az ízletes gyümölcsöt, amely számos festőt és írót inspirált, Colette-től kezdve a Cendrars-on keresztül az Erckman-Chatrian-on keresztül.

Ma reggel kiváló szilva pitét főzött a bemutatóhoz.

Léo Tescher jelentése

Léo Tescher megismerte Jérôme Capelt, a Cazes-Mondenard szilvatermesztõjét. 22 hektár szilvafája van, amelyek 25% -át ökológiai címkével látják el. Számos szilvafajtát termeszt: