Az új trend a Paleo - egyél, mint a kőkori emberek
Az ebédlő sötét, mint egy barlang, agancsok lógnak a falakon, az étlapon látható logó pedig egy kőkorszaki pálcikaember, amint azt a Lascaux-barlang falán könnyen el lehet képzelni. Aztán az asztalon egy pala pala, a tetején pár szelet lenmag kenyér és pár tál. Az egyikben tapenád van, a másikban kimchi egy szelet rózsaszínű sült vaddisznóval, erjesztett kókuszpép, füge szalonnával. Tehát állítólag ettek őseink. Vagy valami ilyesmi.
Amit Boris és Rodrigo Leite-Poco 2011 óta csinál a „Sauvage” éttermével, „paleo” vagy „paleo” stílusú konyhának hívják; azt hirdetik, hogy az övék volt az első ilyen jellegű étterem a világon. Felvettek egy mozgalmat, amely jó évtizede terjedt Észak-Amerikából: Egyél, mint őseink. Mint a paleolitikumban, vulgo: a paleolitikumban. Az a tény, hogy az emberiség ezen szakasza abszurd módon, 2,5 milliótól 10 000 évig tartott Krisztus előtt, egyértelművé teszi, hogy mi a tanítás egyik fő problémája: Nehéz megegyezni az elemi szabályokban. Helyénvaló, hogy a francia nevű "Sauvage" készítők azonnal nemessé teszik a "vadat": illik: Ez az ellentmondás jellemző a Paleo mozgalomra, amely szintén a tiszta étrendből a szélesebb életmód felé fejlődik.
Az amerikai Loren Cordain mindenki számára a viszonyítási pont
A legtöbb ember egy dologban megállapodhat, függetlenül attól, hogy Paleo mellett vagy ellen szól: Az amerikai Loren Cordain mindenki számára a viszonyítási pont. A coloradói táplálkozási szakember 12 évvel ezelőtt hozta forgalomba a "The Paleo Diet" könyvet, amelyet a mozgalom bibliájának tekintenek. "Rájöttem, hogy feltétlenül meg kell értenünk, hogyan táplálkoztak őseink természetes környezetükben" - írja Cordain, "annak felismerése érdekében, hogy mi az optimális modern emberi táplálkozás." És ez a természetes környezet a Vadászok és gyűjtögetők, akik vadon élő növényeket és állatokat fogyasztottak - mielőtt a neolitikum és az ipari fejlődés mindezt meghamisította. Röviden: A mezőgazdaság által előállított összes élelmiszer, minden gabona és tejtermék tabu a paleók között, és igen: finomított cukor és só is.
A tendencia már régen eljutott ebbe az országba, ami nem utolsósorban a könyvesboltok polcait kitöltő, a témához kapcsolódó művekből is kitűnik; a címek hatalmat ígérnek - például „Paleo Power for Life” vagy „The Paleo Power Cookbook”, „Energy and joie de vivre from the Stone Age Kitchen” feliratok -, de finomabb örömöket is: „Paleo konyha ínyenceknek”. Azt is ígérik, hogy ettől „fitt és karcsú” leszel.
"Ez a diéta megmentette az életemet"
"Ez a diéta megmentette az életemet" - mondja Boris Leite, az étterem tulajdonosa. Beteg gyermekkoráról, az ok folyamatos kereséséről, az étrendi változásokról mesél, amelyek semmit sem változtattak tartós szenvedésén, és ez egyre rosszabbá vált. Amikor az interneten találkozott Paleo-val, és megtalálta az összes tünetet, azt gondolta: Nos, kipróbálhatja. Fehér pólója nem hagy kétséget: ezek a felkarok nem tűnnek betegesen vagy vékonynak.
Persze ez sokban csodaszernek hangzik, Leite maga is tudja, hangsúlyozza, hogy nincs orvosi bizonyítéka - csak tudja, hogy jobban van vele. És utána nyomul: Mindenkinek ki kell derítenie, mi a jó neki. Végül társával együtt alapította meg az éttermet. "De nem akarunk tematikus étterem lenni" - mondja. Ez az egyik oka annak, hogy borunk és sörünk van - mindkettő ellentmondásos az elmélet szerint. - Nem mindenki akar ide enni Paleót. De ha allergiás a gluténra és a laktózra, akkor nyugodtan ehet itt - mondja; ez aligha lehetséges bármely más étteremben.
"Biológiai szempontból azt mondanám: A Paleónak van értelme"
E nyílt értelmezés ellenére felmerül a kérdés, hogy mit ettek valójában kőkorszaki őseink - és miért kellene ennek ma bármilyen jelentősége lenni számunkra. "A biológia szempontjából először azt mondanám: A Paleónak van értelme" - mondja Ottmar Kullmer paleoantropológus a frankfurti Senckenberg Társaság részéről. "Jól tennénk, ha tájékozódnánk azon ételeken, amelyek az emberek a neolitikum forradalma előtt rendelkezésre álltak" - mondja. Kullmer szerint a probléma az, hogy egyszerűen túl fiatalok vagyunk: „Szervezetünknek még nem volt ideje alkalmazkodni az új termékekhez.” Ezzel a ma ismert ételek körülbelül 70–80 százalékát érti. Ez nem létezett 25 000 évvel ezelőtt, beleértve mindazt, ami búzából és Co-ból készül; A tejtermékek csak körülbelül 8000 éve szerepelnek étlapunkon. Kullmer szerint az evolúciónak egyszerűen nem sikerült gyorsan hozzáigazítania testünket ehhez az ételhez. Összehasonlításképpen: fajunk 2,5 millió éve táplálja a húst.
Aki szigorúan csak azt akarja enni, amit őseink a paleolitikumban ettek, bukni fog egy egyszerű, de leküzdhetetlen akadály miatt: az akkori étel ma már nem áll rendelkezésre. És ez nem csak nagy gumókat jelent, nem, az összes termesztett zöldség és gyümölcs jelentősen eltér a régi típusoktól. Kullmer paleoantropológus: „Termékeink nem csak sokkal több összetevőt tartalmaznak. A rostok, ásványi anyagok, vitaminok és zsírok aránya is megváltozott. "
Ez legyen a megoldás egészségügyi problémáinkra?
Aki annak is örül, hogy a Paleo mozgalomban megtalálta a végtelen húsfogyasztás legitimációját, az egyébként téved: Kullmer szerint őseink ideálisan kiegyensúlyozottan ettek, étrendjük egy-egy zsírra, szénhidrátra és fehérjére épült. És korántsem világos, hogy mi tart valójában. Ezen a ponton Kullmer szereti kiemelni, hogy ma is vannak olyan törzsek, amelyek vadászként és gyűjtögetőként élnek - vannak szigorú vegetáriánusok, mások ragadozók.
Az a tény, hogy ezek az eredeti élelmiszerek már nem állnak rendelkezésre, szintén a Paleo-kritikusok egyik fő érve. "Ezt senki sem tagadja" - mondja a "Sauvage" gyártó Leite. - De nincs más választásunk. Csak azt vehetjük el, amink van. ”Marlene Zuk amerikai evolúciós biológus legújabb könyvében még mindig„ paleo fantáziaként ”tépi le a mozdulatot. A modern ételek mérföldekre vannak az eredetitől; "Mi emberek megváltoztattuk volna őket, hogy kalóriadúsabbak, szállíthatóbbak és édesebbek legyenek". Visszautasítja azokat a paleókat, amelyek az evolúciónak köszönhetően számos embercsoport genetikailag alkalmazkodtak például a laktózhoz. És kigúnyolja azokat a paleo-rajongókat, akik mindent el akarnak érni a ruhájuk utolsó rostjáig: „Néhányan még lózsírt is esznek. Komolyan megoldja ez egészségügyi problémáinkat? "
Különösen a tanítás követői ragadnak az ideológiában
Valójában nemcsak a paleo ellenzői, hanem az ideológia doktrínájának hívei is beragadtak. A fűszerek sokak ördögei, néhányan csak nyers húst esznek, és hosszas vita után most mégiscsak megengedett a lenmag. Csak egy van, vagy - vagy: vaj vagy kókuszzsír.
Ennek fényében meglehetősen meglepően hangzanak az olyan mondatok, mint a "vélemények eltérnek a tejről" vagy "szerintem a vaj tiszta étel". Így beszél Rainer Klement, a Német Paleo Táplálkozási Társaság (DGPE) igazgatósági tagja Paleóról. A DGPE egy egyesület, amelyet Klement a heidelbergi volt hallgatótársaival alapított, amikor a táplálkozással kapcsolatos évekig tartó viták után az egyetem elvégzése után különböző városokban kötöttek ki. Megalapították tehát az egyesületet - elképesztően nyugodt tenorral: „Rugalmasnak kell maradnia a Paleóban, különben minden szűk látókörű és szűkös lesz” - mondja Klement. Észreveszi a mozgalom alapelveinek egyre növekvő versenyzőjét, ami zavarja. Ő maga nem Loren Cordain tézisei szerint él: „Sablonként használom.” A mottó szerint: A mindennapokban nincsenek gluténtartalmú ételek, de egy esküvőn egy tortadarabnak kell lennie. "A Paleo mozgalom nem feltalálja a kereket" - mondja. „A tény az, hogy nem tudjuk pontosan, hogy őseink mit ettek.” Nem okoz gondot, ha időről időre elfogyasztja ezeket az „újabb” ételeket, függetlenül attól, hogy burgonyáról, étcsokoládéról vagy tejtermékről van-e szó: „Nincsenek adatok amelyek bizonyítják, hogy mindez rossz. "
Klement orvosfizikus - és sportoló. Története kissé emlékeztet Boris Leite-re a „Sauvage” -ből. Évekig gyulladásban szenvedett, a sportolóknak megfelelő étrendben, sok zöldségben, sok szénhidrátban, szinte vegetáriánusan. Amíg egy természetgyógyász nem javasolta neki, hogy fogyasszon több telített zsírt és kevesebb cukrot. "Aztán egy dolog a másikhoz vezetett" - mondja Klement a Paleóra való átállás kezdetéről.
A legfontosabb, hogy megváltoztatta az edzését
Mindenekelőtt azonban megváltoztatta edzését - annak szimulálására, hogy őseink hogyan mozogtak testükben, hosszú kísérletezéssel az orron, morgós gyomrokkal és sprintekkel, hogy üldözzék a zsákmányt, többnyire még mindig ballaszttal. Az a tény, hogy szigorúan véve csak a férfiak alkalmasak erre a paleo sportra, mert akkoriban a nők gondoskodtak a kandallóról, bogyós gyümölcsök szedéséről és a gyermekek gondozásáról, szintén a tiszta tanítás ideológiai buktatóinak egyike - de: "Ami fontos, az intenzív stressz és a rendszertelen stressz rövid pillanatai" - mondja Klement. együtt. Ismer olyan paleo sportolókat is, akik nem súlyzókat emelnek, hanem gömbszerű súlyokat - mint a sziklák. Minden olyan elem, amely jelenleg hódítja a sportvilágot olyan kifejezésekkel, mint a "Crossfit" vagy a "Funkcionális edzés". Semmi új, mondja Klement: "A harmincas-negyvenes sportolók a Crossfit-et csinálták - csak címke nélkül."
Claudia Voelcker-Rehage, a bremeni Jacobs Egyetemről is megerősíti, hogy ez a módszer csak új csomagolásban és minden egyébben jól ismert, csak a humbugban: "Ez megfelel a tudomány képzésének jelenlegi megállapításainak." A Paleo-Fitness a német szövetségben játszik. a sporttudományért, amelyben ő felel a motoros motoros részlegért, egyelőre nincs szerepe, de: "A Crossfit felel meg őseink életének" - mondja. "Véleményem szerint motorikusan van értelme a testalkatunkra való tekintettel - ha funkcionálisan helyesen hajtják végre."
Koncentráljon a réteken élő állatok húsára
Valószínűleg igaza van Kullmer paleoantropológusnak abban az aggodalomban, hogy a réteken élő állatok húsára összpontosító Paleo „csak gazdag emberek által gyakorolható”. De a német Paleo Club nyugodt hozzáállása kellemesen nem ideológiai. És még Boris Leite is azt mondja, hogy az elején, amikor még a telefonközpontban dolgozott, az „Aldi-Lidl-Paleo” -val indult. Társával megpróbálja megakadályozni, hogy a mozgalom elitista érintést kapjon: Valaha Neukölln-ben alapították „Sauvage” -jukat, de minden kísérlet miatt haute konyhába kerültek anélkül, hogy észrevették volna. Ezért nyitottak tavaly szakaszt a jó sarkú Prenzlauer Bergben - a finomabb ételekért. A neuköllni eredeti boltban mostantól földhözragadt bisztró-ételeket kínálnak. Nem akarták elveszíteni a kapcsolatot a környékükkel - mondja Leite. Végül mindig származás kérdése. Miután honnan jövünk.