Kenyér mézzel, dióval és mazsolával; Annelyse Masterchef 3. évad
A múlt héten a dicsőség kis pillanatát töltöttem el családommal és barátaimmal, amikor egymás után hoztam az asztalra 3 kenyeret, amelyek az "Un pain c'est tout!" Könyv receptjei alapján készültek. »Frédéric Lalos: kenyér mézzel, dióval és mazsolával, rozskenyér maggal és vidéki kenyér.
Észrevette, hogy a házi kenyér asztalra hozásának hihetetlen hatása van? Mindenki felkiált, eksztatikus és csodálja önt hihetetlen tehetségéért ...
Pedig nagyon könnyű megsütni a házi kenyeret !
Vigyázz, azt mondtam, hogy "könnyű", na, nem "gyors" ...
Mivel klasszikusan 5 fő összenyomhatatlan szakasz létezik:
- gyúrás
- az első emelés, amely legalább 1 órán át tart (úgynevezett mutató)
- alakítás
- a második emelkedés (a kenyértől és a hőmérséklettől függően 45 perc és 2 óra között hagyjuk, az alapozóról beszélünk)
- a főzés
Egyáltalán nem tartom magam kenyérszakértőnek (bármit gondoljanak is a rokonaim!) Mert még soha nem készítettem saját kovászot. Kicsit megijeszt, és soha nem szántam időt arra, hogy valóban belemerüljek, mert a kovász elkötelezettség: gondoskodni kell róla, etetni és gyakran kenyeret sütni, ami (még?) Nem az én esetem.
Szóval dehidratált pékélesztőt használok, az SAF márkától, ami mindig jó eredményeket hozott.
De ami a kenyérkönyvben szereplő receptek kapcsán megakadt a szememben, olyan technika, amelyet még soha nem próbáltam. Az első fermentált tészta elkészítéséről van szó liszt, víz, só és élesztő alapján. Ezután ezt a tésztát beépítik a végső kenyértésztába.
Röviden: elkészítünk egy első nagyon egyszerű kenyértésztát, majd beépítünk egy részt az új tésztába.
Furcsán vagy feleslegesnek hangozhat, de némi kutatás után láttam, hogy a már erjesztett tészta ezen részének beépítése javítja a végső kenyér ízét, megjelenését és eltarthatóságát.
Ez egy klasszikus technika a pékségben, ráadásul a pékek nem készítenek külön tésztát, hanem egyszerűen beépítik az előző naptól lefoglalt kenyér tészta egy részét.