Az ultra feldolgozott élelmiszerek kalóriái nem az egyetlen oka a súlygyarapodásnak
A szakértők már régóta gyanítják, hogy az elmúlt 50 évben a megnövekedett feldolgozott élelmiszerek fogyasztása az elhízás járványának fő hajtóereje.
De mivel az étkezési szokások tanulmányozása bonyolult, nehéz volt ok-okozati összefüggést kimutatni.
A kutatók, akiknek munkáját májusban a Cell Metabolism folyóiratban tették közzé, elvégeztek egy első randomizált, kontrollált vizsgálatot, amelyben összehasonlították az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan ételeket.
Kevin Hall, az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének (NIH) munkatársaival együtt 10 egészséges férfi és 10 női önkéntessel készítették ezt a vizsgálatot. Két héten keresztül minden résztvevőnek ultrakész vagy feldolgozatlan ételt adtak, majd az étrendet további két hétig megfordították. Diétájuk három étkezésből és harapnivalókból állt. Akaratuk szerint ettek, és az elfogyasztott mennyiségeket megmérték.
A két étrendet úgy tervezték, hogy egyenértékű legyen a szénhidrátok, a zsír, a cukor, a só és a kalória mennyiségében. A két étrend összeállításához az NOVA osztályozási rendszert használták, amely az ételeket a feldolgozás mértéke és célja szerint osztályozza.
Például az egyik ultra-feldolgozott reggeli Honey Nut Cheerios, teljes tej hozzáadott rostokkal, áfonyás muffin és margarin volt; az egyik feldolgozatlan reggeli parfét tartalmazott, amely sima görög joghurtot, epret, banánt, diót, sót, olívaolajat és almaszeleteket tartalmaz, frissen facsart citrommal.
A résztvevők arról számoltak be, hogy mindkét étrend jó ízű és kielégítő volt.
A két hét alatt ultra-feldolgozott ételeket kaptak, többet ettek és naponta átlagosan 508 kalóriát fogyasztottak a feldolgozatlan élelmiszerekhez képest. (Mennyi a napi kalóriaigény?)
Az ultra-feldolgozott étrend hetei átlagosan 2 kg-os súlygyarapodást eredményeztek, szemben a feldolgozatlan étrend két hete alatt tapasztalt átlagos 2 kg-os fogyással.
„Meglepődtem ezeken az eredményeken, mert úgy gondoltam, hogy ha a kétféle étrendet egyeztetjük olyan összetevők tekintetében, mint a cukrok, zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nátrium, akkor az ultra-feldolgozott ételek nem ösztönöznének több embert enni, ”- mondja a kutató. „De azt tapasztaltuk, hogy valójában sokkal több kalóriát fogyasztottak az ultra-feldolgozott étrendjükből, ami hízáshoz és testzsírhoz vezetett. "