Az ünnepi süti megértése - karácsony - 2020

  • A megfelelő zsír kiválasztása
  • Tojás
  • Kelesztés
  • Folyadékok mérése
  • A száraz összetevők mérése
  • Cookie lapok
  • keverő
  • sütő
  • Süti tészta
  • Rövid idejű sütik tárolása
  • Hosszú távú sütitárolás
  • Hűtsük le a sütislapokat
  • Használjon kanalat
  • Használjon ételkanalat
  • Távolítsa el a bár sütiket a serpenyőből
  • Habcsók sütik
  • A sütik készségének tesztje

Íme néhány hasznos tipp a legjobb minőségű, finom sütik biztosításához.

megértése

A megfelelő zsír kiválasztása

Válaszd ki a receptedhez a legjobb zsírt.

A kekszes sütés során különféle zsírokat használnak. vaj gyakran használják, mert jó sütési eredményeket és kiváló ízt ad. A sózott és sótlan vaj felcserélhető. Ha sótlan vajat használ sütik sütéséhez, akkor kissé növelheti a receptben szereplő só mennyiségét. A méréshez használja a vaj csomagolásán található gyakorlati jelöléseket.

Ha te margarin A sütik sütéséhez használjon olyat, amely legalább 80 százalék növényi olajat tartalmaz. Ha nem látja a margarin csomagolás elejét, ellenőrizze a tápértékjelölést. A margarinnak 100 kalóriát kell tartalmaznia evőkanálonként. Ezek a margarinok, amelyek kevesebb, mint 80 százalék növényi olajat tartalmaznak, nagyobb víztartalommal rendelkeznek, és kemény sütiket eredményezhetnek, amelyek túlzottan elterjednek, tapadnak a serpenyőhöz és nem barnulnak meg. A margarinok a csomagoláson is kényelmes méretekkel rendelkeznek.

Néha süti receptekben Rövidülés igények. A rövidítést most méretekkel ellátott rudakban hajtják végre, akárcsak a vajat vagy a margarint. A rövidítés konzervdobozokban is megjelenik. A zsír méréséhez a tartályból szorosan nyomja össze egy száraz mérőpohárba, és a felesleget egy vonalzóval egyenlítse ki.

Alkalmanként speciális receptekben használják Fözőolaj igények. Ne próbáljon meg olajat vajra, margarinra vagy rövidítésre cserélni.

A weboldalunkon található összes receptet nagy tojással tesztelték. A legjobb eredmény érdekében friss tojásokat használjon.

Kelesztés

A szódabikarbóna és a szódabikarbóna fontos a sütik készítésében. Kémiai kovászok, amelyek szén-dioxidot hoznak létre, hogy elősegítsék a sütik felemelkedését. Kettős hatású sütőpor Két fázisban generál gázokat: először folyadékok töltésekor, majd sütéskor. sütőpor Savanyú összetevőkkel, például íróval, tejföllel vagy gyümölcslevekkel összekeverve azonnal szén-dioxidot hoz létre.

Minden receptet, amely csak szódabikarbónát használ kovászként, közvetlenül meg kell sütni, mielőtt bármilyen légbuborék kiszabadulna.

A szódabikarbónát és a szódabikarbónát hűvös, száraz helyen tárolja. A legjobb eredmény elérése érdekében cserélje 6 havonta, vagy ellenőrizze a "Felhasználási dátum" lehetőséget.

Az állandó eredmények érdekében fontos a megfelelő edény használata a recept összetevőinek megfelelő méréséhez.

Folyadékok mérése

Használjon ilyen típusú mérőpoharat folyadékokhoz.

A folyékony összetevők, például a tej méréséhez használjon üveg vagy átlátszó műanyag mérőpoharat, kiöntővel és peremmel az utolsó jel felett, hogy megakadályozza a kiömlést. Helyezze a folyadékmérő poharat egy sima felületre. Ezután hajoljon le, hogy a szeme vízszintes legyen a csészén található jelzéssel. Folyadék, például vanília mérőkanálban történő méréséhez töltse fel a kanalat a tetejéig, de ne hagyja, hogy túlcsorduljon.

A száraz összetevők mérése

Kompenzálja a száraz mérést.

Használjon beágyazott fém vagy műanyag mérőpoharat a száraz összetevők, például liszt és granulált cukor méréséhez. A poharak teteje lapos, így a felesleges száraz összetevők kiegyenlíthetők. A liszt megméréséhez keverje hozzá a lisztet a tartályhoz, hogy könnyebb legyen, majd adja hozzá a kanalat a csészéhez. Használja egy fém spatula vagy kés egyenes szélét a tetejének egyengetéséhez. Ne csomagolja a lisztet a csészébe, és ne ütögesse meg a spatulával vagy a pulton.

A granulátumot és a porcukrot mérjük, mint a lisztet. A barna cukor méréséhez szorítsa szorosan szárazra, hogy a csésze alakja megmaradjon, amikor kicsavarodik.

Cookie lapok

Válasszon süti lapokat nagyon alacsony vagy oldalsó oldal nélkül. A serpenyőnek mattnak és nehéz alumíniumból kell készülnie. Használjon világosabb színű sütilapokat, mivel a sötét sütik néha túlzsúfolják a kekszek alját. A tapadásmentes cookie-lapok segítségével kihagyhatja a zsírosító lépést, bár a tészta nem biztos, hogy annyira elterjed, és végül vastagabb, kevésbé ropogós sütik kerülnek elő. Csak akkor kenje meg a süti lapot, ha a recept előírja. Ellenkező esetben a sütik túlságosan elterjedhetnek és túl laposak lehetnek.

Használjon téglalap alakú és négyzet alakú süteményeket sütemények és sütemények sütéséhez. Más típusú kekszek nem sütnek egyenletesen egyélű serpenyőben.

Gyakran az elszigetelt sütilapok halvány, puha közepű sütiket kapnak. Ha süteményeket készít nagy mennyiségű vajjal, pl. B. cukorrépa, a vaj megolvadhat és szivároghat, mielőtt a tészta megköt. Ha olyan hőszigetelt tepsien süt sütit, amely elég hosszú ahhoz, hogy megbarnuljon az alján, a többi süti túl száraz lehet.

keverő

Keverő választás: bal oldali; A jobb oldalon egy kézi modell.

A sütitészta készíthető kézi vagy egy normál keverővel. A hordozható (kézi) elektromos keverők ideálisak könnyű munkához és rövid keverési időhöz. Ha kézi keverőt használ, akkor kézzel kell kevernie az utolsó lisztmennyiséget, mivel a tészta túl merev ahhoz, hogy a keverő könnyen kezelhető legyen.

Használjon szabadon álló sütőhőmérőt a sütő hőmérsékletének ellenőrzéséhez.

Célszerű időnként ellenőrizni a sütő hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a sütési idő hosszabb lesz, ami azt jelenti, hogy a sütik durva állagúak és szárazak. Ha a hőmérséklet túl magas, a sütik túl gyorsan megbarnulnak. A sütőt sütés előtt legalább 10 perccel elő kell melegíteni.

A sütő hőmérsékletének pontosságának ellenőrzéséhez állítsa a hőmérsékletet 350 Fahrenheit fokozatra, és hagyja legalább 10 percig melegedni. Helyezzen egy sütőhőmérőt a sütő közepére. Csukja be a sütő ajtaját, és hagyja legalább 5 percig melegedni. Ha a hőmérő túl magasan vagy túl alacsonyan regisztrálódik, csökkentse vagy növelje a beállítást a fokkülönbséggel. Ha a sütőt több mint 50 fokkal kikapcsolja, hagyja beállni a termosztátot.

Süti tészta

Sok sütemény legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.

A legtöbb sütitészta, a keksz és habcsók keverék kivételével, sütés előtt hűtőben vagy fagyasztva tartható.

Csak csomagolja kedvenc tésztáját fagyasztóedénybe, vagy szeleteljen tésztát, és tekercsben süsse meg, és tekerje be. Szorosan zárt edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatja, vagy legfeljebb 6 hónapig fagyaszthatja. A fagyasztott tésztát sütés előtt felolvasztjuk a hűtőszekrényben lévő edényben. Ha túl merev vele dolgozni, hagyja a tésztát szobahőmérsékleten ülni, így puha lesz.

Rövid idejű sütik tárolása

A mentés előtt feltétlenül hűtse le a sütiket. Helyezze a kihűlt kekszet szorosan záródó fedéllel vagy műanyag zacskóval ellátott tárolóedénybe. Válasszon rétegeket viaszpapírral. A ropogós kekszet és a lágy kekszet külön tartályokban tartsa. Ezenkívül tartsa az ízes sütiket a finoman ízesítettektől elkülönítve. Mentse a matt kekszeket egyetlen rétegben. Ha hagyja megszáradni a cukormázat, egymásra rakhatja. Ne felejtsen el viaszpapírt tenni a rétegek közé.

Tárolja a sütiket rövid távú tárolás céljából, legfeljebb 3 napig szobahőmérsékleten. A bársütik egy ideig saját sütőedényükben tárolhatók, szilárd burkolattal, műanyagból vagy fóliából. Ha egy sütitöltelék vagy cukormáz krémsajtot, tejfölt vagy joghurtot tartalmaz, tárolja a sütiket hűtőszekrényben.

Hosszú távú sütitárolás

A hosszabb tárolás érdekében helyezzen teljesen kihűlt, nem fagyasztott sütiket a mélyhűtő tárolására tervezett zacskókba vagy tartályokba. A rétegek között használjon viaszolt papírlapot. Tömítse, címkézze meg tartalommal és dátummal, és fagyassza le 3 hónapig. A sütiket kb. 15 perccel tálalás előtt felolvasztjuk a tartályban. Ha a sütik le fognak fagyni, olvasztja fel őket, mielőtt a jeget terítenék.

Hűtsük le a sütislapokat

Fontos, hogy a süti lapok lehűljenek a kötegek között. Forró tepsivel a sütik túlságosan elterjedhetnek. És a sütik túl barnulhatnak a szélén. Spritz sütikkel nagyon fontos, hogy a tepsit szobahőmérsékletre lehűtjük, mielőtt a tésztát rányomnánk. Ha a lap meleg, a süti sajtó nem engedi ki megfelelően a tésztát.

Használjon kanalat

Használjon edényt, ne mérőkanállal, hogy kekszet ejtsen.

Csepp sütik készítéséhez használjon kanalat az evőeszközökből, ne mérőkanalat. A mérőkanál mélyebb tála megnehezíti a tészta eltávolítását. Egy másik kanállal vagy egy kis spatulával nyomja le a tésztát egy kanálról. Az egyenletes sütéshez tartsa a tésztakupac méretét.

Használjon ételkanalat

Az ételosztás egy másik lehetőség.

Az egyenletes formájú, egyenletesen sült csepp sütikhez, amelyek mind azonos méretűek, használjon etetőkanalat. Úgy működnek, mint a fagylaltos gombócok, és különböző méretűek. Minél nagyobb a szám, annál kisebb a lapát.

Távolítsa el a bár sütiket a serpenyőből

A kekszek kiszedésének és felvágásának megkönnyítése érdekében bélelje ki a tepert fóliával. Íme egy egyszerű tipp: tépjen fel egy elég nagy fóliadarabot, hogy átnyúljon a serpenyő szélein. Fordítsa meg a sütőformát a pulton, és formázza a fóliát a tepsi fölé, amíg el nem fér. Fordítsa az edényt függőlegesen, majd helyezze bele a fóliát, és simítsa el úgy, hogy beleférjen a serpenyőbe. Ha receptje szerint az edényt meg kell zsírozni, akkor helyette kenje meg a fóliabélést.

Habcsók sütik

Sütjük habcsókot pergamenre.

Íme egy egyszerű tipp, amely megkönnyíti a finom habcsók sütik eltávolítását a süti lapról: Bélelje ki a süti lapját pergamenpapírral. Használjon élelmiszeripari pergamenpapírt barna papírzsák helyett, mivel ezek újrahasznosított anyagokat tartalmazhatnak. Sütés után helyezze a habcsók sütiket rácsra, hogy kihűljön.

A sütik készségének tesztje

Ellenőrizze a sütik erjedését a receptben meghatározott minimális sütési idő alatt. A konyhai időzítő hasznos emlékeztető. Ha a sütik készen állnak, azonnal távolítsa el őket a sütilapról, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Egyes sütik egy bizonyos ideig a cookie-lapon maradnak, hogy beállíthatók legyenek.

Vegyen egy spatulával forró sütiket rackre az egyenletes hűtés érdekében. A rácsok könnyen tisztíthatók. Hagyja a sütiket teljesen kihűlni, mielőtt leteszi őket.