Az utazás során felfedezett kulináris finomságok
Utazási blog
Nem vagyok ínyenc, de el kell ismernem, hogy az utazás egyik öröme továbbra is a helyi konyha. Ezért mindenhol kézbe veszem a piacok irányítását, hogy megtudjam, milyen egzotikus gyümölcsök frissen, ismeretlen fákból szedve teszik századukat ott. Így fedeztem fel, hogy a mangó ízének semmi köze nincs a szupermarketünkéhez, hogy a mangosztán nem kapcsolódik a mangóhoz, a puding alma nem sütemény, hanem sütemény ízű gyümölcs, vagy a duriannak ilyen illata van olyan erős, hogy tilos magával vinni a buszra.
Mint az éttermeknél, az összeset kipróbálom, az ázsiai utcáktól kezdve a családi bodegákon át a legkifinomultabbakig, attól függően, hogy mit enged meg a költségvetésem. Igyekszem minél többet elkerülni a turisztikai éttermeket, és megpróbálom azokat, ahol lehet enni egymás mellett a helyiekkel. Óhatatlanul kevésbé voltak kellemes élményeim, ételmérgezésem, de ezúttal nem beszélek róluk. A finomságokról szól. Olyan finomságok, amelyeket otthon élvezve felejthetetlen kulináris élménnyé varázsolják nyaralását.
Thaiföldről származó levesek
Nagyot nyelek, amikor eszembe jut. Élveztem őket a repülőtereken, az utcán, a tengerparton vagy az éttermekben. Valahogy soha nem sikerült kudarcot vallaniuk. Buktam Tom Yum Goongra, egy fűszeres levesre, amelyet kókusztejjel, citromfűvel, citromlével, csípős paprikával, gyömbérrel és sok zöldséggel főztek. Tálalhatjuk csirkével, marhahússal, sertéshússal vagy tenger gyümölcseivel.
Már az első kanál óta szinte szerettem volna csatlakozni az utazók millióihoz, akik gasztronómiai tanfolyamra jelentkeztek, hogy megtudják a gyógynövények és ízek keverékének titkát, amely a thai ételeknek egyedi ízt ad.
Itt is felfedeztem egy egyszerű desszert - rizspuding - örömét. Ez csak egy másik fajta rizs, ragacsos rizsnek hívják, és remekül passzol a sült és lédús mangóhoz.
Pastel de Nata, Portugália
Amikor hallok Portugáliáról, azonnal nyálas vagyok. Itt a hab a tortán Krémes torta, a hagyományos torta tojáskrémmel, porcukorral és fahéjjal meghintve, olyan gyengéd és ízletes, hogy egész életében emlékezni fog rá. A szóra! A legjobbakat a lisszaboni Casa Pastéis de Belém épületben találhatja meg.
Érdemes kipróbálni a Francesinha-t is, egy hatalmas szendvics formájú kalóriabombát, amely két vagy három szelet pirítóst tartalmaz, különféle húsokkal (sonka, marhahús vagy sertés steak, kolbász) töltött és néha egy tojást. Paradicsomléből és sörből készült barna mártást öntünk erre a kalórikus extravagánsra. Azoknak, akiket nem érdekel a sziluett, adjunk hozzá sült krumplit. Bármelyik lisszaboni vagy portugáliai negyedben megtalálható, kis bárokban, ahová a szomszéd szomszédok minden este eljönnek énekelni a "saudade" -ról (nosztalgia). És még akkor is, ha nem értékeli ezt a fajta zenét, a francesinha egy pohár "vino verde" -vel egy alfamai bárban olyan élmény, amelyet nem szabad kihagyni.
Latin-Amerika sok gasztronómiai élvezettel fogadja az éhes utazót. Az egyik beleakadt az ízlelőbimbóimba, és ott maradt. A Peruban élvezett ceviche-ről van szó, amelyet később Costa Ricán találtam meg.
A Ceviche egy frissítő saláta, nyers halból, citromlében pácolva, gyömbérrel, hagymával és borssal tálalva. Forró melegben remekül működik. Célszerű sült banán vagy héjában főtt édesburgonya társaságában tálalni.
Chanakhi, Chakapuli és Kinkhali - Georgia
Megkérdeztem egy barátomat, hogy mit látogassak meg Grúziában, ő pedig sóhajtva válaszolt: az összes étterem! Követtem tanácsát, és megkóstoltam mindazt, ami megakadt a szememben, és az élmény messze felülmúlta a várakozásokat. Szinte nincs szavam dicsérni a grúz gasztronómiát.
Első pillantásra a grúz konyha a török, görög konyha egyfajta eredeti keverékének tűnik (joghurt, padlizsán, olívaolaj, gránátalma és bárány, kebab) oroszul (tészta, nehéz szószok és sok zsíros hús) kombinálva. A grúzok visszaélnek a liszttel, sok leveles tésztájuk és tésztájuk van, ezért ha természetesen kapzsi vagy, megkockáztathatod, hogy néhány plusz kilóval visszatérsz az országba. Általában használt összetevő a dió, amelyet bármely ételben megtalálhat, míg a leggyakrabban használt fűszer a koriander.
A tesztelt kulináris csodák közül ajánlom a Chanakhit és a Chakapulit. Egyfajta agyagedényben pörköltről van szó, amelyben paradicsomlében és fehérborban együtt főtt húsdarabok (bárány, marhahús vagy csirke), fokhagyma, dió és néhány fűszer van, amelyek nem Sikerült azonosítani őket. Az egyetlen panasz az lenne, hogy lehet, hogy kissé olajosak, de jól csúsznak a grúz borok mellett, ez a téma külön fejezetet érdemel.
A kinkhal is jó, néhány játékos gombóc puha tésztából, fűszeres darált hússal, sajttal vagy gombával töltve, amelyeket egyedülálló módon szolgálnak fel: két ujjal elkapja őket, és egy sarokból megharapja, majd belekortyol a levébe és -csak utána eszi meg a maradék tésztát.
Japán pizza
Nem tudtam túl sokat a japán ételekről, sőt, nem tudtam mást, csak a rizst és a sushit, amellyel teljes mértékben visszaéltem. Nekünk, turistáknak a szerencsére az éttermek többsége műanyagból készült ételeket állított ki a kirakatban, így ha fogalma sincs, mit szeretne megrendelni, egyszerűen mutassa meg a kezét a kívánt étel felé. Ennek ellenére nem virág a fülében. Minden alkalommal, amikor megrendeltem valamit, tudtam, hogy új meglepetés vár rám. Sosem voltam biztos abban, hogy az általam vásárolt étel édes, sós vagy mindkettő-e, ha a gyümölcslében lebegő darabok húsdarabok, tenger gyümölcsei, zöldségek vagy gyümölcsök voltak. A japánok nagy figyelmet fordítanak az előadásra, ezért ne csodálkozzon, ha látja, hogy néha állatok vagy virágok formájában díszítik ételeiket. Az éttermekben háttérként a leves és a tészta kortyolgatása okozta zaj. A túlzott udvariasság földjén a hangos kortyolgatás valami természetes.
Azték leves Mexikóból
Órákig tudok beszélni a mexikói gasztronómiáról, így egy szóval összefoglalhatom az egészet: finom! Valószínűleg korábban is kóstolt már tortillát, tacót, quesadillát vagy burritót, de hidd el, hogy ez nem hasonlítható össze a házi készítésűekkel.
Azok közül az ételek közül, amelyeket soha nem kóstoltam, különösen megdöbbentett az azték leves, egy fűszeres leves kukoricatortillával, paradicsommal, csípős paprikával, fokhagymával és avokádó darabokkal. Csirke darabokkal is tálalhatjuk.
Egyéb mexikói csodák: Chiles Renellos (sajttal vagy fűszeres hússal töltött paprika) és Pollo Pibil (banánlevélben sült csirke). A legtöbb steak lágy szószokkal érkezik, különféle változatokban kaphatók, például Negro (csokoládéval), Rojo (piros chilivel) és Verde (zöld chilivel).
Semmi sem hasonlítható a Mexikóban felszolgált guacamole-hoz. Európában sok helyen kerestem, de nem találtam az eredeti ízét. Az avokádót hibáztatjuk a szupermarketben, soha nem sütöttünk rendesen. Azok számára, akik nem tudják, mi ez - a guacamole egy frissítő tészta/saláta érett avokádóból, hagymával, paradicsommal, mészzel, fokhagymával, korianderrel és adott esetben csípős paprikával. Kiválóan illik néhány kukoricatortillához!
PHO -Vietnam
Még mindig a levesek kategóriájában maradnak, de lassan koordinálódnak, ismét Ázsia felé, Vietnamban. Itt hosszú listát készíthetek arról, amit nem ettem, mert azonnal vegetáriánussá váltam, amikor megláttam egy kutyát az étlapon. Főtt vagy sült, fekete-fehéren írták. Nem érdekelve az új ízek, azt mondtam, lépjünk kutyasültre, sült bogarakra és sáskákra, főtt selyemhernyókra, botokra kígyókra vagy rizspálinkára, amelyet tartályban tartanak, amelyben skorpió vagy egy medve mancsa lebeg. De nem riadtam vissza mindenféle kétes hely elfogyasztásától, az utcai standoktól, ahol küzdöttem, hogy elférjek a nyomorult levegővel ellátott apró székekben vagy mellényekben, zsúfolva a helyiektől, akik kíváncsian néztek rám.
A legtöbbet kihoztam a PHO-ból, a híres marhahúsos tésztalevesből, amely mindenhol megtalálható. A Pho, a vietnami kulináris büszkeség, marhahússal és csontvelővel ellátott leves, amelyhez mindenféle adalékot adnak, például halmártást szójaszósszal, gyömbérrel, ánizssal, fahéjjal, csípős paprikával, citromlével, nak nek.
Egyébként a vietnami konyha meglehetősen hasonlít a kínaiakhoz, a rizs és a zöldség a legfontosabb. Sok régióban a halak és a tenger gyümölcsei nagyon gazdagok. A francia hatás teljes mértékben érezhető - de mindenütt megtalálható a francia bagett és néhány sajt.
A chilei virsli
Ha a perui embereket hallgatja, Chilében minden jót ellopnak a szomszédoktól. Chiléből nem maradtam, aki tudja, milyen kulináris emlékek, de újra felfedeztem a hot dogot, mindennel tálalva. Completo néven szerepel, köretként avokádó, guacamole, burgonya, saláta és néhány szósz választható.
Általában a chilei konyha ötvözi a spanyol konyhát a mapuche őslakosokéval, a kukorica alapvető összetevő. A jó hír az, hogy bármelyik étteremben nagy és lédús steakeket találhat. Meghintve Merkennel, füstölt chiliből és korianderből készült fűszerrel, amely szinte minden ételhez illik. A teljes élmény érdekében adjon hozzá egy pohár Pisco Sour-t, egy koktélt helyi pálinkából, citromlevet és tojásfehérjét.
Régi ruhák - Kuba
A kreol konyha meglehetősen gyenge, általában arra szolgál, hogy kitöltse a hasát, kevésbé pedig az érzékeinek örömére. A kubai ételek egyszerűek, de ízletesek. A főételek csirkéből vagy sertésből állnak, rizs és fekete bab kíséretében, Moros y Cristianos néven. A felhasznált zöldségek között szerepel a fehérrépa, a manióka vagy az édesburgonya.
A kreol konyha iránti bizalom helyreállításának módja a Ropa Vieja (régi ruha fordításában), egyfajta finom marhacsík pörkölt paradicsommártással, csípős paprikával, fokhagymával, karamellizált hagymával, néha olajbogyóval és egy pohár borral.
Tanjinele Marokkóból
Úgy hírlik, Marokkó kulináris paradicsom, a hagyományos konyha kifinomult íze közvetlenül felelős az elmúlt évek turisztikai inváziójáért. Nem igazán fordított hátat nekem. De nem tagadhatom egy Tanjine, egy főtt étel aromáját, amely a különleges agyagedényről kapta a nevét, amelyben elkészítik. Ez a fűszeres pörkölt lágy bárány-, csirke-, sertés- vagy marhadarabot, de halat vagy darált húst is tartalmaz. Különféle összetevőket, zöldségeket és gyümölcsöket, például körtét, birsalmát, almát, barackot, mazsolát, szilval, datolyát, de zöld olajbogyót, diót, gombát vagy friss citromot is főznek a húsokkal együtt. Néha mézzel tálalják, miközben az ízek robbanását olyan fűszerek hangsúlyozzák, mint a sáfrány, babérlevél, bors, kurkuma, fahéj, gyömbér, kömény vagy paprika. Köretként a kuszkusz ajánlott.