Miért ellentmondásos a zsírmáj fogyasztása
A csillag karácsony, ő az: a libamáj ! Régóta luxuscsemegének tartották, majd népszerűvé vált, a francia gasztronómia alapvető szimbólumává vált. De manapság a franciák csaknem egyharmada többé nem akarja fogyasztani, különösképpen etikai okokból ... De miért zsírmáj fogyasztása ő olyan ellentmondásos ? A DocteurBonneBouffe.com visszatekint erre az ételre, amely megosztja a jó ételek kedvelőit és az állatvédőket.
Libamáj: a hagyomány és a vita között
Mi a libamáj ?
Libamáj: természetes alapú gyakorlat
Alapvetően a erőszakos libák olyan gyakorlat, amely emberi beavatkozás nélkül természetes állapotában megtalálható. Valóban, a vonuló madaraknak van egy természetes hajlam a túlevésre. Ez lehetővé teszi számukra, hogy zsírokat tároljanak a májukban, és így kibírják a telet, és sokáig teljesíthessenek utazásuk során.
Aztán az emberek reprodukálják ...
E természetes gesztus reprodukálásának vágya lenne, hogy 4000 évvel ezelőtt az egyiptomiak létrehozták azt, amit ma úgy hívnak „Libamáj” kukorica alapú. Aztán jön a kukorica, amelyről beszámolt Christopher Colombus amely felélesztette a libák és kacsák tenyésztését és hizlalását. A libamáj ekkor népszerűvé vált a Lajos XVI, időszak, amelytől kezdve luxuscsemegének számított.
És váljon a francia gasztronómia szimbólumává
Napjainkban évente körülbelül 11 000 tonnával (2012-ben 20 000 tonnával) előállítva (1) a Franciaország még mindig a fő világtermelő és -fogyasztó. Bár a libamáj eredete nagyon ősi és az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, amint láttuk, a libamájt a francia jog a hazánk kulturális és gasztronómiai öröksége.
Hogyan készül a libamáj?
A libamáj készítése libák vagy kacsák neveléséből, majd neveléséből áll erő-adagolás a levágást megelőző időszakban (három hét libáknál és két hét kacsáknál) az állat hizlalása érdekében, ami lehetővé teszi a máj megnagyobbodását és ezáltal a nyers libamáj (2).
A De vanvégső hizlaló étel mert egyrészt keményítőben gazdag (75%), másrészt összetétele lehetővé teszi a lipidek jelentős felhalmozódását a májban - ami megadja a sajátos textúráját.