Az vagyok, amit eszem - Kapcsolat
Az ételekkel való kapcsolatunk még soha nem volt ilyen zavaros. Az információk és a minőségi ételek azonban bővelkednek. Mi kell ahhoz, hogy a harmónia visszatérjen az asztalra?
Írta: Jean Hamann
A fogantatás idején az ember akkora, mint a periódus e mondat végén. Növekedésének végén milliárdszor nagyobb lesz, és milliókkal kell majd naponta pótolni a testében a kopástól vagy az öregségtől elhalt sejteket. A megtermékenyítéstől a halálig az emberi lény, az átmeneti molekulák e rövid ideig tartó összegyűjtése kizárólag azoktól az ételektől függ, amelyeket fogyasztanak saját maguk felépítéséhez és helyreállításához. A "mi vagyunk, amit eszünk" mondásnak van egy bizonyos biológiai alapja.
De van társadalmi alapja is. Fél évszázaddal ezelőtt a francia nyelvű quebecereket Angliában, Kanadában "Pepsis" -nek becézték. Ez a megalázó kifejezés az üdítők erős fogyasztása és a megkérdőjelezhető étkezési szokások alapján. Azóta a Quebecet átalakító társadalmi megrázkódtatások megváltoztatták az étkezőasztal helyzetét is. Soha nem volt még ilyen rengeteg minőségi élelmiszer- és táplálkozási információ ahhoz, hogy jól megválassza őket.
Az étrenddel kapcsolatos egészségügyi problémák - túlsúly, elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rák - azonban olajfoltokként terjednek, és a fogyasztók zavartabbak, mint valaha az élelmiszerek polcain. Ha társadalmilag az vagyunk, amit eszünk, akkor valami nincs rendben a quebeceri tányéron.
Diétaváltás
1957-ben, aki megkérdezte a boltjától, hogy milyen osztályú kivi, joghurt, tofu, jarlsberg, áfonyalé, sushi vagy akár pizza van, idegennek tekintették. "A kereskedelem globalizációja lehetővé tette számunkra a más országok élelmiszertermelését, és felszabadította az élelmiszerbolt kosarunkat a földrajzi, éghajlati és szezonális korlátoktól" - jegyzi meg Serge Genest, az Antropológiai Tanszék professzora.
A két korszakot elválasztó étkezési szakadék nagysága szédülést okoz. Csak néhány étkezés szükséges a régi szép időkből, az ünnepi időszakban, hogy májunk emlékeztessen bennünket. Ma, ha a kanadai tartományok jelentési kártyát kapnának állampolgáraik ételválasztásának minőségéről, Quebec és British Columbia lenne az első osztályú, őket Ontario, a Prairies és Kanada tartományai sorrendben követnék. 2005-ben Brigitte Bédard hallgatókutató végzett az Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszékről. A quebecerek mára az ország legnagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztói - ez a legmegbízhatóbb mutatója a jó táplálkozásnak -, az ontáriak pedig elnyerték számukra az üdítőitalok legnagyobb fogyasztói címet.
Másrészt egy ACNielsen 2004-ben végzett felmérése azt mutatja, hogy a québeciek kitűnnek az ország többi részéből a konzervek, például húsmártások, kenetek, húsgombócos pörkölt, sonkapehely és levesek markáns ízével.
Ezek az ellentmondó adatok nem lepik meg Serge Genest. "Az osztálykapcsolatok kérdése mellett, amely a kifinomult ételeket drágává és a kevésbé tehetősek számára nem elérhetővé teszi, a quebeceri étrend elmosódott keveréke a francia és a brit kulináris hagyományoknak" - elemzi az antropológus. Ezen túlmenően sokáig nagyon közel maradt a vidéki területek nagy tápanyagához. "
Idő, energia és ötletek
Az elmúlt évtizedekben számos társadalmi változás alakította ki Quebecerék új étkezési szokásait. Az egyik legfontosabb a lakosság gyors urbanizációja mellett az otthoni főállási pozíció közel eltűnése. "Az étkezés kezelése könnyebb volt, amikor az anyának sok ideje volt erre fordítani" - mondja Simone Lemieux professzor, az Élelmiszertudományi és Táplálkozási Tanszék munkatársa.
Az idei kanadai dietetikusok által 4080 ember körében végzett felmérés azt mutatja, hogy az étkezés elkészítésével kapcsolatos legnagyobb kihívás az időhiány (30%), az energiahiány (26%), az ötlethiány (23%) és a tervezés hiánya (17). %). És ez annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek egyértelműen túlreprezentáltak voltak a mintában!
Ezek az életmódbeli változások alaposan megváltoztatták az étellel való viszonyt, és utat nyitottak az étkezési szokások makdonalizálásához - véli Serge Genest. "Egyre markánsabb a szétválasztás az élelmiszer előállítása és fogyasztása között" - mondja a fogyasztásra kész új korszak ismertetésére.