Azok, akik sok zsírt fogyasztanak, tovább élnek - 50PLUS
Sokkal egészségesebb, mint azt sokáig hitték: vaj.
A zsír ezen démonizálása téves - írja Till Hein újságíró a "Schweizer Familie" -ben. A "The Lancet" neves szakfolyóiratban megjelent friss tudományos tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy azok, akik sok zsírt fogyasztanak, tovább élnek. A tanulmány szerint a kiadós ételek fogyasztása még egészségesebb, mint a különösen zöldségekben gazdag étrend!
Első pillantásra a nagyszabású vizsgálat eredményei mozdulatlannak tűnnek: 135 000 35 és 70 év közötti tesztelőt vizsgált meg a kanadai McMaster Egyetem vezette nemzetközi csapat.
A tesztalanyok minden kontinensről, iparosodott, fejlődő és feltörekvő országokból érkeztek. Miután a kutatók a tesztalanyok egyéni étkezési szokásairól kérdeztek, hét év alatt feljegyezték az összes szív- és érrendszeri betegséget és halálesetet.
A kutatók végül statisztikai módszerek segítségével keresték az étkezési szokások és az egészség közötti lehetséges összefüggéseket. Megállapították, hogy a legnagyobb zsírfogyasztás különösen magas várható élettartammal volt összefüggésben. Pontosabban: Azok, akik kalóriaigényük több mint egyharmadát zsírokkal fedezték, 23 százalékkal alacsonyabbak voltak a halálozás kockázatában, mint az alacsony zsírtartalmú emberek.
Fókuszban - a zsírsavak
A tanulmány nem ez az egyetlen meglepő eredménye: a kolbászban, a húsban, a vajban és a sajtban található telített zsírsavakat általában egészségtelennek tartják. De a "Lancet" tanulmány ezt cáfolni látszik: Nem volt mindegy, hogy "káros" telített vagy "jó" telítetlen zsírsavakat fogyasztottak-e - a sok zsírfogyasztás mindig együtt járt a várható élettartammal.
Kétféle zsírpárna?
A szubkután zsír (szubkután zsírszövet) elsősorban a csípő és a comb zsírpárnájaként jelenik meg. Melegen tartja a testet, és nem jelent egészségügyi problémát. A gyomorhoz tapadó zsigeri zsír (szervzsír) - a tipikus "sörhas" - növeli a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Mivel az ilyen típusú zsírszövet messenger anyagokat küld ki, amelyek elősegítik a gyulladást és károsítják az ereket. Ha a férfiak derékbősége meghaladja a 94 cm-t/a nőknél a 80 cm-nél nagyobb, akkor ez túl sok zsigeri zsírt jelez.
A Szövetségi Táplálkozási Bizottság (EEK), amely tudományos tanácsokat ad a Szövetségi Tanácsnak és a Szövetségi Élelmiszer-biztonsági és Állategészségügyi Hivatalnak, figyelmen kívül hagyja ezt a megállapítást. Az előzőekhez hasonlóan csak kis mennyiségű telített zsírsav fogyasztását javasolja - a napi kalóriabevitel legfeljebb tíz százalékát. Hogy lehetséges?
"Bár sok erőfeszítést megtettek, a" Lancet "vizsgálat értelmessége meglehetősen alacsony" - mondja Ulrich Keller, a Bázeli Egyetem orvos emeritus professzora és az EEK korábbi elnöke.
Különösen a vizsgált személyek világszerte történő toborzása nehezíti az eredmények értelmezését. Azok, akik sok zsírt fogyasztanak egy alacsony életszínvonalú országban, általában viszonylag gazdagok és képzettek, ezért jobb egészségügyi ellátást engedhetnek meg maguknak, mint az éhezés ellen küzdők. Ulrich Keller szerint ez növeli a várható élettartamot.
A telített zsírsavak egészségre gyakorolt kedvezőtlen hatásait, amelyeket más tanulmányok egyértelműen bizonyítottak, valószínűleg ez az erősebb befolyásoló tényező háttérbe szorította. A zsír nem feltétlenül hizlal?
Keller azonban elavultnak tartja a zsír elleni általános figyelmeztetést is. "Régóta azt hitték, hogy az étkezési zsírok központi szerepet játszanak az olyan betegségek kialakulásában, mint az arterioszklerózis, vagyis az" artériák megkeményedése "- mondja az orvos. "Az utóbbi években azonban nyilvánvalóvá vált, hogy a zsírokat differenciáltabban kell szemlélni."
Az EEK ezért már 2012-ben felfelé korrigálta a zsírfogyasztásra vonatkozó általános ajánlásait: Ha korábban a teljes energia (kalória) 20% -ának nem megfelelő zsírtartalmát ajánlották, akkor ma már legfeljebb 40% -ot tekintenek ártalmatlannak, ez az összeg körülbelül 160 Napi vaj gramm.
Senki sem tagadja, hogy a zsírok értékes energiaforrások és jó ízhordozók. Ezenkívül lehetővé teszik a test számára az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.
Nem eszik nagy, magas zsírtartalmú ételeket gyorsan elhízáshoz vezet?
A svájci felnőttek körülbelül 40 százaléka túl sok fontot nyom, és minden tizedik még elhízásban (elhízásban) szenved.
A gyermekek és serdülők csaknem 20 százaléka túlsúlyos vagy elhízott. Sokan úgy vélik, hogy ez elsősorban a magas zsírtartalmú ételeknek köszönhető. "De az ügy bonyolultabb" - hangsúlyozza Stéphanie Bieler táplálkozási szakember a svájci táplálkozási társaságtól (SGE) Bernben.
Nincs értelme démonizálni az egyes élelmiszer-összetevőket, például szénhidrátokat, fehérjéket - vagy zsírokat. A jó keverék elengedhetetlen. Ide tartoznak a zsíros ételek is, például a dió, az olajbogyó, az avokádó és a sajt - mondja Bieler.
Valójában úgy tűnik, hogy a zsírmegtakarításnak nincs sok értelme ahhoz, hogy karcsú és egészséges maradjon: az Egyesült Államokban az 1980-as és 1990-es években intenzíven népszerűsítették az alacsony zsírtartalmú étrendet. De az új könnyű termékek ezreinek ellenére az amerikaiak az elmúlt évtizedekben egyre kövérebbek lettek.
Ez valószínűleg annak tudható be, hogy a zsír helyett sokan elsősorban gyorsan elérhető szénhidrátokat fogyasztanak: például cukros italokat, de fehér lisztből készült termékeket is, például fánkot, Wegglit vagy kekszet.
A fehér lisztben található kevés rost miatt a keményítő gyorsan lebomlik az emésztőrendszerben, az energia cukor formájában azonnal bejut a vérbe, és nagyon gyorsan újra éhes leszel. A zsírok viszont sok kalóriát tartalmaznak, de viszonylag jól feltöltenek.
Nincs több könnyű termék?
"Változatos és kiegyensúlyozott étrendet kell tartaniuk azoknak, akik meg akarják őrizni vonalaikat és egészségüket" - mondja Stéphanie Bieler, az SGE táplálkozási szakértője. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek és a teljes kiőrlésű termékek, de a tejtermékek is, mint a joghurt, vaj vagy sajt, valamint egy másik fehérjében gazdag étel, például hal, tojás, hús, tofu vagy kvark napi adagja. Ideális esetben váltogassa ezeket az ételeket. Hús minden nap nem szükséges.
"A rendszeres testmozgás és a gyógyulás is fontos" - hangsúlyozza Bieler. Másrészt biztonságosan megteheti a csökkentett zsírtartalmú "könnyű" termékeket.
A kutatók egyre inkább azt tapasztalják, hogy a legfontosabb az, hogy melyik magas zsírtartalmú ételt fogyasztja, és melyeket kerülje el. "Az egészségügyi hatások a zsírsavak összetételétől függően nagyban változhatnak" - mondja Ulrich Keller nyugalmazott orvosprofesszor.
Kémiai szempontból a zsírsavakat szénatomok alkotják, amelyek között kémiai kötések vannak: egyszeres és kettős kötések. Ha kizárólag egyszeres kötésről van szó, akkor a zsírsavat "telítettnek" nevezzük.
Ha viszont legalább egy kettős kötés történik, akkor "telítetlen" zsírsavról beszélünk. A telítetlen zsírsavak, amelyek főleg növényi olajokban, diófélékben, olajbogyóban és halakban találhatók, különösen egészségesek. Néhány közülük gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ellensúlyozza az "artériák megkeményedését", és sejtépítő blokkokként szükségesek.
A húsban, kolbászban vagy tejtermékekben található telített zsírsavak viszont csak korlátozott mértékben ajánlottak: növelik a vér lipidszintjét, raktározási zsírként feleslegesen raktározódnak a zsírsejtekben, és elősegítik az elhízást és bizonyos körülmények között a szív- és érrendszeri betegségeket.
A tojást is rehabilitálják
A táplálkozási szakemberek már régóta figyelmeztetnek olyan ételekre, mint a tojás vagy a sertésmáj, amelyekben magas a koleszterinszint. De ennek az ételből származó zsírszerű anyagnak a hatását már régóta túlértékelték. Mint ma tudjuk, a koleszterinszint a vérben csak enyhén emelkedik, még koleszterinszintű ételek esetén is. "El lehet felejteni a koleszterin veszélyeit az ételekben" - mondja Ulrich Keller, a bázeli orvos. "Ha akarod, mindennap ehetsz egy reggelitojást - ez egyáltalán nem jelent problémát az egészségedre nézve."
A szövetségi kormány transzzsírokkal avatkozik be?
Másrészt problémásnak bizonyultak az úgynevezett transzzsírok, amelyek hasábburgonyában, chipsekben, fánkokban, margarinban, kiflikben, csomaglevesekben és kész pizzákban rejlenek. Melléktermékként fordulnak elő, amikor az élelmiszeripar növényi olajokat használ fel kenhető termékek, például margarin előállításához a telítetlen zsírsavak telített zsírsavakká történő átalakításával.
A transzzsírok (amelyeket gyakran az élelmiszer-csomagoláson "hidrogénezett zsíroknak" vagy "részben hidrogénezett zsíroknak" neveznek) kedvezőtlenül befolyásolják a vér lipidszintjét és a koleszterinszintet, és károsak a szívre és a keringésre.
Tíz évvel ezelőtt Svájcban a csomaglevesek vagy a leveles tészta zsírának legfeljebb 25 százaléka transz-zsír volt. Aztán a szövetségi kormány reagált: 2008 óta csak két gramm transzzsírt szabad 100 gramm teljes zsírra megengedni az iparilag előállított élelmiszerekben.
Az Egyesült Államok még szigorúbb lépéseket tett és általában megtiltotta a transzzsírokat. Ily módon meg akarja akadályozni az "évente több ezer halálos szívrohamot" - írja az amerikai élelmiszerügyi hatóság.
De még Svájcban sem kell többé aggódnia a transzzsírok miatt - legalábbis ha valaki nem fogyaszt folyamatosan gyorséttermet - hangsúlyozza Ulrich Keller orvos. "A kutatás jelenlegi állása szerint általános tilalom nem szükséges."
Egészséges omega-3 zsírsavak
És vannak olyan zsírok is, amelyek miatt a táplálkozási szakemberek elragadtatják magukat: a hosszú láncú omega-3 zsírsavak. Fontosak az agy fejlődése szempontjából, segítenek a gyulladásos folyamatok szabályozásában és csökkentik a test bizonyos vérzsírszintjeit (trigliceridjeit), amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségekhez.
Mivel a szervezet ezeket az omega-3 zsírsavakat nem tudja maga előállítani, ezeket rendszeresen táplálékkal kell fogyasztani: például zsíros halakból, például makréla, hering vagy lazac.
Az omega-3 zsírsavak nem csodaszer - mondja Ulrich Keller táplálkozási szakértő. De bízik bennük abban, hogy bizonyos terápiás hatással bírnak. "Például, ha arteriosclerosisban vagy más szívkoszorúér betegségben szenved, hasznos lehet heti kétszer halat fogyasztani" - mondja Keller. Az omega-3 zsírsavak, amelyek rövidebb láncokból állnak (mint például az úgynevezett linolénsav), egészségügyi okokból is hasznosak.
A Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) azt is javasolja, hogy az egészséges emberek használják a repceolajat salátaöntethez és zöldségfélék pörköléséhez, mivel nagy mennyiségben tartalmazza ezeket az omega-3 zsírsavakat - különösen értékes zsírt.
Tehát a zsírok felmentése?
"A kiegyensúlyozott étrend zsírokat is tartalmaz" - mondja Stéphanie Bieler az SGE-től. Előnyben részesíti a növényi, telítetlen zsírsavakat. A sült krumplinak, a sült sertéshúsnak, a fánknak és a kész pizzának továbbra is kivételnek kell maradnia - bár ezek szintén nagyon zsírosak.