Ázsiai ételek - 4 recept a távol-keletről; Koch-Mit

2020.09.16 Lukas Rathschlag

Sziszeg, ég és a legfinomabb ételek vannak a tányérján - az ázsiai főzés szinte varázslat. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan sajátíthatja el ezt a művészetet, és hogyan készítheti el tökéletesen a sült tésztát, a csirke teriyakit és még sok mást!

- Manman Chi! Így mondják Kínában az „Élvezd az étkezésedet”. Szó szerint lefordítva azt jelenti: „Élvezze az ételt”. Annak érdekében, hogy az ázsiai étkezés valóban élvezetessé váljon, ma el akarjuk vinni a távol-keleti ételek világába. Megnézzük, hogy mely összetevőket használják ott, milyen tipikus ételeket készítenek és miről is szól valójában a wok. Érezd jól magad!

A távol-keleti ételek többnyire színesek, változatosak és gyorsan elkészíthetők.

Az ázsiai nem csak ázsiai

Természetesen nagyon sokféle konyha található a világ ázsiai részén. Kína, Japán, Thaiföld, Korea - mindegyiknek megvannak a maga különlegességei és ételei. Csak Kínában 23 tartomány kínál változatos főzést. Ez a sokszínűség az ázsiai ételek egyik legnagyobb jellemzője, mivel különböző ételeket varázsolhat a legegyszerűbb összetevőkkel, például rizzsel és zöldségekkel. Például a sült tészta, amint az alábbi receptekben megtalálhatja, rendkívül forró lehet az egyik tartományban, és enyhén fűszerezhető a következő tartományban, az egyikben marhahússal, a másikon pedig tenger gyümölcseivel szolgálják fel. Csak az ázsiai ételek változatosak és mégis egyszerűek!

A fűszerezés elengedhetetlen - megfelelő összetevőkkel

A legtöbb távol-keleti konyhában található alapanyagok a következők:

szója szósz

Mindenki ismeri az ázsiai szószok klasszikusát. Szójababból készült, sós és fűszeres íze van, és mindenféle szószhoz és ételhez csodálatos fűszert ad.

Alig egy ázsiai étel is nélkülözheti szójaszószt.

Hal szósz

Nevével ellentétben ezt a kissé ismeretlen szószt nem csak halételekhez használják. Mivel erős umami íze van, alkalmas levesek vagy húsos ételek finomítására is.

osztriga szósz

Ami a halszószra vonatkozik, az az osztriga szószra is alkalmazható. Főleg a kínai konyha összetevőjeként használják, sós és fűszeres ízt ad az ételeknek.

szezámolaj

Aki életében legalább egyszer kipróbálta az ázsiai ételeket, ismeri a szezámolaj ízét. Az ázsiai konyhákban sütésre és grillezésre, valamint levesek és egyebek finomítására használják.

Rizsbor

Sake! Ez a kifejezés szinte a rizsbor szinonimájává vált, de csak az ital japán változatát írja le. Rizsből készül, és szószokhoz vagy pácokhoz passzol.

A szaké nem csak öröm enni, hanem ízlik is!

Miso paszta

Sok összetevőt gyártanak ázsiai szójababból - beleértve a miso-t is. Ez a paszta, amely nagyon hasonlít a szójaszószhoz, nagyon csípős íze van, és az ételek számára az áhított umami ízt adja. Mivel tömény paszta, keveset kell használni az ételekben.

curry szósz

Nemcsak Indiában vannak a legváltozatosabb változatok, a curry-t Thaiföldön vagy Japánban is elkészítik. A curry paszta különböző változatokban és színekben kapható, amelyek szintén ugyanolyan pikánsak. Például a zöld curry paszta nagyon forró, míg a sárga curry paszta meglehetősen enyhe. Így elkészítheti saját curryjét az Ön igényei szerint.

Különböző, régióspecifikus alapanyagok is vannak. Kína északi részén például a búzát inkább köretként szolgálják fel, míg délen rizst használnak. Ha már a rizsről beszélünk: Japánban nagyon fontos szerepet játszik az étkezési kultúrában, akárcsak Thaiföldön. Thaiföldön még olyan messzire megy, hogy az „étkezés” szó szerint azt jelenti, hogy „rizst eszik”. A szomszédos konyhák természetesen befolyásolják egymást a hasonló éghajlati viszonyok és az alapanyagok miatt.

Sült tészta

A sült tészta a Távol-Kelet egyik leghíresebb étele. A vékony tészta sok ropogós zöldséggel, fűszeres hússal és intenzív fűszerekkel könnyen elkészíthető, és mindig jó ízű - akár útközben, akár otthon. Általában wokban sütik, ami az ázsiai konyha része, például a szójaszósz.

Fűszeres, sok umami ízű: sült tészta marhahússal.

Az ázsiai sült tészta egyébként olyan maradék, amelyet akkor főz, ha nincs kedve sokáig a konyhában állni. Tehát csak dobja a serpenyőbe (vagy wokba) a megmaradt zöldségeket, húst és halat a főtt tésztával együtt, keverje össze a fűszeres mártást és keverje össze mindent. Alig lehet egy ázsiai ételt gyorsabban a tányérjára.

A spárga ázsiai is: spárga garnélával és rizzsel

Sült tészta marhahússal

összetevők

1 zöld hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros és 1 zöld kaliforniai paprika
6 újhagyma
500 g marhahús filé
400 g tojás nélküli Mie tészta
Növényi olaj sütéshez
2 evőkanál szezámolaj
7 evőkanál szójaszósz
4 evőkanál rizsbor
1 teáskanál barna cukor
Néhány kukoricakeményítő feloldódott vízben
Választható: 1 kis piros chili
só

Annak érdekében, hogy a sült tészta tökéletes legyen, meg kell főznünk a marhahúst.

készítmény

1. lépés
Ha sült tésztát szeretnénk elkészíteni, akkor előbb elő kell állítanunk az összes hozzávalót. Ehhez először egy serpenyőben melegítünk egy kis vizet a Mie tésztához. Közben meghámozzuk a zöldséghagymát és a fokhagymát, felezzük a hagymát és hosszú csíkokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. Később fokhagymaprésszel is hozzáadhatja a mártáshoz.

2. lépés
Megmossuk a paprikát és az újhagymát, és mindkettőt szárazra rázzuk. A paprika esetében eltávolítjuk a szárakat, valamint a bimbókat és a fehér belső teret. Ezután hosszú csíkokra vágjuk őket, mint a zöldséghagymát. Az újhagymával eltávolítjuk az alsó részt a gyökerekkel, és finom karikákra vágjuk. Most hozzáadjuk a Mie tésztát a vízhez, és a csomagon található utasítások szerint megfőzzük őket.

3. lépés
Most melegítünk egy kis olajat a wok-ban vagy a serpenyőben. Amíg felforrósodik, egy kis tálban összekeverjük a szezámolajat, a szójaszószt, a fokhagymát és a rizsbort a kukoricakeményítővel. Amint elkészül a tészta, lecsepegtetjük, és hagyjuk, hogy a szűrőedényben egy kicsit lecsöpögjön. Amikor a serpenyő elég forró, először hozzáadjuk a húst, kevés sóval ízesítjük és az egészet megsütjük. Ezután a paprika és a hagyma bemegy, és 3 percig sütjük.

4. lépés
Most összekeverjük a tésztát a szezámolajjal, és a serpenyőbe tesszük. A tésztát most 3 percig hagyjuk pörkölni, miközben keverjük. Végül ráöntjük a mártást a sült tésztára, mindent összekeverünk, és hagyjuk tovább sütni a kívánt ropogósságig. Most frissen és melegen tálalhatjuk.

Csirke teriyaki rizzsel

Japánban a Teriyaki készítése rendkívül népszerű. A friss húst, halat vagy zöldséget a különleges teriyaki mártással pácoljuk, majd pároljuk, megsütjük vagy grillezzük. A szósz mázolja a húst vagy a zöldségeket, és a tipikus íz mellett csodálatos fényt kölcsönöz az összetevőknek. A szósz általában szójaszószból, szakéból és cukorból vagy mirinből készül.

Apropó: A Mirin rizsbor nagyon édes. Mivel meglehetősen nehéz idejutni, ezért ebben a receptben cukrot használtunk. Teáskanál mézet is használhat, ugyanolyan jól működik.

A legfontosabb a teriyaki esetében a szósz sűrítése. Ennek az az oka, hogy jobban tapad a húshoz vagy zöldséghez.

összetevők

500 g csirkemell filé
300 g basmati rizs
10 g gyömbér
150 ml szójaszósz
50 ml szaké
1 teáskanál cukor
½ teáskanál chilipehely
1 teáskanál kukoricakeményítő vízben oldva
Könnyű szezámmag a szóráshoz
Olaj sütéshez

Nem csak finom íze, de nagyon is jól néz ki: Teriyaki csirke.

készítmény

1. lépés
A csirke teriyaki esetében először eltávolítjuk a felesleges zsírt a csirkéből, megmossuk és szárazra pattanjuk. Ezután falatnyi darabokra vágtuk. Megpucoljuk a gyömbért, és a lehető legfinomabban apróra vágjuk.

2. lépés
Most összekeverjük a szójaszószt a szakéval, a gyömbérrel, a cukorral és a chilis pelyhekkel. A mártást a csirkével együtt egy serpenyőbe tesszük, és hagyjuk, hogy minden lassú tűzön pároljon jó 30 percig, amíg a hús meg nem fő. Közben felteszünk egy serpenyőt sós vízzel, és megfőzzük benne a basmati rizst, hogy az időben elkészítse a csirkét. Amikor a hús kész, hozzákeverjük a kukoricakeményítőt, és hagyjuk, hogy minden megvastagodjon, amíg a csirke mázas nem lesz.

3. lépés
Végül csak annyit kell tennünk, hogy elkészítjük az ázsiai ételünket. Ehhez tálba osztjuk a rizst, ráöntjük a csirkét, és megszórjuk a szezámmaggal. Ha akar, adhat hozzá friss zsázst. Jó étvágyat!

Tippünk: Ha szereted a csípőset, hozzáadhatod a chilit és megsütheti.

Pan-fry - ázsiai ételek a wokból

A tény az, hogy sok ázsiai étel származik a wokból. Az elkészítési módszer ideális a távol-keleti konyhák számára, mivel sok friss zöldséget dolgoznak fel ott. A wokban lévő készítmény a vitaminok és tápanyagok nagy részét megkapja, mivel nem sütik vagy főzik tartósan magas hőmérsékleten, hanem újra és újra keverik. Így a zöldségek a wok hűvösebb oldalára is elmozdulnak, és a vitaminok a zöldségekben maradnak. Ugyanakkor jól lehet sütni húst és halat is, mivel a wok alsó részén található forró sütési zónában a szükséges magas hőmérsékletű.

A woknak magas hőmérsékletre van szüksége - ezért kötelező a gáztűzhely vagy a recsegő tűz.

Apropó: a wokban történő főzéshez használt módszer angolul „Pan Fry” néven ismert, ami itt lazán lefordítva azt jelenti, hogy „keverjük a serpenyőt”. Minden összetevőt magas hőmérsékleten főznek, így pillanatok alatt ízletes ételt kapnak. Arra azonban ügyelnie kell, hogy az alapanyagokat a főzési időnek megfelelően tegye a wokba, és hogy sütéshez magas füstponttal rendelkező olajat használjon - így minden szépen átfő, a zöldségek ropogósak maradnak, és a hús puha lesz.