Ázsiai konyha Loubavitch Rabbinate, Franciaország
A tengeri moszat nagyon népszerű Ázsiában, ahol fogyasztása nagyon elterjedt hagyomány. Az ételek ízesítésére (miso leves), ételek (sushi) csomagolására vagy salátákban való fogyasztásra használják őket. Franciaországban elsősorban szárított formában kaphatók, ami lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten, tökéletes állapotban tárolják őket évekig, és megkönnyíti szállításukat. A leggyakoribbak: nori, wakame, kombu, hidzsiki és agar-agar. Salátához szárított tengeri moszatok is vannak.
Kaszrut szempontjából a dehidratált algák komoly problémát jelentenek a vízi paraziták (mikro rákok, mikrotengeri lovak stb.) Fertőzésében, és gondos ellenőrzést igényelnek.
Vannak fűszerezett dehidratált moszatok is, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak: szójaszósz, rizsecet, mirin, élesztő, kukoricakeményítő, szorbit, aminosavak, MSG, színezékek, tartósítószerek, sűrítők, fűszerek, hidrolizált fehérje, olaj, cukor, só stb. . Ezek az algák megkövetelik a megbízható kashrut garanciáját.
Rizsecet
A londoni Beth Din a boltokban és speciális webhelyeken értékesített következő termékekre hivatkozik a Kacher Parve-ra:
◊ MIZKAN: Rizsecet *
◊ KÉK SÁRKÁNY: Fehér Rizsecet
◊ YUTAKA: Rizsecet
* Ugyanez az ecet az Egyesült Államokban gyártott változatában néha bizonyos üzletekben kapható; ebben az esetben kóser tanúsítvánnyal rendelkezik, és az Ortodox Unió OR jelképét viseli. De vigyázz! Nem ez a nagyon elterjedt ecet, amelyet "gabonaízű desztillált ecet" néven árulnak, amelyre nem hivatkoznak kacher !
A következő üzletekben és szakosodott helyeken értékesített termékre hivatkozik a londoni Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ MIZKAN: Fűszerezett rizsecet
A következő üzletekben és szakosodott helyeken értékesített termékre hivatkozik a londoni Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ MIZKAN: sushi fűszerezés *
* Ugyanez a termék az Egyesült Államokban gyártott változatában néha elérhető bizonyos üzletekben; ebben az esetben Kóser-tanúsítvánnyal rendelkezik, és az Ortodox Unió OR-jelképét viseli.
A következő üzletekben és szakosodott helyeken értékesített termékre hivatkozik a londoni Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ MIZKAN: Mirin stílusú fűszerezés (Honteri édes főzőízesítő) *
* Ugyanez a mirin az Egyesült Államokban gyártott változatában néha bizonyos üzletekben kapható; ebben az esetben Kóser-tanúsítvánnyal rendelkezik, és az Ortodox Unió OR-jelképét viseli.
A következő kereskedelemben kapható termék a London Beth Din által hitelesített Kacher Parve, amikor "Made in the Netherlands" vagy "Made in Singapore" jelölést kapott:
◊ KIKKOMAN: Szójaszósz (üveg, műanyag palack, 1,9 literes műanyag doboz, 5 literes és 20 literes kubiter, 200 literes dob)
Az alábbi makrobiotikus termékre hivatkozik a párizsi Beth Din a Kacher Parve-ra:
EL CELNAT: Organikus shoyou
Édes szójaszósz
Lásd fent a szójaszósz bekezdést, amit a bevezetőben elmondtak.
A következő kereskedelmi forgalomban kapható termék a Kacher Parve által a London Beth Din által hitelesített, "Made in The Netherlands" jelöléssel:
◊ KIKKOMAN: Édes szójaszósz (üveg)
A következő, bizonyos ázsiai élelmiszerboltokban értékesített termék az Ortodox Unió által tanúsított Kacher Parve tanúsítvánnyal rendelkezik, és OR jelöléssel rendelkezik:
◊ SZEMPIO: Jin S szójaszósz
Tamari szójaszósz
Lásd fent a szójaszósz bekezdést, amit a bevezetőben elmondtak.
Az alábbi makrobiotikus termékre hivatkozik a párizsi Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ LIMA: Organikus tamari
Az Umeboshi sós szilva (ume) nagyon népszerű Japánban, ahol fűszerként használják őket. A japán barackfa gyümölcséből készülnek, amelyeket sós lében tartanak és hagyományos recept szerint készítenek. Leggyakrabban vörös színűek a shiso nevű aromás növény zúzott leveleinek hozzáadásával. Használják umeboshi ecet (ume su) készítésére is, amely valójában egy kis savtartalmú sóoldat. Az umeboshi és ecete összetevői egyszerűen: japán szilva, shiso levelek és tengeri só.
Kaszrut szempontból úgy tűnik, hogy nincs probléma, különösen a hagyományosan előállított termékek esetében; de nehéz biztosra venni.
Az alábbi makrobiotikus termékre hivatkozik a párizsi Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ CELNAT: Organikus Umébosis ecet
A savanyított gyömbér japán különlegesség. Szeletelve és pácolva értékesítik víz és só oldatában. Ehhez az oldathoz gyakran adnak savasítószereket, tartósítószereket, édesítőszereket és néha színezéket. Ezek az adalékanyagok ritkán okoznak problémát. A gyömbér fő problémája az, hogy kiderült, hogy a termék sterilizálása gyakran szennyeződésforrás más nem kóser termékekkel (halalapú stb.). Valójában az ázsiai országokban gyakran előfordul, hogy " egyetlen gyár sokféle terméket gyárt ugyanazokkal a pasztőrözési eszközökkel !
A londoni Beth Din a boltokban és speciális webhelyeken értékesített következő termékekre hivatkozik a Kacher Parve-ra:
◊ KÉK SÁRKÁNY: Sushi Ginger
◊ YUTAKA: Sushi Ginger
A japán tormának néha nevezett wasabit kétféle formában árusítják: porított vagy paszta formában. A porított termék általában kis százalékban valódi wasabit tartalmaz, különféle egyéb összetevőkkel keverve, tipikusan: tormával, őrölt mustármaggal és kukoricakeményítővel vagy tápiókával. A jellemzően Kínában gyártott olcsó változatok ízesítő- és színezőanyagokat is tartalmaznak. A Wasabi paszta leggyakrabban problémás összetevőket (ízt, olajat stb.) Tartalmaz, azon túl, hogy hőkezelésen esett át, amely a nem kóser termékekkel való lehetséges szennyeződés forrása.
A következő üzletekben és szakosodott helyeken értékesített termékre hivatkozik a londoni Beth Din a Kacher Parve-ra:
◊ KÉK SÁRKÁNY: Wasabi paszta
Rizslapok (vietnami rizs sütemények)
Az ezeket a rizstortákat alkotó összetevők rizsliszt, víz és só. Néha a tápióka (a manióka gyökereiből előállított keményítő) bizonyos százalékát adják hozzá. Mindezek az összetevők rendben vannak a kóseruttal.
Gőzölve ezek a pogácsák általában nem jelentenek szennyeződés kockázatát, ha gyárban, ipari alapon gyártják őket. Ezenkívül úgy gondolhatjuk, hogy nem érinti őket a Bichoul Goy-probléma, mert miután kiszáradtak, még egy főzést igényelnek, hogy ehetőek legyenek.
A búzadarával készült olasz tésztával ellentétben a kínai tészta búzalisztből készül. A felhasznált összetevők általában: búzaliszt, víz és só. Néha kukoricát vagy tápióka-keményítőt, kurkumát (sárga színű) vagy savasságszabályozót (E500 és/vagy E501) adnak hozzá. Mindezek az összetevők nem jelentenek kashrut problémát. A tojásos tésztát (egészben vagy porban) kerülni kell.