Ázsiai tésztaleves húsgombóccal
Ahhoz, hogy finom csirkehúsleves legyen, összegyűjtem a zselét és egy kis zsírt a csirkékből (vagy kapszulákból!), Amelyeket a sütőben megpirítok. Óvatosan lefagyasztom ezt a kocsonyát, amelyet aztán hozzáadok a mártásokhoz és húslevesekhez, ami összehasonlíthatatlan ízt ad nekik! A zselé nem kövér, mint egyesek gondolják, hanem fehérje. A zsír nyilván jó ízt is ad, ezért tartok belőle.
A befejezéshez egy vagy több csirketestet főzök vízben, csokor garnival vagy anélkül, attól függően, hogy milyen felhasználást szeretnék tenni belőlük, 2 órán át alacsony húslevesben. Ezután szűrje le a húslevest.
A rizstészták használata egyszerû és kényes. Valójában fontos, hogy ne főzzük úgy, mint a búzatésztát, és ne hagyjuk őket a szűrőedényben, miután lecsepegtettük volna őket, ellenkező esetben csak a serpenyőben szétszórt ragacsos tésztadarabokat vagy egy alaktalan halmot beragadt tésztával kapunk a tok mellett. Tehát gondosan kövesse a receptet! Ez egyszerű, de ezt pontosan meg kell tenned.
A fotón látható fűszereket "pho fűszerek" néven árusítják az ázsiai élelmiszerboltokban. Ezt a keveréket reprodukáltam a receptben citromfűvel.
Hozzávalók ázsiai tészta leveshez, fasírtokkal
- 200 g rizstészta (vagy egy kicsit több, étvágytól függően)
- 300g kolbászhús
- 1 tojás
- fél mész héja (organikus)
- 30g gyömbér
- 2 citromfű izzók
- 1 darab cassia (kínai fahéj vagy ennek hiányában fahéj)
- 3 csillagos ánizs
- 1 C.A.S. zöld ánizs
- 1 C.A.S. koriander magok
- bors
- nuoc mam
- 1 liter vagy egy kicsit több csirkehúsleves. Ezt úgy teheti meg, hogy csirke tetemeket főz, vagy alapkockákat használ. (Lásd a témához fűzött megjegyzést)
- kíséret:
- friss fűszernövények: koriander, menta, almabor, thai bazsalikom
- meghatározott edények: egy kis gézzacskó vagy egy nagy finom szűrő