Áztassa és csökkentse a szárított csicseriborsót - ez így működik
A csicseriborsó rengeteg fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, és nem csak a vegetáriánusok étrendjének egészséges kiegészítője. Finom csicseriborsóételekhez és hummushoz használhatók. Csak kár, hogy csak dobozokban vagy legjobb esetben eldobható poharakban kaphatók, amelyek organikus minőségben is viszonylag drágák! A szárított csicseriborsó alternatíva, de sokáig kell ázniuk és főzniük, ami azt jelenti, hogy előre terveznek.
Akkor miért nem forralja le maga a csicseriborsót? Ez a változat egyesíti az összes előnyt: Szinte nincs szemét, mert a szárított csicseriborsó gyakran még csomagolatlan is, és viszonylag olcsó is. Csak egyszer szükséges az áztatás és a forralás, és a terhelés olyan alacsony, hogy a legjobb, ha egyszerre nagy adagot forralunk fel, például használaton kívüli, csavaros tetejű üvegekben.
Forraljuk le a csicseriborsót - ez így működik
Annak érdekében, hogy a csicseriborsó-készlete hosszú eltarthatóságú legyen, és ne romoljon el vagy váljon ehetetlenné a botulizmus kórokozói miatt, hasznos megérteni a konzerv, a tartósítás és a meleg töltelék közötti különbséget, mert a forró töltelék önmagában való forralása nem elegendő, főleg fehérjetartalmú ételeknél! További forralás szükséges, de egyáltalán nem nehéz. A következő recept bemutatja, hogyan kell csinálni.
Körülbelül 10 pohár csicseriborsóra lesz szüksége:
- 1 kg szárított csicseriborsó (sok bioboltban csomagolva, online is kapható)
- 1 evőkanál só
- 10 db 350 ml-es csavaros tetejű üveg vagy 14 db 250 ml-es üveg (alternatív megoldásként a levehető kapcsokkal ellátott tartósító edények is alkalmasak.)
- Legalább négy liter űrtartalmú edény
- Sütő léformával vagy mély tepsivel
1. Tegye a csicseriborsót az edénybe, töltse fel vízzel, és hagyja körülbelül 12 órán át ázni, öblítse ki az antitápanyagokat is. A csicseriborsó idővel megduplázza a térfogatát, ezért használjon sok vizet.
2. Ezután öntse le az áztató vizet, és adjon hozzá még vizet, hogy a csicseriborsó jól ellepje, és sózza meg a vizet.
3. Forraljuk fel, és óvatosan pároljuk egy órán át, időnként megkeverve.
4. Közben fertőtlenítse a poharakat forrásban lévő vízzel vagy forró szódaoldattal.
5. Öntse a csicseriborsót a forrón forró poharakba, és fedje le forrásban lévő vízzel, hogy még mindig körülbelül egy hüvelyknyi hely maradjon. Az ólomüveg széleket tiszta ruhával törölje le, és szorosan csavarja be a fedelet.
6. Helyezze a gyümölcsléformába vagy a sütőbe a tepsire, és öntsön vizet úgy, hogy a poharak körülbelül két centiméter mélyen legyenek a vízben. Forraljuk két órán át 100 ° C-on. A gumitömítések magasabb hőmérsékleten vagy száraz melegben megsérülhetnek. Az energiaigényt korlátok között tartják (kevesebb, mint egy kWh vagy 30 cent), mert a poharak már forrók, és mivel a 100 ° C-os hőmérséklet fenntartásához viszonylag kevés áramra van szükség. Ily módon sok pohár készíthető egyszerre két szinten a konvekciós kemencében. Még biztonságosabb a csicseriborsót a tűzhelyen egy nagy lábasban megfőzni. Ugyanakkor kevesebb poharat lehet egyszerre melegíteni. Ha ily módon gyakrabban szeretné megőrizni az ételeket, megkönnyítheti a munkát egy automatikus tűzhellyel.
7. Miután kihűlt, nyomja meg a fedelet, hogy ellenőrizze, felépült-e a szükséges vákuum az üvegben.
A csicseriborsót több hónapig, tökéletes szemüvegben lehet tartani. Alkalmasak olyan ételekhez, mint a sült csicseriborsó és a pörköltek Fogyasztás előtt legalább öt percig ismét legalább 85 ° C-ra melegítjük akarat. Újrakészítés nélküli elkészítéshez a csicseriborsót olyan hőmérsékleten kell felforralni, amely sem a sütőben, sem a vízfürdőben nem lehetséges.
A gyorsfőzőben a legmagasabb nyomáson 120 ° C körüli hőmérsékletet érnek el, amely szintén megbízhatóan elpusztítja a botulizmus kórokozójának spóráit. A 60 percig nyomás alatt leforrázott csicseriborsót hidegen is lehet enni, például hummusban vagy salátában.
Tipp: Más hüvelyesek, például lencse és vesebab, valamint gyümölcs-, zöldség- és még húsételek is megőrzhetőek, ha felforralják őket, és ezáltal készleteket hoznak létre. A kezdőknek szánt receptünkkel könnyű.
Ezenkívül nem kell kidobnia a maradék főzővizet, mert a csicseriborsó vize sok más receptnél felhasználható, például vegán tojásfehérjéhez.
Könyvünkben további tippeket talál a megőrzésről, valamint számos egyszerű, környezetbarát és egészséges recept:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Mely ételeket tartósít konzervekkel és konzervekkel? Várjuk ötleteit kommentben!
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: