Áztassa vagy ne áztassa a hüvelyeseket

Merüljön el vagy ne merüljön el?

Ez a kérdés újra és újra felmerül, és egyben elriaszt.

A szárított babnak és borsónak igénytelen eltarthatósága van, mint más ételeknek. A szárítási folyamat során elvesztették nedvességüket, és ha meg akarja enni őket, akkor előtte újra fel kell duzzadniuk. Ezt megteheti közvetlenül a forró gőzfürdőben, de ez hosszabb ideig tart áztatás nélkül, és természetesen további energiába kerül.

Amúgy is fontos oka az áztatásnak:
A hüvelyesek számos tápanyag mellett, például kiváló minőségű fehérje, rost, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek, tartalmazzák a phasint is. A Phasin a lektinek keveréke, amelyet mérgezőnek tekintenek, és amely a vörösvérsejtek összeragadását okozhatja az emberekben. De ne aggódj, bomlik, ha áztat, forral vagy csírázik, majd ártalmatlan.

Egyébként a lencsét nem feltétlenül kell áztatni, hacsak nem nagyon öregek.
Vörös és sárga lencsét hámoznak, itt egyébként nincs áztatás.

---