B12-vitamin - összetett szerkezet, fontos funkció
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 19/2008
- B12-vitamin - komplexek .
Táplálkozás naprakész
A kobalaminok alapfelépítése porfirinszerű korinból áll, amely gyűrűrendszer négy redukált és szubsztituált pirrolgyűrűből áll. Ezért minden vegyületet, amely ebből származhat, korrinoidoknak nevezzük. Ellentétben a vörös vér pigment porfirinjeivel, amelyek vasat tartalmaznak központi atomként, a kobalaminoknak kobalt-atomja van. Különböző maradványok köthetők hozzá. Különbséget tesznek az akvo-, adenozil-, ciano-, hidroxi- és metil-kobalamin között.
A kémikusok a cobalamint kizárólag cianokobalaminként értik. Ez egy szintetikus vegyület, amely a természetben nem található meg. Ő z. B. az orvostudományban használják a B12-vitamin helyett, mivel stabilabb és az emberi szervezetben B12-vitaminná alakul.
A cianokobalamin tiszta formájában vöröses-sárga kristályos anyag. Érzékeny a fényre, oxigénre, erős bázisokra és savakra, valamint oxidáló és redukáló szerekre. A metilamid, etilamid, anilid, laktonszármazékok, pteridin és nikotinamid antagonista hatást gyakorolnak a cianokobalaminra. Ezzel szemben az A-, B1-, C-, E-vitamin, folsav, biotin és pantoténsav a szinergisták közé tartozik [2].
Előfordulás és biohasznosulás
Az összes kobalamint kizárólag mikroorganizmusok szintetizálják, az állatok és a növények erre nem képesek. Azok az állatok, akiknek B12-vitaminra is szükségük van, az ilyen mikroorganizmusokat tartalmazó "tisztátalan" étel fogyasztásával elégítik ki igényeiket. Megfelelő kobalt-mennyiség mellett a kérődzők függetlenek az exogén B12-vitamin-ellátástól, mivel a vékonybélükbe telepedett baktériumok révén maguk is előállíthatják a vitamint [2].
A hús, különösen a belsőségek mellett a hal, a kagyló, a tojás, valamint a tej és tejtermékek jó B12-vitamin-források (1. táblázat).
Marhahús (tiszta izomhús)
Tilzs, 45% zsírtartalom i. Tr.
Camembert, 45% zsírtartalom i. Tr.
Emmentáler, 45% zsírtartalom i. Tr.
Quark, 20% zsírtartalmú i. Tr.
A B12-vitamin általában nem található meg a növényi eredetű élelmiszerekben [3]. Kivételt képeznek a gumók és a gyökérzöldségek. Nyomokban tartalmazhatnak vitamint, ha szimbiózisban élnek a göbös baktériumokkal. Kis mennyiségű vitamin megtalálható erjesztett ételekben is, például sörben vagy savanyú káposztában. A B12-vitamin az élelmiszerekben lévő polipeptidekhez kötődik, főleg a hidroxi- vagy az adenozilkobalaminhoz. A vitaminkészítmények mikrobiálisan előállított B12-vitamint vagy cianokobalamint tartalmaznak; a testben átalakul a B12-vitamin egyéb formáivá.
Az ételek előállítása és elkészítése során a vízoldékonyság és a hőstabilitás következtében veszteségek lépnek fel, egy lúgos környezet fokozza ezt a hatást. Tehát forduljon elő z. Például a tej tartósításának különböző mértékű veszteségei vannak: pasztőrözéshez (2-3 másodperc) 7%, forraláshoz (2-5 perc) 30% és a tej sterilizálásához 77%. Általánosságban elmondható, hogy ha a készítmény szelíd, akkor a készítmény vesztesége 12% körüli. Az intenzív áztatás és az elhúzódó melegítés miatt nagyobb veszteségekre kell számítani [3].
A B12-vitamin szintén nem ellenálló a redukciós reakciókkal szemben. A C-vitamin (500 mg) megadózisai negatívan befolyásolják a biohasznosulást. Még akkor is, ha a B12-vitamint a C-vitamin megadózisával egyidejűleg adják be, a hiányt nem mindig lehet megakadályozni. Ezenkívül a B12-vitamin felszívódását gátolhatja a túlzott alkoholfogyasztás és olyan gyógyszerek, mint a p-amino-szalicilsav és a kolchicin [2].
Felszívódás és anyagcsere
A kobalaminok felszívódása komplex mechanizmuson keresztül történik. A vitamin szabadon jelen lehet az ételekben, de általában komplex módon kötődik a fehérjéhez. A szabad kobalamint specifikus glikoproteinek kötik közvetlenül a szájban történő lenyelés után. Így jut el a vékonybélig. A fehérjéhez kötött kobalaminok a pepszin és a gyomorsósav segítségével először a gyomorban szabadulnak fel. Ugyanakkor egy másik kobalamint kötő glikoproteint, az intrinsic faktort (IF) szekretálják a gyomornyálkahártya parietális sejtjei [3]. Az IF dimerizálódik a B12-vitaminnal való társulás után. Létrejön egy komplex, amely két B12-vitamin-molekulát tartalmaz és stabil a peptidázokkal szemben. A komplex így eléri az ileumot. Ott ionos kalcium és pH> 6 jelenlétében kötődik az ileális nyálkahártya sejtek specifikus receptoraihoz, és így felszívódhat a sejtbe. A kobalamint ezután proteolitikus hasítással szabadítják fel a lizoszómákban lévő komplexből. A citoszolban metil-kobalaminná, a mitokondriumokban pedig 5’-dezoxi-adenozil-kobalaminná alakul [2].
Az IF kulcsfontosságú a felszívódó vitamin mennyisége szempontjából. A kiválasztó hasnyálmirigy-funkció és az ileum receptor-sűrűsége szintén szerepet játszik. Az IF segítségével a belek legfeljebb 1,5–2 µg B12-vitamint képes aktívan felszívni. Ez a mennyiség megfelel a fiziológiai dózisnak. A nagyobb mennyiségeket egyre inkább felszívja a passzív diffúzió. Az epével kiválasztott kobalamin főként az enterohepatikus keringésen keresztül képes újra felszívódni. Ez magyarázza azt is, hogy a hiány csak egészséges embereknél válik észrevehetővé 10-15 év után [1].
A B12-vitamin transzferje az enterocitákból a portális vérbe diffúzió útján vagy transzkobalamin II (TCII) útján történik. A vérben a vitamin kötődő fehérjékhez (előnyösen TCII) kötődik, és így a célsejtekbe szállul. A TCII mellett léteznek a TCI és a TCIII formák is. Ez utóbbiak más néven haptokorrinek. Körülbelül 80% szérum kobalamint tartalmaznak, és főleg tárolásra szolgálnak. Sok sejtben, különösen a májban, a csontvelőben, a retikulocitákban, a limfoblasztokban és a fibroblasztokban vannak receptorai a TCII-B12-vitamin komplexre. A sejtbe azonban csak kalcium és pH> 6 jelenlétében szívódik fel.
Az emberi szervezet körülbelül 2–5 mg B12-vitamint képes tárolni. A legtöbb raktár a májban (50–90%) és az izmokban (körülbelül 30%) található. Egyelőre nincsenek utalások a jelentős kobalamin katabolizmusra. A veszteségek valószínűleg csak az epén keresztül jelentkeznek.