Baba Neagra

Azt mondtam, hogy nyaralni szoktam, nem klasszikus tengerre és napra - több évig inkább 1-2 hónapot járok nyáron a szüleimhez Szófiához. Mindenféle tevékenységet tartunk itt - kert, állatok etetése, séta és pihenés a vallási ünnepeken. Mivel ma a falu egyik legfontosabb napja - a falu ünnepe - mindenki végigsétál a vendégen, ételt tesz, és ahogy nagymamám szokta mondani "tánc van a faluban.

Ma pedig alkalmam van megmutatni területünk egyik legkülönlegesebb receptjét (máshol nem készül, kivéve Észak-Moldovát) - Baba Neagra. Ez egyfajta torta/sütemény, egyszerű összetevőkkel és első pillantásra elenyészőnek tűnik, de nézze, körülbelül négyszer kellett elrontanom, amíg meg nem kaptam a példaértékű Fekete Babát, mivel színének és ízének kell lennie. Az egész az, hogy a fekete színt nem kakaóból és színezékből nyerik, hanem abból, hogy a hosszabb sütési folyamat (4 óra) alatt a szódabikarbónával és a felvert tejjel reagált olaj - itt általában fatüzelésű kemencében készül, és sokáig tart, az agyagedényekben töltött káposztával és egyéb pékárukkal együtt.

A fatüzelésű kemencéhez hasonló feltételeket sikerült létrehoznom, zsonglőrködtem a sütő hőmérsékletével és alumínium fóliát használtam hőszigetelésként.

Tehát, amint íze van - mint egyfajta jól sült puding - puha, porózus, rugalmas - megolvad a szájában. Itt általában a Baba Alba (tésztából vagy makaróni pudingból készült) desszertként szolgálják fel ugyanazon a tányéron, mint a Baba Neagra (sokan viccesen "moshneagul" -nak hívják).

Biztos vagyok benne, hogy akik legalább egyszer megkóstolták, kipróbálják másoknak a receptet. esetleg jöjjön el egyszer a műhelybe (amit októberben kezdünk) és szolgáljon néhány példás Fekete Babával:)

---