Babpörkölt füstölt sertéshússal, előkészítve a sütőben
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Kapzsiak vagyunk, nem akarjuk, hogy be kell vallanunk. Körülbelül 2 hete van feleségemmel és bátorságunk babot egy tálba tenni.
Némi nosztalgiával emlékeztem azokra az időkre, amikor a munkahelyemen voltam, és nem tudtam ellenállni a kísértésnek, megkóstolni azokat a babokat, amelyeket kollégáim a táskában hoztak ebédre. Volt, amikor jóval fiatalabb voltam, ebédet tálaltam a munkahelyemen, az íróasztal sarkán vagy a gyári vezérlőasztalon. 😛
Mondva és kész, sétáltam a téren, láttam néhány babot, fehér babgal, nagyot (híres őrült bab, ahogy az előcsészék hívták), egy öregasszonytól. 8)
A hentesektől vettem egy füstölt szárat, kisebbet, 1,2 kg-mal. Annak ellenére, hogy a csont kicsi volt, tetszett a füstölt, rózsaszínű és vastag hús kinézete, kevés zsírral panírozva. 🙂
Mi újság? ! Füstölt ciolan vásárlásakor jó, ha abból veszel, amelyet ökológiai üzletekben forgalmaznak. Először is helyi eredetű, sóoldattal nem duzzadt (sokkal nagyobbnak tűnik, mintha a szegény disznó súlya 300 kg, de legfeljebb 120 kg lenne), forró füstöl füstölnek, keményfa fűrészporból, nem " festett ”színes gyümölcslével, füstszaggal. 🙂
A receptben szükséges összetevők: bab, füstölt szár, gyökérzöldség (sárgarépa, paszternák, zeller, petrezselyem), hagyma, paradicsom és/vagy paradicsomlé, kaliforniai paprika vagy paprika, petrezselyem és zöld kapor, kakukkfű.
A babot hideg vízben mossuk, és estétől reggelig áztatjuk, hogy gyorsabban megpuhuljon és felforrjon.
Általában, amikor babot készítek, több babot (1 kg) forralok fel több étel elkészítéséhez - leves, étel/pörkölt, felvert bab sült hagymával, felvert bab fokhagymával. Ha mégis úgy döntök, hogy babot főzök a tűzhelyen, körülbelül 3 órán keresztül, legalább az ünnep teljes lesz. 😛
Ha gazdag levest akarok készíteni, füstölt hússal, veszek egy darab sertés merőkanálat (borda némi hússal), füstöltet, amit a babgal együtt felforralok.
Kis kulináris titkok ! Áztatott bab, mossa le hideg vízzel és forrázza fel forralt vízzel, 2-3 percig, hogy meghámozzon. Az emberek azt mondják (?!), Hogy ez csökkenti a ballonhatást és megnyugtatja az ünnepet követő "bombázást". Egyszerű történetek a gyerekek elaltatásához. 🙂
A gyökereket megtisztítjuk és hideg vízzel mossuk.
A babot gyorsforralóban főzzük, hagymával, petrezselyemgyökérrel, paszternákgyökérrel, egy szelet zellerrel, sárgarépával, kaliforniai paprikával vagy paprikával, néhány ág kakukkfűvel, néhány ággal kapor, babérlevél, néhány fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, durva só.
Fontos ! A nagy tűzhely alatti tűzhely mérsékelt lesz, hogy biztosítsa az állandó forralást.
Nagy figyelem ! Nem akarok senkit megijeszteni, de a háztartásokban gyakran előfordulnak balesetek. A nagynyomású tűzhelyeket a kereskedők egy kezelési kézikönyvvel értékesítik, amelyet alaposan el kell olvasni a nyomástartó tűzhely első használata előtt. Az időben nem ellenőrzött gyorsforraló igazi bombává válhat. Rendszeresen (különösen és kötelezően, amikor az edény fedele már nem sípol), tisztítsa meg az edény biztonsági szelepét (csavarja ki csavarkulccsal vagy szabadalommal, az edény fedelében található csavart, és alaposan mossa le mosószerrel, öblítse le meleg víz, majd hideg víz, szerelje vissza). Csavarja le a gyorsforraló forgó fedelét, a sípot okozva, és távolítsa el a benne lévő lerakódásokat, tűvel, mosószerrel mosson, öblítse le meleg vízzel, majd hideg vízzel, és tegye vissza a helyére. Good Van jó hír is. Mivel az edény gumitömítése az idő múlásával öregszik, nem fog tökéletesen lezárni, és ennek eredményeként sípok jelennek meg a fedélen, amelyek nyomástalanítják az edényt.
A füstölt sertésszeletet a tűzhelyen magas lángon megsütik, és minden keféből éles késsel leborotválják. Mossa le a vizet meleg vízzel, szárítsa meg nedvszívó törölközőkkel, és kenje meg napraforgóolajjal vagy kevés zsírral.
A ciolant hőálló edénybe helyezzük. Hozzáadunk 2 babérlevelet, 2-3 gerezd fokhagymát, szárított kakukkfüvet, néhány fekete borsot.
A hőálló edényt a tűzhely forró sütőjébe tesszük 20 percig, nagy hő hatására, ezalatt az egér kissé megbarnul, és a húst az egerek alatt kell tartani.
Vegye ki az edényt a sütőből, és fedje le fóliával. Csökkentse a hőt a megfelelő helyre, és hagyja a ciolant 1,5–2 órán át a sütőben.
A sütőből kivéve a szárat fóliával lefedve tartjuk, amíg szeletelésre kerül, hogy ismét dohos legyen.
A tűz elállítása után hagyja a nyomástartót 15-20 percig nyomásmentesíteni, majd nyissa ki a fedelét. Vegye ki az összetevőket a gyorsfőzőből, és különítse el serpenyőkben vagy edényekben az elkészíteni kívánt edényeknek megfelelően.
Napraforgóolajban, kaliforniai paprikában, hagymában, paradicsomban, póréhagymában megsütjük, nagyobb szeletekre vágva. Ízesítsük durva sóval és borssal, frissen őrölve.
A főtt babot és egy kevés folyadékot eltávolítunk a gyorsfőzőből.
A főtt babot edzett zöldségekkel keverjük össze. Megszórjuk finomra vágott zöld petrezselyemmel.
Ízlés szerint adjunk hozzá durva sót és frissen őrölt borsot.
A ciolant felszeleteljük és a babpörkölt mellé tálaljuk.
A iahniát dohányzás nélkül is tálalhatjuk, de füstölt kolbásszal is, sült és/vagy füstölt hússal együtt, sütve, kivéve a tégelyből (a zsírra rakottból, karácsonyra).
A vert füstölt ciolanos bab mellett nem hiányozhat a parasztos nyári savanyúság.
A nyári savanyúság kevésbé sós és savanyú. Helyezze őket hűtőbe, hogy időben lehűljenek.
A készítmény tömegének hígításához hideg sör kötelező. 😛
Természetes orvoslás élni ! Ha úgy döntött, hogy babot készít, ne felejtsen el gyógyszenet vásárolni a plafarból (a gyógyszertárban is kapható). Nagyon hasznos lesz a következő 3-4 órában, az ünnep végétől. 🙂
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Mi, románok, a hagyományos konyhában sok "nehéz" ételt fogyasztunk, ezek közül az iahnia a ciolánnal. De ha megnézzük a magyarokat, a németeket és az angolokat/skótokat/íreket/walesieket, úgy tűnik, hogy ételeink nem annyira elnyomják a testet. Igaz, hogy az említett népek sok erős italt fogyasztanak (kivéve a nagy sörivók németjeit), de mi románok sem hagyjuk magunkat felülmúlni. Minden nép saját hagyományokkal.