A mediterrán étrend mítosza - Mallorca Újság
A Francesc Quesada friss zöldségeket és szezonális gyümölcsöket fogyaszt regionális termesztésből, hüvelyeseket, kenyeret, tésztát, rizst, sajtot, joghurtot és halat, és alig húst. Legszívesebben Mallorcáról érkező biotermékekkel megy piacra vasárnap Santa Maria-ban, olívaolajjal főz és hetente kétszer-háromszor kocog. Az étrend és az egészség fontos számomra, és erre szánok időt. Egy ponton rájöttem, hogy a dieta mediterránea pontosan ezt jelenti "- mondja a 62 éves értékesítési képviselő.
Menüjével és életmódjával a mallorcai faj egyre ritkább. Mivel a mediterrán országok lakói, akiknek hagyományos ételeit sok tanulmány az egészséges táplálkozás ideáljának dicséri, egyre kevesebbet esznek.
"Túl édes, túl kövér, túl sós" - így foglalja össze Josef Schmidhuber tudós a mediterrán étrend jelenlegi valóságáról alkotott ítéletét. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének nemrégiben publikált tanulmányában a német riasztó számokkal erősítette meg a csökkenő jelentőséget A mediterrán konyha a származási országaiban. Az étkezési szokások hatalmas romlását a régebben viszonylag szegény régióban a megnövekedett jólét magyarázza. Míg évtizedekkel ezelőtt alig használtak állati zsiradékot, a hús ma a mediterrán országok lakosainak étlapján áll. 1962 és 2002-ben az átlagos napi elfogyasztott kalóriák száma jelentősen emelkedett szinte egész Európában (15 vizsgált ország), de különösen meredeken Görögországban, Spanyolországban, Olaszországban és Portugáliában.
Az olaszok, spanyolok és portugálok több mint fele túlsúlyos. A tanulmány szerint túl sok zsírt fogyasztanak Európában. De Spanyolország vezető helyet foglal el. Itt a fogyasztás nőtt a legjobban az elmúlt 40 évben. Spanyolországban a túlsúlyos vagy akár elhízott gyermekek aránya is a második legnagyobb. Az Európai Bizottság adatai szerint a hét-tizenegy éves gyermekek kilenc százaléka elhízott és 33 százaléka túlsúlyos. Ehhez olyan betegségek társulnak, mint a cukorbetegség és a magas vérnyomás. Az emberek magasabb jövedelme mellett Schmidhuber az étrend drámai változásának egyéb okait is látja: a szupermarketláncok elterjedése, a dolgozó anyák, akiknek kevesebb idejük van főzni, az étkezési szokás és a gyorsétterem.
Míg a lakosság többsége egyre kevesebb figyelmet fordít ételeire, a hagyományos étlap fenntartásának vagy visszaszerzésének előcsarnoka ugyanakkor nő. A Mediterrán Élelmiszer Alapítvány (Fundación Dieta Mediterránea) most határozott lépést tett ebben az irányban. A barcelonai központú lobbicsoport alapdokumentumot írt a dieta fontosságáról. Spanyolország Olaszországgal, Görögországgal és Marokkóval együtt kérelmezi az Unesco-val a mediterrán országok hagyományos étrendjének és életmódjának a világörökség részeként való elismerését. A dieta mediterránea Unesco általi elismerése aláhúzná a táplálkozás fontosságát és biztosítaná ennek az étkezési kultúrának a fennmaradását "- mondja Francisco Sensat, az 1996 óta működő alapítvány alelnöke.
Sensat számára a mediterrán étrend nemcsak bizonyos ételek kombinációja. "Ez nem csak az evésről szól, hanem arról is, hogy időt szánunk az evés rituáléjára, majd sziesztára" - mondja. Alapítványa mindenekelőtt megpróbálja átadni az ételek értékét és sokféleségét a fiataloknak, például Műhelyek az általános iskolákban. "Mindig vannak olyan gyerekek, akik életükben először esznek friss spenótot, paradicsomot vagy narancsot" - mondja Sensat.
Az alapítvány kétévente konferenciát szervez a világ minden tájáról érkező tudósokkal, akik a dieta mediterránea-val foglalkoznak. Például tizenkét különböző vizsgálat értékeléséről szól, amelyekben összesen másfél millió ember vett részt. A tanulmány azt mutatja, hogy a dieta nemcsak a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák ellen véd, hanem gyakran hosszabb életet is jelent, és megakadályozza a Parkinson-kórt és az Alzheimer-kórt.
Az értékelésben részt vevő tudósok a mediterrán térség hagyományos étkezési szokásainak folyamatos változására is figyelmeztetnek, ezért a British Medical Journal nemrégiben közzétett következtetésük bár világszerte ajánlott ilyen típusú étrendet, hazájukban egyre kevésbé követik.
Mallorcán például a Slow Food mozgalom a visszatérésért a hagyományos menü felé. ýAz igazi dieta mediterránea sajnos már alig létezik. Az élelmiszertermelés iparosítása hatással volt rá "- mondja Maria Solivellas elnökhelyettes. Mallorca valójában ideális hely a híres, egészséges táplálkozáshoz." A föld és a tenger olyan lenyűgöző változatosságot kínál számunkra, hogy tökéletesen kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthasson ", ő mondja. Ez körülbelül 50 évvel ezelőttig is megtörtént.
Az étrend fő összetevője a napi zöldségleves volt kenyérrel vacsorára. A dieta mediterránea kulcsfontosságú eleme a Solivellas számára az adott évszak friss, regionális termékeinek használata. A múltban volt, ami éppen megnőtt. A föld bármikor megadja nekünk, amire a testnek szüksége van. A januári padlizsán nem tesz jót neked, ipari termék "- mondja Solivellas.
A szakács, aki Caimari-i Ca Na Toneta éttermében az ételeket a veteményeskertjében jelenleg kapható termékek alapján állítja össze, látja azokat az akadályokat is, amelyek manapság a hagyományos táplálkozás útjában állnak. ýNehezebb, mint régen. A szupermarketben mindig minden van. Az emberek nem is tudják, hogy mit szüretelnek, és az ételek értékének tisztelete elveszett. "A Solivellas azt javasolja, hogy vásároljon a piacoktól vagy a gazdáktól, és főzzen egy jó ételt esti tévénézés helyett Most, ősszel van itt a káposzta, a mángold, a spenót, a gomba, a gránátalma és a datolyaszilva ideje.
www.fdmed.org
(van egy teszt is az étkezési szokások ellenőrzésére)
http://illes-balears.slowfood.es
Olvashat a nyomtatott kiadásban is
- Étkezési szokások: Idő és pénz kérdése