Babpörkölt

Babpörkölt - hagyományos éhomi recept. Olcsó és egyszerű, természetes ízű babliszt. Hogyan készítsünk babpörköltet? Babpörkölt recept, az összetevők listája és az elkészítés módja.

A babpörkölt Románia egyik legnépszerűbb étele, egyszerűségében olcsó és nagyon ízletes étel.

Anyám gyakran főzte ezt az ételt, de számára a legnagyobb kihívást a bab főzése jelentette. Soha nem tudtad, melyik babra bukkantál, és az ajánlat sem volt sokszínű, és volt néhány olyan, amikor olyan babot ért el, amely még három óra után sem főtt, máskor olyan bab is volt, amelynek forrási ideje kevesebb mint egy óra volt. Ilyen tapasztalatokkal a babpörkölt főzése igazi extrém kalandká válhat, erős érzelmeket keltve.

Annak érdekében, hogy könnyen főzhető legyen, a babot előzőleg körülbelül 12 órán át kell áztatni. A bab fölé adott víznek kb. 6 cm-rel meg kell haladnia a szintjét, mert a szemek hidratálódnak, térfogatuk növekszik, és ha nincs elegendő vízük, nem elégednek meg. Ezenkívül az edényben, amelyben a szemeket forraljuk, elegendő mennyiségű víznek kell lennie, körülbelül 7 cm-nek. a szemszint felett, különben a bab nem fog jól forrni.

A babfogyasztás néha emészthetetlen lehet mind az a tény miatt, hogy a szemek nem voltak jól hidratálva és nem eléggé forrtak, hanem a gabonahéjban a cellulóz, a növényi sejtfalak egyik összetevője, de az ember nem rendelkezik szerves kapacitással amikor megemésztik. Ezért az emésztési zavarok megelőzése érdekében gondoskodni fogunk a bogyók jól hidratálásáról és kellő forrázásáról.

Az alábbi receptet Silvia Jurcovan készítette, apró változtatásokkal itt-ott, határozottan nem elengedhetetlen részekben, hanem ízlés szerint.

Hozzávalók babpörkölt

250 gr. bab (száraz)
1 hagyma (80 gr.)
1 pirospaprika - vagy egy evőkanál borspép
250 ml paradicsomlé - paradicsomlevet használtam, benne hámozott paradicsomdarabokkal
1 babérlevél
100 ml olaj
25 gramm (1 evőkanál) liszt
választható, 1 evőkanál cukor
apróra vágott friss zöld: petrezselyem/kapor/tárkony, ízlés szerint
1 evőkanál szárított kakukkfű
bors
só
150 ml krém - opcionális

Babpörköltkészítés - szárított bab áztatása és forralása

Egy este a pörkölt elkészítése előtt válassza ki a babot a szennyeződések közül, szemenként, babonként, mossa szitán, hideg vízáram alatt, és kb. 12 órán át áztassa elegendő hideg vízben - meghaladja őket 5 - 6 cm-rel.
Másnap a babot két-három hideg vízben öblítik le, hideg vízben forralják fel, amelynek 6-7 cm-rel meg kell haladnia a szemek szintjét.

3. Olyan szakasz, amelyet anyám és anyósom is tiszteletben tart, az az, hogy a babot kétszer forralják fel a tényleges forralás előtt. Szélesebb körben tegye a hidratált babot egy éjszakára abba az edénybe, amelyben főzni kívánja, öntsön rá vizet és tegye az edényt a tűzre. Amikor forrni kezd, tegyük félre, szitára eresztjük, és a babot rövid ideig öblítsük le hideg vízáram alatt. Tegye vissza a babot az edénybe a végső főzéshez.

Ezt tudom otthonról és ezt csinálom is, de vannak vélemények, hogy ezt nem jó megtenni, mert ez erősítené a babot. Szerencsére velem nem fordult elő, hogy a bab nem forrott. Anyám és anyósom a bab leforrázásának ezt a gyakorlatát motiválja, csökkentve a puffadás hatását. Ha át akarja hagyni a forrázási szakaszt, megteheti.

4. Miután leforráztam a babot, leöblítettem és visszatettem az edénybe. Fedje le a babot vízzel, ezúttal a vízszintnek meghaladnia kell 7-8 cm. a bab fölött. Tegye az edényt alacsony hőfokon, és ezúttal hagyja forralni, amíg a bab meg nem fő.

Ebben a szakaszban a modern háziasszony két lehetőség:

a) Forralást kell elvégezni normál, tágas edényben, alacsony lángon, fedéllel a tetején és annyi vízzel, amíg a szem jól megpuhul, körülbelül két órán át, ha a bab öreg.

b) kukta, Forraljuk fel a babot elegendő vízben, körülbelül másfél órán keresztül, előnye, hogy a héja jobban megpuhul. A forrási időt attól az időponttól számítják, amikor a szelepen keresztül gőz kezdett távozni, és sziszegést hallani.

Mindkét esetben, amikor a babot felforralták, a vizet a szemcsék szintjére csökkentették, de mindenképp szitán lecsepegtették őket, hogy a folyadék jól kiürüljön.

Babpörkölt, babkészítés

Amíg a bab forr, tisztítsuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát, pirítsuk meg egy nagy serpenyőben, lassú tűzön, az összes olajban, 1 fél teáskanál só hozzáadásával kezdettől fogva, amíg az elhagyó víz nem csökken és nem válik üveges - barnulás nélkül.
Hozzáadjuk az apróra vágott borsot, még három percig főzzük, gyakran kevergetve.

Kb. 150 ml paradicsomlevessel leoltjuk, hozzáadjuk a babérlevelet és egy evőkanál kakukkfüvet. Most nem tettem bele a teljes mennyiségű paradicsomlét, külön-külön kb. 100 ml húslevest tartottam.
Hozzáadjuk a jól megfőtt és lecsepegtetett babot a megkeményedett zöldségek és a paradicsomlé fölé.
Dörzsölje meg a lisztet a tartósított paradicsomlevessel, homogenizálja a keveréket és adja hozzá a babhoz, hagyja néhány percig alacsony lángon forrni, hogy megköthesse a mártást. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés forró vizet, hogy a szósz ne legyen túl sűrű.

4. Mielőtt levennénk a serpenyőt a tűzről, sózzuk meg az ételt ízlés szerint, fűszerezzük borssal, és ízelítsük a kapor, a petrezselyem, a tárkony finomra vágott leveleiből (mindezek közül néhányat vagy csak egyet ezekből a gyógynövényekből, ami a legjobban tetszik). Ha a paradicsom savassága túl hangsúlyos, akkor egy kis cukor hozzáadásával kiegyensúlyozhatja az ízét.

5. Kapcsolja le a hőt, és ha szükséges, megkeményítheti az ételt citromlével vagy néhány csepp ecettel. Nem tettem többet, mert olyan tarhonyaleveleket használtam ecetből, amelyeket nem nagyon lelkiismeretesen préseltem - mint ilyen, biztos vagyok benne, hogy az étel megkeményedik ezen összetevő hozzáadásával.

Tálaljuk a babpörköltet

A babpörköltet olyan formában vagy sertéssült, juh, marhahús, kacsa vagy liba, füstölt, főtt vagy sült hús, kolbász, húsgombóc stb. Tökéletes köreteként szolgálják fel.

Opcionálisan a babpörkölt forrón tejföllel ízesíthető, egy evőkanál hideg vízzel felverhető. Még nem próbáltam ki, de a jövőben biztosan nem fog hiányozni.

Olyan egyszerű recept, amennyire ízletes és nagyon tartalmas.