Bacalhau - egy speciális fajta tőkehal
A Bacalhau tőkehal, tőkehal, sózott, szárított és szívós. Ennek ellenére nem száraz téma.
Talán a portugálok a Bacalhaunak köszönhetik tengerészi hírnevüket. Nem ők találták ki. 1000 évvel ezelőtt a norvégok tőkehalat fogtak partjaikon és szárították meg. Az Európától délre eső katolikus hálás vevő volt. Mit kell enni nagyböjt alatt? A halat a böjtölők és a halászok örömére megengedték. Északon volt a hal, a délinél értékes só. Az Ibériai-félszigeten több kikötő épült, ahonnan sóval terhelt hajók tartottak északnak. Szárított halat hoztak vissza. A Bacalhau a 10. század óta szerves része a portugál konyhának.
A Bacalhau egy hagyomány, amelynek története van
Utazóként kíváncsi arra, miért olyan népszerűek a furcsa kinézetű tőkehal-darabok? Hogyan létezhet szárított hal a tonhal, a lazac, az óceánfélék és más frissen kifogott tenger gyümölcsei mellett? Szüksége van-e egy olyan állományra, amelynek csodálatos atlanti partja van? Korábban igen, a túlélésért, most pedig a jólétért. Bacalhau hagyomány. Egyetlen tipikus portugál étteremben sem hiányzik. Ha a liba nálunk karácsony része, akkor Portugáliában ez a „Bacalhau com todos”. Ez azt jelenti, hogy a tőkehal mindennel, tehát főtt bacalhau burgonyával, gyöngy árpával, káposztával és tojással. Ez csak egy a 365-ből jóval több, mint 1000 receptre állományokkal, a forrástól függően.
A Bacalhau szárított tőkehal, amely az egyik legfontosabb táplálékhal a világon. Más halak aligha állíthatják, hogy történelmi jelentőségűek élelemként. A korábbi évszázadokban Bacalhau létfontosságú volt a tengeren való túlélés szempontjából. Azt mondják, hogy a nagy hódítások nem történtek volna meg nélküle. A szárított hal hosszú eltarthatóságú, könnyű és mégis értékes összetevőkben gazdag. Vasco da Gama idején egyetlen portugál hajó sem hagyta el a kikötőt Bacalhau nélkül. A hal nem veszíti el értékes összetevőit, amikor megszárítják. Biztosította a túlélést, amikor a tengerészek hónapokig kóboroltak a tengereken. És a szárazföldön, amikor még nem voltak hűtőszekrények, Bacalhau értékes fehérjét biztosított. A szárítás, az ember által ismert egyik legrégebbi tartósítási módszer, a tőkehalat bacalhau néven nemzeti étellé tette Portugáliában.
A Bacalhau finom, ha jól előkészített
Az, hogy a sós, szárított hal ehető-e, nem csak a recepten múlik. Az előkészítés, vagyis a megfelelő öntözés döntő fontosságú. Különböző minőségekben kapható kis heti piacokon vagy a szupermarketben, kilogrammonként öt vagy 12 euróért.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Heti piac Bacalhauval" width = "840" height = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "size =" (max. Szélesség: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Heti piac Bacalhauval
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "lusta" alt = "Bacalhau a szupermarketben" width = "840" height = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "size =" (max. Szélesség: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Bacalhau a szupermarketben
Minél nagyobb és vastagabb a darab, annál drágább lesz. A vastagságtól függ, hogy mennyi ideig itatja a Bacalhaut. Egy-három nap szükséges. Kis és vékony darabok esetén 24 óra elegendő. A vizet többször kell cserélni. A jól öntözött Bacalhau nem túl sós és nem is ürített. Áztatás után a most megpuhult halak friss termékekhez hasonlóan felhasználhatók. Főtt, sült, rántott vagy rakottra vágva vagy gombócok töltelékeként. A szárított hal már nem szegény ember étele. A tőkehalat nem Portugália partjainál fogják, hanem az Atlanti-óceán távoli északi részén. A hosszú út drágává teszi a halakat.
A kulináris utazás iránya teljes mértékben az ízlésétől függ. A Bolo de bacalhau, a tőkehal pite, kezdőként népszerű. A ropogós filét Bacalhau assado com broa-nak hívják. A csőben egy réteg kukoricamorzsával sütik. A sütőből olyan ételek is érkeznek, mint a Bacalhau à lagareiro (pácolt tőkehal), a Bacalhau à assis (zöldségekkel), például krumplis tejben (Bacalhau à Gomes de Sá) vagy a Bacalhau com natas (krémmel). Ha a menüben szerepel a Pasteis vagy a Pataniscas de Bacalhau szó, akkor ez tőkehalkrokettet jelent. A receptek nagy száma miatt mindenki talál egy finom változatot magának.
A tőkehal nemcsak Portugáliában, hanem világszerte az egyik legnépszerűbb étkezési hal. A Balti-tengeren és fiatal halként tőkehalnak hívják. A föld minden nagy régiójának megvan a maga neve. A svédek szerint Torsk, a norvégok Skrei, a holland Cod, a brit Cod, a francia Cabillaud és az oroszok Treska. A legfeljebb 1,40 méter hosszú hal átlagosan 40 kilogramm húst ad, átlagosan kétszer annyi lehet. Sajnos egyetlen más halállomány sem csökkent annyira az elmúlt évszázadban, mint a tőkehalé. Ha a portugálok meg akarják őrizni Bacalhaujukat, a fenntartható halászatért kell dolgozniuk szerte a világon. Egy ősrégi hagyomány csak a halászat új szabályai révén maradhat fenn. Nem, Bacalhau már nem létfontosságú. A portugál konyha lényegesen szegényebb lenne nélküle.