Bagnères-de-Bigorre. Érlelt főborda az újévi asztalon

A Deux-Ponts hentesüzletben a tömeg szinte egész évben állandó, de az ünnepi szezonban nem ritka, hogy a sor meghosszabbodik a Rue du Général-de-Gaulle-ban. Ezt az árat kell fizetnie, ha felajánlja magát, és főleg azért, hogy asztali vendégeinek felajánlja a Szilveszter Grálját. És ha bent vagyunk, megkezdődhet az út.

Damien Cazaux

Mert a Hervé Sancho-nál "nem csak húst vásárolunk, hanem mindent, ami a környéken van" - indítja útjára ez a kézműves hentes, aki valóban szenvedélye a hivatása, de a hazája iránt is. Tehát az év végi étkezéseinkhez a választása szükségszerűen azokra a helyi termékekre vonatkozik (fekete kappan Astaracból, gyöngytyúk és fekete pulyka, marhahús stb.), Amelyeket ez a Meilleur Ouvrier de France választ a terepen, a tenyésztők között. „Ebben az évben az emberek visszatérnek a rusztikus fajtákhoz, és természetesen vannak alapvető dolgok: libamáj, füstölt lazac (Laurent Lavallet (MOF), amelyet Damien Cazaux készített, L'Aragonból), füstölt pisztráng ( Adour!), És én is kedvelem Bresse baromfiját. És akkor ezzel az időjárással az emberek még mindig bárányt grilleznek - nevet.

Kiváló választás, amely sok nyaralóé is, akik benyomják az ajtót. "Azt mondták neked, hogy te vagy a legjobb, ezért jöttünk" - folytatja egy turista a házigazda meleg "szia" -ján. "Mindenesetre tudom, mit adok el" - csúszik meg, és máris, az ablakok előtt folytatódik a csere. Új koncepció szerint rendezve (nincs több központi vitrin, amely elválasztaná a hentest az ügyfelektől), "lehetővé teszik a termékek jobb bemutatását és megkönnyítik a cserét". Amint elhangzott, azonnal készítse el az érlelő pince előtt, ahol a marhahús bordák (Pierre Virelaude-től, a Rabastens verseny 2. díjazottja) teljesen érlelődnek 1 ° C hőmérsékleten. "Himalájai sóval permetezzük őket, és hagyom, hogy 50 és 100 nap között érjenek" - magyarázza. Olyan folyamat, amely "puha és sima" húst kínál. Teszteltük az Ön számára. Igazi öröm!