Bajor káposzta - eredeti recept szalonnával
Az eredeti bajor káposzta fehér káposztából készül, mert Németország számos régiójában a fehér káposztát fehér káposztának hívják. Egyébként más néven fehér káposzta, kappes, kappus vagy egyszerűen gyógynövény. A gyógynövény őszi és téli zöldség. Nem csak Bajorországban nagyon népszerű, hanem egész Németországban használják pörköltek, saláták, sütemények, roládok és zöldségek készítéséhez.
A fehér káposzta összetevői lenyűgözőek. 100 gramm fehér káposzta ragyog majdnem 40 milligramm C-vitaminnal, 12 milligramm magnéziummal, 40 milligramm kalciummal és 170 milligramm káliummal. A gyógynövények csak egy százalék zsírtartalmúak és 100 gramm csak 25 kalóriát tartalmaz. Ezek az értékek azonban csak előkészítetlen fehér káposztára vonatkoznak további összetevők nélkül.
Az eredeti bajor gyógynövény minden bizonnyal valamivel több kalóriát tartalmaz, mert finom szalonnát is feldolgoznak. Ezért minden vegetáriánus keserűen csalódni fog: az eredeti recept szerinti bajor káposzta nem vegetáriánus. Aki már megkóstolta a finom köretet, tudja, miért: A szalonna adja a fehér káposzta kiadós ízét.
Egyébként az eredeti bajor recept alapján készült fehér káposzta olyan recept, amely nem hiányozhat egy büféből. Az ízletes zöldségeket köretként használják sok húsételhez. Míg korábban a káposztát szegény emberek táplálékának tekintették, a bajor káposzta ma már a finom éttermekben is megtalálható.
A káposztás zöldségeket nem mindenki tolerálja egyformán. Mivel a káposzta olyan rostokat tartalmaz, amelyeket az emberek nem tudnak megemészteni, vagy csak nehezen tudják megemészteni, egyesek gáz és/vagy kellemetlen szagokat tapasztalnak a káposzta elfogyasztása után. Ha a kellemetlen szag elterjed, akkor az káros a nézők számára, a szenvedő számára a hasi fájdalom végét jelzi.
Az eredeti bajor gyógynövény kellemetlen mellékhatásai rendkívül ritkák. Mivel a fűszerek, mint a kömény, a gyömbér vagy az édeskömény megakadályozzák a puffadást. A gyógynövény rengeteg köményt tartalmaz, amelyek nemcsak ízletesek, hanem a rendszeres emésztést is biztosítják.
Eredeti recept a bajor káposztához:
- Elkészítési idő: kb. 60 perc
- Az összetevők 4 fő számára elegendőek
Recept: bajor gyógynövény-összetevők
- 1 fej fehér káposzta (kb. 1 kg)
- 150 g vegyes füstölt szalonna
- 1 nagy hagyma
- 2 evőkanál libazsír (vagy zsír)
- 1 kis alma
- 1 evőkanál cukor
- 3/8 L húslé
- 2 evőkanál almaecet
- 1 evőkanál kömény (egész mag)
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- bors és só
Bajor gyógynövény: készítmény
- Először négy részre vágja a káposztát, és távolítsa el a kemény szárat. Ezután vágja keskeny csíkokra a káposztát és tegye félre.
- Ezután a szalonnát felkockázzuk, a hagymát megpucoljuk, és szintén apró kockákra vágjuk.
- A libazsírt a nagy serpenyőben felmelegítjük, a szalonnát hozzáadjuk és kimaradunk. A cukrot meglocsoljuk és enyhén megbarnul.
- Ezután hozzáadják a hagymakockákat és megizzasztják.
- Most tegye a káposztacsíkokat az edénybe, és párolja meg. Ehhez gyakran kevergetik őket.
- Amikor a káposzta megpuhulni kezd, öntsük bele a húslevest.
- Hámozzuk meg és magozzuk meg az almát, vágjuk apró kockákra, és adjuk hozzá. Fűszerezzük sóval, borssal, ecettel és köménymaggal.
- Most csökken a hő, és fedél kerül rá. A káposztát 30–40 percig kell párolni. Ha elkészült, a bajor gyógynövény puha, de még mindig harap.
- Végül a kukoricakeményítőt három teáskanál hideg vízzel összekeverjük és a fehér káposztához keverjük, hogy megkötjük a maradék folyadékot. Újra ízesíthetjük sóval és borssal.
Bajorországban a fehér káposztát az eredeti recept szerint bratwursttal és burgonyapürével fogyasztják, sült sertés- és kenyérgombóccal fogyasztják, vagy kiadós sertéscsülökkel és egy szelet sötét gazda kenyérrel tálalják. A Leberkäs bajor káposztával vagy természetesen grillezett Wammerl (grillezett sertéshús) mellé is jó ízű.