Baktériumok által okozott halálok Hosszú tárolási idővel szennyezett sajt - DER SPIEGEL
Listeria monoytogenes: A baktériumok nagy mennyiségben veszélyesek az emberre
Rémálom a sajtkészítők számára. A listeria valójában mindenhol megtalálható: Ezek a mikrobák nemcsak piszkos szennyvízben, hanem a talajban is jól élnek és fejlődnek. A baktériumok megtalálhatók a gyümölcsökön és zöldségeken, valamint az állati takarmányokban - és ezért néha az állati eredetű élelmiszerekben is, például a nyers tejben vagy a nyers húsban. Emberre azonban csak a Listeria monocytogenes törzs veszélyes. Ebben az esetben a fertőzés akár végzetes is lehet.
Ezért a tejüzemek nagyon alaposan ellenőrzik termékeiket. De a Prolactal cég kétféle sajtjának Listeria-szennyeződése, amelyet Németországban szerezhetett be a Lidl diszkont polcain, a jelenlegi eset azt mutatja, hogy az ellenőrzések látszólag nem akadályozhatnak meg minden problémát. A Robert Koch Intézet (RKI) szerint összesen hat haláleset, négy Ausztriában és kettő Németországban kapcsolódik a listeria szennyeződéséhez. Németországban is számos betegség van; Szerdán ismertté vált, hogy Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában két másik ember is listeriosisban szenved.
A mikrobák forrása az osztrák Prolactal gyártó termékei, amelyeket a német Lidl fiókokban "Reinhardshof, Harzer Käse" és "Reinhardshof, Bauernkäse mit Edelschimmel" néven értékesítettek. A Lidl Germany már nem rendelkezik a kínálatában.
Csak akkor veszélyes, ha sok a baktérium
"Tapasztalataink alapján feltételezhető, hogy a probléma alattomos volt" - mondja Edwin Ernst, a Baden-Württembergi Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium munkatársa. Saját nyilatkozatai szerint az élelmiszer-szakértő azt feltételezi, hogy a gyártó ellenőrzési értékei kezdetben ártalmatlanok voltak. "Az értékek valószínűleg még rendben voltak, mielőtt a sajtot csomagolták volna" - mondja Ernst SPIEGEL ONLINE. De néha a tárolási idő nagyon hosszú, mielőtt az élelmiszer eljutna a vásárlóhoz: "A baktériumoknak akkor is van idejük szaporodni."
A fertőzéshez viszonylag nagy számú csíra szükséges, az Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES) szerint 100 000 csíra van 1 grammos élelmiszerben. Összehasonlításképpen: az élelmiszerek határértéke 100 csíra/gramm. Csak egyes esetekben írja az RKI, "valószínűleg egy gramm ételnél valamivel több, mint 100 listeria váltott ki betegségeket".
Hogyan keletkeztek ausztriai problémák? Nem voltak elég szigorúak az ellenőrzések? Nyilván nem az volt. Az uniós jogszabályok szerint a vállalatoknak belső minőségellenőrzést kell végrehajtaniuk. A Prolactal elvégezte ezeket az ellenőrzéseket - és nyilvánvalóan nem talált problémát. A gyártó adatait a hivatalos élelmiszer-ellenőrök is ellenőrzik.
Ezenkívül az élelmiszerláncok nagyon szigorú minőségirányítást követelnek meg a gyártó cégektől. "A Lidl az iparban ismert, hogy különösen szigorú" - mondja Ernst. A diszkontáló időnként jóval a törvényi irányelvek alatti mért értékeket követel meg, mielőtt egy termék a tartományba ugrana.
"Időben cselekedett"
Hivatalos nyilatkozatában a Prolactal gyártó kijelenti, hogy kellő időben járt el: "A gyanú felmerülése után a vállalat vezetése spontán módon reagált, és visszaküldési kampányt kezdeményezett az összes termék után Európában" - állítja. És bár a "termékek megfeleltek a törvényben meghatározott szabványoknak". A visszatérési kampány első felhívása január 23-án van.
A hatóságok csak időigényes eljárással követték nyomon a problémát - és így kapcsolatot tudtak teremteni az elmúlt év Ausztriában előfordult számos betegség és a szennyezett sajt között. A fertőzés és a betegség kialakulása közötti idő, az úgynevezett inkubációs periódus listeriosis fertőzések esetén meglehetősen hosszú. Átlagosan általában három hét. De akár 70 napos inkubációs idő is lehetséges.
Saját információik szerint az osztrák élelmiszer-őrzők alaposabban megvizsgálták az országukban bejelentett fertőzéses eseteket. Megvizsgálták azokat a baktériumtörzseket, amelyekkel az érintettek megfertőződtek. A kezelés után a pácienseket, akiknek átlagéletkora meghaladta a 75 évet, felkérték, hogy az azt követő hetekben gyűjtsék be vásárlási bizonylataikat. Mivel az érintettek az ételmérgezés után sem változtattak vásárlási szokásaikon, az egészségügyi hatóságok felkutatták a szennyezett termékeket.
A listeriosis járványok ritkák
A Prolactal Quargel nevű savanyú tejtermékek voltak. Elemzésük később kiderítette, hogy valójában a Listeria monocytogenes faj veszélyes kórokozóit tartalmazzák. Ezután a Prolactal azonnal leállította a termelést. Az "Eurosurveillance" szaklap beszámolója szerint az osztrák tejüzem becslések szerint hetente 16 tonna quargelt állít elő, amelynek 53 százaléka Németországba exportál. A sajt savanyú tejből készül.
A listeriosis járványok ritkák. Egészséges felnőtteknél a fertőzésnek gyakran nincsenek nyilvánvaló tünetei, vagy hasmenés kíséri. A listeriosis azonban agyhártyagyulladást vagy agyhártyagyulladást okozhat gyenge immunrendszerű embereknél. A fertőzés terhes nők számára is különösen veszélyes lehet. Ritka esetekben vérmérgezés és végső soron halál következik be.
A fertőzés elvileg viszonylag könnyen megelőzhető: a mikrobák nem képesek túlélni a 70 Celsius fok feletti magas hőmérsékletet. Az RKI ezért azt ajánlja, hogy a hús- és halételeket alaposan megfőzzék, és nyers tejet forraljanak. A vákuumcsomagolás és a hűtőtárolás viszont nem akadályozza a kórokozó szaporodását. Éppen ellenkezőleg, ez hosszú tárolási idő alatt a Listeria szelektív reprodukciójához vezethet. Úgy tűnik, hogy ez történt a szennyezett Lidl termékek esetében.