Balzsamecet története és előnyei - Amiről beszélünk
Grillezett csirkemell zöldségekkel
Főzősó
Balzsamecet egy kis előrelépés a történelembe
1046-ban III. Henrik balzsamecetet tartalmazó ezüst palackot kapott, amikor koronázása felé tartott egy városon haladt át.
Ezt a látogatást tekintik az első írásos utalásnak a balzsamecetre. Olyan fűszer, amelyet valaha csak az Emilia-Romagna régióban élők ismertek. A mai modern Olaszország, és csak Reggio Emilia tartományokban gyártják, ahol III. Henrik járt.
Manapság a balzsamecetet a szakácsok a világ minden tájáról ismerik, és a vásárlók számára mindenhol elérhető.
Hagyományos balzsamecet:
A hagyományos balzsamecet a balzsamecet "nagyapja". A mai napig csak az olaszországi Reggio Emilia és Modena városában hajtják végre, hagyományos módszerekkel. A gyártást az elejétől a végéig egy speciális tanúsító ügynökség felügyelte.
A hagyományos balzsamecet a szőlőmust - préselt egész szőlőből, gyümölcslével, héjával, magjaival és szárával kezdődik. Must, édes fehér szőlőből, helyben termesztve és későn szüretelve, általában Lambrusco vagy Trebbiano fajtákból. Közvetlen lángon főzzük, amíg kb. A felére csökken. Ezután legfeljebb három hétig hagyják természetes erjedésben maradni, utána legalább 12 évig érlelődik "akkumulátorban" vagy öt vagy több kisebb érlelő hordóban. Ezek a hordók különféle fából készülnek, például tölgyből, gesztenyéből, cseresznyéből, borókából és eperfából, így az ecet felveheti a hordók összetett aromáit.
Évente egyszer az ecetet a legkisebb hordóban palackozzák. Ezután minden hordót megtöltenek a következő hordók ecetével, a legnagyobb hordót új produkcióval töltik meg. Egyik hordó sem teljesen ürült. Az ecet a párolgás következtében sűrűbb és koncentráltabb lesz. A legkisebb hordóban lévő ecet sokkal vastagabb és sziruposabb lesz, mint az egymást követő nagyobb hordókban lévő folyadék.
A több hordóban történő öregedési folyamat miatt összetett matematikára van szükség a palackozott termék átlagos életkorának méréséhez, ezért öt szakértőből álló kóstoló bizottság ül össze, hogy megkóstolja az eceteket, és meghatározza a megfelelő fokozatot, és nincs életkor. nincs nyomtatva a címkén. A Reggio Emilia-ban a hagyományos balzsameceteket "affinato" (finom) kategóriába sorolják, piros kupakkal, amely körülbelül 12 éves kornak felel meg, "vecchio" (régi), ezüst kupakkal, amely körülbelül 15 éves kornak felel meg. -20 éves, vagy "extra vecchio" (extra öreg), arany kupakkal, ami körülbelül 20-25 éves kornak felel meg. Modenában csak affinato van, fehér fedéllel vagy extra vecchio, arany fedéllel.
Mit kell tudni a balzsamecetről:
Szín és textúra: A hagyományos balzsamecet fényes, viszkózus és sötétbarna, bár szépen megragadja a fényt. Szirupként folyik, és bársonyos textúrájú a nyelv.
Aroma: Édes és összetett, füge, melasz, cseresznye, csokoládé vagy szilva utalásokkal. A hagyományos balzsamecetnek fel kell vennie a hordó fa aromáit, amelyben érlelték, és enyhén füstös lehet.
Azonosítás: A hagyományos balzsamecetet mindig hagyományos balzsamecettel látják el, és a D.O.P. ("Denominazione di Origine Protetta") - az Európai Unió tanúsítása, amely garantálja az összetevő minőségét, előállítását és származási helyét. Az egyetlen összetevő a szőlőmust. A hagyományos balzsam természetes szulfitokat tartalmaz.
A hagyományos balzsamecetet viaszzárt palackokban értékesítik, egyedi azonosító számokkal. A modenai hagyományos balzsamecetet csak 100 ml-es palackban, lufi formájában értékesítik. Ha a Reggio Emilia-tól származik, csak 100 ml-es palackban, fordított tulipán alakban árusítják. Ha bárhonnan máshonnan származik, akkor nem hagyományos balzsamecet.
Használat:
A hagyományos balzsamecet nem része a főzésnek - hevítve jellegzetes íze eltűnik. A salátaöntet összetevőjeként elveszne. Ehelyett azt kell használni, ahol ragyoghat. Próbáljon meg néhány cseppet friss bogyós gyümölcsökre tenni. Parmigiano-Reggiano sajton vagy tejszínes desszerteken, például panna cotta, zabaglione vagy vaníliafagylalt.
A főzés végén hagyományos balzsamecetet lehet használni. Nagyszerű kész ételek, például marhahús escalope vagy gazdag rizottó meghintésére. Nagyszerű a grillezett húsok és tenger gyümölcsei felett.
Olaszországban egy nagyon jó balzsamecetet is fogyasztanak előételként vagy emésztőrendszerként, különösen különleges alkalmakkor, például esküvőkön.
Tárolás:
A hagyományos balzsamecetnek nincs lejárati ideje, amennyiben sötét helyen tartják. Az ízek bonyolultságának legjobb megőrzése érdekében. Tartsa távol más csípős összetevőktől.
Egyéb termékek, mint a Condimento balsamico:
Mivel a hagyományos balzsamecet előállítása nagyon szigorúan szabályozott, a "condimento balsamico" variáns is megtalálható a piacon.
A "Fűszer" kifejezés olyan hagyományosan készített balzsameceteket foglal magában, amelyek nem nevezhetők "hagyományosnak". Általában azért, mert nem megfelelő felügyelet mellett állították elő őket, vagy mert nem felelnek meg az érlelésre vonatkozó előírásoknak. Modena vagy Reggio Emilia városon kívül gyakran készülnek kiváló balzsamecetek.
Ezek a termékek általában sokkal olcsóbbak, mint a hagyományos balzsamecet, de kiváló minőségűek. Mivel azonban a "fűszer" cím nem oltalom alatt álló név, a kifejezés megtalálható az alacsonyabb osztályú eceteken is, és a "fűszer" vagy "fűszer" néhány változata megjelenhet olyan termékeken, amelyek csak balzsamecetet utánoznak.