Balzsamkrém - A Crema di Balsamico összetevői, receptjei

Édes csábítás egy csipetnyi balzsamecettel

Megvan ez a borítókép a Balzsamkrém írva, és már a téma közepén vagyunk. Mivel a tányér díszítésénél és díszítésénél, vagy vizuális díszítésnél többet nem szabad használni balzsamkrémmel.

"De annyira finom és édes, és annyira különbözik ettől a savanyú ecetes cucctól." - mondta nekem egy olvasó. Igaza van - a balzsamkrémnek semmi köze az ecethez. Inkább valami cukros paszta, amelyet sötét színűre festettek úgy, hogy "balsamico" -nak tűnjön - szirupos, ha szerencséje van kukoricakeményítővel és glükózzal, mások azt mondanák, hogy cukor, tehát utánzás, hogy egy igazi Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio színű és következetességet, és általában kevesebb, mint 5 euróért kell rendelkezésre állnia. Egy igazi balzsamecet, amely elég hosszú ideig (25 vagy több év) érett, legalább olyan édes, mint egy balzsamecetes krém, csak sokkal intenzívebb és változatosabb, mint egy crema.

Ennek ellenére - sok embernek tetszik minden, ami édes - egészségtelen vagy nem, cukorral, színezékekkel és tartósítószerekkel dúsítva, nem számít - a lényeg ízletes. A balzsamkrém összetevőinek listája alapján nem igazán minősíthető egészségesnek, és a krém alkalmas fogyásra vagy diétára magas cukortartalom sajnos sem. A klasszikus balzsamkrém nem tartalmaz alkoholt, ezért halál (حلال) kategóriába is sorolható. A balzsamkrémet szintén vegánnak kell minősíteni, mivel nem használnak állati adalékanyagokat.

A Crema di balzsamecet vagy Balsamico Glaze vagy Balsamico Glassa (máz) - ahogy az olaszok ezt a terméket nevezik - egyre nagyobb népszerűségnek örvend, és sok fogyasztó arra használja a krémet, hogy salátájához egzotikus, sötét édességet adjon.

A termékváltozatok is egyre szélesebb körűek. Mindaz, amit az élelmiszer-kémiai laboratórium megenged, a balzsamecet névvel kerül feldolgozásra és kerekítésre. Van még fehér, azaz világos (bianco) balzsamkrém is, amelyet fehér ipari ecet mintájára készítettek (a fehér balzsamecet nem érik fahordóban). Málna ízű balzsam krémek, cseresznye, narancs, gránátalma, ribizli, füge és eper, sőt szarvasgomba balzsam krémek is megtalálhatók a Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma és Lidl szupermarketek polcain.

A kereskedelemben található tipikus balzsamkrém alapja vagy alapanyaga az:

Cukor - néven is:
- Szőlőcukor
- Szacharóz
- Dextróz
- laktóz
- Fruktózszirup vagy fruktóz-glükózszirup
- Glükózszirup, glükóz-fruktóz szirup vagy kukoricaszirup
- Karamellszirup
- Maltóz vagy malátakivonat
Sűrítő (a konzisztencia érdekében) - pl. E412 vagy E415, valamint módosított keményítő (ez a keményítő gabonából, pl. Búzából is előállítható, akkor a balzsamecet már nem gluténmentes!)
Gyümölcslé, gyümölcspüré vagy természetes vagy mesterséges aromák
Borecet
Szőlőmust koncentrátum
Festék - így sötétedik, különben a paszta sokkal világosabb lenne - pl. E150d
Tartósítószerek (szulfitok - kálium-metabiszulfit E224) az eltarthatóság idejére

A sűrített szőlőmust és a borecet keverékét is nevezik Balzsamecet. A borecet része az "olcsó komponens", a tömény szőlőmust pedig az "értékes" komponens. A szőlőmustkoncentrátum aránya tehát a balzsamkrém minőségi értékének mutatója. Ha a balzsamkrém "balzsamecettel". di Modena"a szőlőmustsűrítmény és a borecet összetételére vonatkozóan törvényi minimumkövetelmény van.di Modena"Legalább 20% -ban sűrített szőlőmustot kell tartalmaznia. Az Acetaia Fini még egy balzsamkrémet is kínál, 90% -os balzsamecettel, amelyben a szőlő mustja is túlsúlyban van (több mint 50%).

Fogyasztói tipp: Ha azt olvassa el, hogy "70% (Aceto Balsamico di Modena: borecet, sűrített szőlőmust)", akkor tudja, hogy több borecetet tartalmaz, mint a szőlőmust, mert a Összetevők sorrendje meghatározza az arányokat. Ha először a szőlőmust, majd a borecet kerül elő, tapasztalataink szerint a terméket jobb minőségűnek kell minősíteni. Még jobb, ha a szőlőmust koncentrátumot és a Balsamico di Modena IGP-t külön felsoroljuk. Mert akkor az édes szőlőmust dominál, és a balzsamecet savtartalma finoman a háttérben marad. Ilyen terméket azonban ritkán találnak a boltokban - az Acetaia Terra del Tuono, a Mussini és a Malpighi kezelhető mennyiségben olyan balzsamkrémet állít elő, amely véleményünk szerint megfelel ezeknek a követelményeknek.

A balzsamkrém eltarthatósága

A legtöbb termék antioxidánsokat - úgynevezett szulfitokat - tartalmaz, hogy a nyitás után is megőrizhetők legyenek. Az üveg kinyitása után a hosszú eltarthatóság elérésének legjobb módja az, ha egy szorítómembrános palackot vásárol. Ezek nem engedik be az oxigént a termékbe, és ha hűtőszekrényben is hűvös helyen tárolja a terméket, akkor egy ilyen PET-palackban található balzsamkrém általában nyitva marad a legelőnyösebb időpontig. A termékben található cukor és keményítő miatt egy lejárt balzsamkrémen penész képződik, amelynek íze keserű.

Készítsen saját balzsamkrémet

Az iparilag előállított balzsamkrém összes adalékával együtt nyilvánvaló, hogy könnyen elkészítheti saját maga. A balzsamecet mellett természetesen a fő összetevő - >>> cukor acetobalsamico.de) egy crema di balzsamecetre, mivel Olaszországban is szolgálják:

Hozzávalók 250 ml balzsamkrémhez:

250 ml Bio Balsamico di Modena
250 ml száraz vörösbor, pl. Dornfelder
80 g nádcukor vagy barna cukor
2 evőkanál bio méz a régióból (nincs folyékony méz)

Tegye az Aceto Balsamico di Modena-t, a bort és a cukrot egy fazékba - lehetőleg egy tapadásmentes alapra. Ezután forraljuk fel a folyadékot. Ezután csökkentse a minimumra a hőt, és folytassa a főzést, amíg a folyadék felére csökken. Hagyja kihűlni most. A crema kissé besűrűsödik, majd a kapott balzsamkrémet egy fúvókával ellátott edénybe önti, amellyel paradicsom-mozzarellával díszítheti a salátáit vagy egy tányért. A saját készen áll Balzsamkrém öntettel!

Becsült tápérték: E recept szerint 250 ml kb. 400 kcal (kilókalória), amelyből kb. 80 g szénhidrát.

tipp: A vörösbort alkoholmentes folyadékkal is helyettesítheti - például ízesítésétől függően meggylével, narancslével vagy bodzalével. A klasszikus a vörösbor - ebben a kombinációban a krém sültekhez és más húsételekhez is alkalmas. A saját balzsamkrém elkészítésének folyamata hasonló a balzsamecet csökkentéséhez.

Kísérletezni vágyó szakácsok számára: Cukor nélküli balzsamkrémet csak elegendő sűrítőszerrel, például xantángumival és édesítőszerekkel vagy stevia zselésítő cukorral lehet előállítani - egy Thermomix recept ilyen cukormentes balzsamkrémhez itt található.