BAMiSA Lexikon

felülvizsgálat 2020. május 25

Ez a lexikon nem helyettesíti a szótárak vagy a Wikipédia által biztosított hagyományos definíciókat.

A www.bamisagora.org webhely dokumentumaiban csillaggal * megjelenő szavakhoz, kifejezésekhez vagy betűszavakhoz olyan fejlesztéseket javasol, amelyek lehetővé teszik a BAMiSA projekt jobb megértését, a pedagógia megkönnyítésére és olyan fogalmak magyarázatára, amelyek nem mindig legyen megfelelője a helyi nyelveknek, például a cseppfolyósítás és a hígítás közötti különbség.

Ezt a lexikont fokozatosan fejlesztjük és kiegészítjük, és örömmel fogadjuk a tartalom bővítésére vonatkozó javaslatokat.

AMINOSAVAK - LÉNYEGES AMINOSAVAK - AMINOSAV INDEX

Kémiai testek, amelyek szénmolekulákból állnak VS, Hidrogén H, Oxigén O és nitrogén NEM, mindig legalább egyből áll nitrogéncsoport -NH2. "Aminnak" hívják. A fehérjeszintézis * 22 különböző aminosavat igényel.

Szintetizálni a aminosavak, az élő organizmusoknak, növényeknek és állatoknak meg kell találniuk a nitrogént *. De egyes élő szervezetek, különösen az emberek, nem képesek szintetizálni az összes szükséges aminosavat. Az embernek ezért meg kell találnia ezeket az aminosavakat étrendjében.

Esszenciális aminosavak (aa) azok, amelyeket az emberek nem tudnak szintetizálni. Nyolc esszenciális aminosav létezik: lizin, metionin-valin, leucin, izoleucin, treonin, triptofán, fenilalanin.

Az állati fehérjék, különösen a tojásfehérjéből és a tej kazeinből származó fehérjék biztosítják az összes esszenciális aminosavat. Másrészt a növényi fehérjék esszenciális aminosavak mennyisége nagyon egyenlőtlen arányban van, egyes aminosavak hiányosak. a hiányos esszenciális aminosavról azt mondják, hogy "esszenciális aminosav korlátozó ". A lizin a legnehezebben megtalálható esszenciális aminosav a vegetáriánus étrendben.

A gabonaféléket és a hüvelyeseket korlátozó aminosavuk különbözteti meg:

    • Termesztett gabonafélék/füvek (kukorica, rizs, búza, árpa, zab, rozs, köles, cirok) és egy sokszög (hajdina) lizint korlátozó és elegendő metioninban (L-M +):
    • A hüvelyesek vagy a fabaceae (borsó, csicseriborsó, bab, mung bab, szójabab, lencse, bab) és az amarant magja elegendő a lizinben és a metionin korlátozó (L + M-):

Annak érdekében, hogy a kombináció jó arányban (két rész gabonafélék a hüvelyesek egy részére) lehetővé tegye az esszenciális aminosavak összes igényének kielégítését.

Az aminosavak kémiai indexe információt nyújt az esszenciális aminosavak fehérjében lévő egyensúlyáról egy élelmiszerben. A referenciafehérje, a tojásfehérje fehérjéivel összehasonlítva állapítják meg. Ebben a referenciafehérjében az összes aa-t felhasználják a fehérjeszintézishez, és nincs korlátozó aa. Tehát az anyatejben az aa kémiai indexe 100%, a gabonaféléké 60-65% (a lizin hiánya miatt), míg a gabonafélék + hüvelyesek kombinációi esetében 70-80%. Ezért fontos a tej és a szója, mindkettő nagyon gazdag lizinben.

Az a gyermek, akinek étrendje nem megfelelő az aae-ben, nagy nehezen felnő. Ez elakadt növekedést eredményez (magasság/életkor arány). Ha az étrend nagyon kiegyensúlyozatlan egy ásványi anyag esetében, például lizin, akkor ezt a hiányos ásványt úgy lehet megtalálni, hogy nagy mennyiségű, alacsony kémiai indexű ételt fogyasztunk az adott ásványra. A nagy hasú gyermekek túlzott mértékben megeszik a gabonát, hogy megszerezzék a magasabb növekedéshez szükséges lizint, a felesleges gabona okozza ezt a bél dilatációt.

Ha az aae-k közötti arányok nagyon kiegyensúlyozatlanok, akkor az aae-felesleget energia formájában használják fel, és az őket alkotó nitrogént a vizelet megszünteti.

ZSÍRSAVAK.

Az aflatoxin egy penész (Aspergilus) által kiválasztott mérgező termék. Az aflatoxinok ellenállnak a főzésnek és a sütésnek.

Ez a penész különösen a mogyorón fejlődhet ki. A fekete foltok jelenléte a földimogyoró magjain a penész kialakulását jelzi, és ezért az aflatoxinok lehetséges jelenlétét. Ezeket a mogyorókat szisztematikusan meg kell szüntetni.

Az aflatoxin gyakori fogyasztása felelős lehet a májrákért.

ÉTEL Kategóriái.

Az étel minden, amit eszünk, vagy általában véve minden ehető.

Az étel biztosítja a különféle tápanyagok* szükséges egy élő szervezet életének fenntartásához. Szerves testekből (szénhidrátok, fehérjék, zsírok), makrotápanyagokból *, vitaminokból és ásványi anyagokból, mikrotápanyagokból állnak *.

A kiegyensúlyozott étrend erős ételeket (szénhidrátok, zsírok), építőanyagokat (fehérjék, ásványi anyagok), védelmet (vitaminok, ásványi anyagok), vizet és rostokat tartalmaz.

Erős ételek

Energiát biztosítanak az élethez, a munkavégzéshez, a játékhoz, a testhő fenntartásához, lehetővé teszik a fizikai erőfeszítéseket.
Ezek elsősorban:

  • - növényi élelmiszerek, amelyek tartalmazzák szénhidrátok (cukrok, keményítők *), például szemek és gumók és lipidek mint a zsíros hüvelyesek vagy a növényi olajok
  • - Állati zsírok, vaj.
    A szénhidrátok és a lipidek szénből, oxigént és hidrogént ötvöző molekulákból állnak.

Építőipari élelmiszerek

Lehetővé teszik a test növekedését, a betegségek és sérülések gyógyítását. Ezek olyan fehérjében gazdag élelmiszerek, mint:

  • - Állati termékek (tojás, hús, tej és származékai, hal, hernyó, rovarok),
  • - Hüvelyesek (szója, földimogyoró, cowpea, borsó, mung) és tökmag magjai,
  • - Bizonyos fák (moringa, baobab stb.) Vagy egyes növények fiatal levelei (amarant, cowpea, manióka. )
    A fehérjék nitrogénből képződnek, a szén, az oxigén és a hidrogén mellett.

Védő ételek

Elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez, és megvédik a fertőzésektől.
Ezek olyan élelmiszerek, amelyek a többinél ritkábban tartalmaznak vitaminokat (A-vitamin, C-C, B-B-vitamin stb.) És ásványi sókat (vas, kalcium,…). Ezeknek a tápanyagoknak nagyon kis mennyisége elegendő a jó egészséghez. Mikroelemeknek is nevezik őket.

Minden étel tartalmaz néhány mikroelemet *. Egyes mikroelemeket csak gyümölcsök, zöldségek (C-vitamin) vagy állati termékek (Vit B12) biztosítanak, más mikroelemek ritkák, de nélkülözhetetlenek (jód, cink stb.).

NB. Bizonyos ásványi anyagokat szintén szükségesnek tekinthetünk a felépítéshez: vér és izmok vasa, csont kalcium,….