Barafras fakanál birsalma kenyérből vagy őseink gumicukrából
A birsalma az utóbbi években ismét nagyon divatossá vált, a fák tenyésztését úgy optimalizálják, hogy kevesebb megkopott és nagyobb gyümölcsöt teremtsenek, és ritkábban kapják meg a tűzesetet. A régi recepteket is újjáélesztik. A "birsalma kenyér" egy olyan édes, amelyet nagymamám mindig készen tartott nekünk gyermekekre. Ha nem tudja, mi az, akkor azt gondolhatja, hogy reszelt birsalmákról van szó, amelyeket kenyér tésztában gyúrnak, de az elnevezés félrevezető. A birsalma kenyér a birs lágy, megfeszített és vastagon főtt, cukrozott pépje, amelyet papíron elterítenek és addig szárítanak, amíg darabokra lehet vágni és tárolni (cukorba tekerni) - édes csemegeként tárolásra. Úgy kell gondolnia az egészre, mint a zselés gyümölcsökre, és egyetlen megvásárolt zselés gyümölcs sem felel meg a birsalma kenyér ízének.
Ha inkább türelmetlen típus vagy, akkor ezen a ponton megállhatsz, és nem igazán kell tovább olvasnod. A birsalskenyeret nem igazán nehéz elkészíteni, de semmi sem a gyors sikerhez! Ellenkező esetben folytassa a szövegben:
A birsalma értékes gyümölcs, mert nem kaphatja meg könnyen, ha nincs saját fája. Ezért kétszer használom a birsalmát: egyrészt megpárolom, és a levet zselévé főzöm, másrészt a maradék pépet birsalma kenyérgé dolgozom fel. Ha csak birsalskenyeret szeretne készíteni, és egyáltalán nem akar levet a zseléhez, akkor csak ugorja át a B pontot.
Annak érdekében, hogy számomra a lehető legegyszerűbb legyen, eltávolítom a birsalma szárát és virágalapját, és belemagolom őket. A bőr rajta marad, csak a sérült vagy kopott területeket távolítják el, és a pépet apró kockákra vágják. Mivel a birsalma nagyon kemény, egy kis erőfeszítést igényel, de utána a feldolgozás könnyebb, mert akkor egyszerűen összekeverheti a pépet és a bőrt a kézi turmixgéppel. Egyébként a nyers gyümölcsök vágását a kenyérszeletelő is megkönnyítheti.
Ha a magot gyümölcslé közben hagyja a birsalmában, akkor a főtt gyümölcsöt nagyobb erőfeszítéssel és idővel szitán át kell tolnia, vagy nagyobb mennyiség esetén át kell hajtania a "Flotte Lotte" -on. A pürésítés sokkal könnyebb és takarít meg ételeket.
A birsalma kenyér összetevői:
Birsalma (1 - 1,1 kg)
Egy bio citrom leve
cukor
Héja szerves narancsból
némi napraforgóolajat és sütőpapírt
még egy asztali cukrot a birsalma kenyér tekeréséhez
Így működik:
Először is meg kell gyümölcsöznie a birsalmát, hogy főzzen (egyrészt lé a zseléhez, másrészt) főtt gyümölcsöt.
A. Ha nem akarsz kocsonyát főzni, de csak a birsalma kenyér gyümölcspépét akarja, a megtisztított, kimagozott és apróra vágott gyümölcsöket héjával nagyon kevés vízben, magas edényben főzze. Csak annyi vizet töltsön be, hogy kb. 2 cm víz legyen az edényben az általam említett mennyiséghez, a gyümölcsöket kb. 50 percig főzzük, majd pürésítsük az edényben. Az állaga olyan legyen, mint az almaszósz. Most mérje meg a pürét egy mérőtálba öntve (a forró edényt nem teheti a mérlegre!), Tegye vissza a pürét az edénybe, és adjon hozzá ugyanannyi háztartási cukrot.
(Tipp: Az üres edényt előzőleg trividával együtt lemérjük, majd később gond nélkül felhelyezhetjük a forró edényt trivettel a mérlegre, a különbség ekkor a szósz súlyát eredményezi. Ez megmenti az átviteli folyamatot)
Ha nem akar kocsonyát főzni, megteheti B pont Ugrás (nedvesítés) és Pont C. folytasd:
B. A birsalma (kocsonya esetén) levesre számos módszer létezik:Gyümölcslében kis mennyiségű birsalmát kell főzni (akinek van: alternatívaként Thermomix):
Helyezze a kockákra vágott birsalmát a lyukbetétbe, tegye az edény aljára, öntsön kb. 700 ml vizet és egy organikus citrom levét (kb. 40 ml) az edénybe a megtisztított gyümölcsre, zárja le az edényt, és forralja fel a gyorsforraló utasításainak megfelelően. Főzési idő kb. 25 perc 2 gyűrűn/teljes nyomáson, miután kihűltük az edényt, tegyük a szita betétet és a gyümölcsöket egy mély tányérra, hogy kifolyjon (gyűjtsük össze az edényből a levet egy mérőedénybe, és használjuk a tányérról a lecsepegtetett levet is, később kocsonyát főz a levéből).
A pépet nem préselik ki, csak lecsepegtetik és átfordítják a birsalma kenyérért.
Kis mennyiségű birsalma kinyírása gyorsfőző nélkül:
Vagy egyszerűen forraljuk fel a gyümölcsöket egy fazékban, liter liter vízzel és fedővel a fazékon, pároljuk körülbelül 50 percig, majd szűrjük át egy finom szitán vagy papírtörlőn. (Gyűjtse össze a levet, később zselét főzni fog belőle) Ne nyomja össze a pépet, hanem fordítsa meg birsalma kenyérért.
Nagy mennyiségű birsalmát présel ki a gőz facsaróban a készülék utasításainak megfelelően.
Gyűjtse össze a levét, később főzzön belőle zselét, ne nyomja össze a pépet, hanem fordítsa meg birsalma kenyérért.
Alig 1100 g birsalma állt rendelkezésemre, a szárak és a gödrök körülbelül 630 g pépet hagytak a nyomástartó edényben levő gyümölcslevet követően, amelyet aztán egy magasabb edényben megtisztítottam, és összekevertem 630 g háztartási cukorral (cukor megőrzése nélkül!).
C. Nem számít, mennyi főtt pép van, a birsalmakenyér alapszabálya:A gyümölcspépet és a cukrot mindig 1: 1 arányban keverik!
A gyümölcspépet és a cukrot (1: 1) a szerves narancs héjával együtt, egy magas fazékban, állandó keverés mellett főzzük. Az égés valójában nem jelent problémát, de légy óvatos! a massza "plop-szerűen" főz, a forró mártás hirtelen kifröccsenhet, ezért szánjon rá időt, maradjon a sütőben a teljes főzési idő alatt, időről időre keverje át, és tartsa rajta a serpenyő fedelét a másik kezével, mint fröccsenő védő. De nem csak fedelet tehet oda a tömege kissé vastagabb, mint a szokásos almaszósz le kell forrni, és a gőznek el kell tudnia menekülni. A püré állagától függően a főzési idő körülbelül 10 - 20 percet vesz igénybe, a cukrot mindenképpen teljesen fel kell oldani. A birsalmakeverék megfelelő konzisztenciájú, ha áthajtasz rajta a fakanállal, és egy "út" látható az edény alján.
Tegyen sütőpapírt egy tepsire, és enyhén olajozza meg kevés napraforgóolajjal. A legjobb, ha megtöröljük egy összegyűrt konyhai tekercslemezzel, hogy felszívja a felesleges olajat.
Most öntse a vastag birsalmát és a cukorhabot a sütőpapírra, mindkét kezével lengesse előre és hátra a tálcát, hogy a keverék egyenletesen eloszlasson a papíron, esetleg segítsen egy spatulával, hogy a hab ne legyen több, mint 1 cm. van.
Tegye a pürét kb. 3 napig a tűzbe, hogy megszáradjon, a felületnek meg kell lennie jól érzi magát szárazon. A szoba hőmérsékletétől függően ez 5 napot vehet igénybe. Ez nagyon jól működik a cserépkályhán, de akkor feltétlenül helyezzen egy trilettát a lepedő alá, ne tegye közvetlenül a forró tűzhelyre!
A kezdeti száradási idő után tegyen ki egy újabb sütőpapírt, amelyre most fejjel lefelé helyezi a szárított birsalmakenyeret, lehúzva az alsó sütőpapírt .
. és hagyja az egészet újra száradni legalább 3 napig, amíg ez az oldal is jól megszárad. Ha a gyümölcstál felülete száraz, belül még mindig kissé puha, és ennek így kell lennie.
Ha siet, a birsalma kenyerét a sütőben kissé nyitva lehet, kb. 100 ° C-on. Ez körülbelül 4 órát vesz igénybe. Természetesen meg kell fordítani a birsalmakenyeret, amíg az a sütőben szárad, és egy második sütőpapírra kell fordítani a fent leírtak szerint, amint a felület tapintásra száraznak érzi magát.
Most különféle motívumokkal vághat ki apró darabokat a gyümölcstálból, pl. B. csillagok, körök, félholdak stb. (Sütemények, lehetőleg nagyon kicsiek, hogy ne legyenek túl nagy darab cukorkák) .
. vagy az egész lemezt keskeny csíkokra vágja, majd gyémántokra vagy négyzetekre vágja. Ez a legkevesebb vágási hulladékot eredményezi. De ha z. B. akar valamit ajándékozni karácsonyra, lásd z. B. a kis csillagok nagyon szépek.
A részecskék még mindig kissé ragadósak. A sütivágót mindig mártsa porcukorba, mielőtt újra kivágná. Lehet, hogy közben ki kell mosnia a sütit. Magukat a darabokat cukorba (más néven granulált cukorba) fordítjuk, és 1-2 napig újra sütőpapírra fektetjük, hogy megszáradjon.
Tipp: A darab cukorral történő bevonásának édesebb változatának alternatívájaként kókuszreszelékben vagy őrölt mandulában forgathatja őket, amelyet előzetesen ízlés szerint kissé megpiríthat.
Gyémánt vagy négyzet vágásakor erre a legjobb módszer egy nagy, sima élű szakács kés. Bebizonyosodott arról, hogy többször megtisztítja és szárítja a vágóélet meleg víz alatt, aztán vannak szebb vágott élek, amelyek sajnos a birsalma kenyér még mindig puha belsejéből származó vágóél kissé tapad.
A gyémántokat vagy négyzeteket cukorba fordítja, és 1-2 napig újra száradni teszi.
Tipp: Kalóriaszegényebb, ha a rágott vagy vágott darabokat további cukorbevonat nélkül szárítja, vagy a fentiek szerint a darabokat kókuszreszelékben vagy őrölt mandulában tekercseli, amelyet ízlésének megfelelően előzetesen megpörkölhet. Ez ugyanolyan jól működik, lásd talán nem is olyan szép, de döntsön ízlés szerint.
Ezeket a darabokat részben vagy teljesen beboríthatja az Ön által választott csokoládéval, amely ezután "birsalmás cukrászsüteményt" vagy "birsalmás pralinét" ad.
(Követendő fotó)
És mivel kizárt, hogy ételt dobjak el, természetesen a motívumok kivágásából származó "hulladékot" is megszárítottam .
Édességként csíphetők, akárcsak a csillagok, körök, gyémántok vagy négyzetek, és talán nagy képzelőerővel még egy motívumot is fel lehet ismerni ezekben a darabokban.
Most a levet zselévé kell feldolgozni. A recepthez a következő képre kattintva juthat el:
Hozzászólások:
milyen nagy! Mindig van otthon - zselés és birsalmas kenyér is. Birsalma szalonnának hívjuk. apám mindig felelős érte, és ebben az évben már egyet is tett. amikor karácsonykor hazajövök, újra meg tudom enni:), de soha nem tesszük ki olyan szépen, mint te.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Köszönöm, kedves Wiebke,
Csak a birsalma kenyér egy részét vágom ki, mert ez valóban munka, de csak úgy néz ki, mint egy ajándék. Van azonban sok (használható!) Hulladék, amely nem gyémántokkal vagy négyzetekkel történik. Hogyan vágja a papád a darabokat?
apám csak négyzetekre vágja. csodálatos édesség, azt hiszem!
Még mindig belemegyek a válságba, idén sehol nem kapsz birsalmát, valószínűleg ritkák, vagy valaki mindig mindent megvett az orrom alól; (
Évek óta utánozni akartam ezeket a "nyúlós medvéket". Nagyszerű birsalmakönyvet kaptam ebben az évben. ez már poros, mert nem kapok birsalmát; (wah
Most fát ültetek. így elég főzni is akar.
Élvezze, üdvözlöm Kerstint
Kedves Kerstin,
igen, a birsalmákat még az országban is nehéz beszerezni. Nekem szintén (még) nincs saját fám. Az is fontos, hogy megtaláljuk a megfelelő fajtát, mert én a nagy gyümölcsűeket preferálnám ezekkel a kemény fajtársakkal. Hála istennek, egy kedves vásárló idén 2 kg körül hozott nekem tippet, ezért nagyon boldog voltam.
Hamarosan újra találkozunk a blogodon! Egyértelmű
Hmmhhh, köszönöm f.d. Emlékezet, szeretnék még idén megpróbálni. Tavaly volt a "birsalmasajt" (ezt hívjuk) hónapokig csemegeként, kicsi. A darabok és az édesség utáni vágy elégedett.
Még nem találtam meg a végső receptet, folyamatosan "harcolok" ezekkel a kemény dolgokkal. De a közelmúltban a birsalmákat egészben megmostam, csak jól megmostam, a sütőben előre megfőztem és csak ezután távolítottam el a héjat (!), Sokkal kevesebb erőfeszítéssel levágtam stb.
lg
Kedves Friederike,
Köszönöm, nemrég kaptam egy tippet az előkészítéssel kapcsolatban arról a kedves vásárlótól, aki a birsalmákat adta nekem. Azt is mondta, hogy jó, hogy ezután egyszerűen kinyomhatja a magot a pépből, mint egy márvány. Ha nagy gyümölcse van, a munka meglehetősen korlátozott, de nem számít, hogyan áll hozzá, mindenképpen megéri!:-)
Szeretnék még. rágcsál.;-) Nagy!
Nos, Manu, nem lenne messze nekem, szóval!:-)
Az édességek más gyümölcsökkel is lehetségesek?
Üdvözlet
veréb
Kedves veréb,
Szerintem igen, véleményem szerint fontos, hogy rostokban gazdag gyümölcs és sok természetes pektin legyen, különben valószínűleg hozzá kell adnia egy kocsonyásítószert. Jelenleg nem jut eszembe más, de a rebarbara is működhet, ha a héjával együtt 0,5 cm-es darabokra vágja, a szokásos almaszósznál kissé vastagabb cukorral leforrázza és ugyanúgy megszárítja. Valójában zöldség, de többnyire gyümölcsként használják:-)
Újra Quuittenkäse-nek hívjuk. Szeretek a kivágott alakokat bevonattal bevonni.
Ah, ezt legközelebb én is megpróbálom, imádom a csokoládét!
Kedves Barbara,
meddig tart ez a birsalmakenyér?
Nagyon köszönöm és üdvözlettel
Valójában "örökre" van benne annyi cukor;-), hogy tartós legyen, legfeljebb kissé szilárdabbá válik. De nagyon apró darabokat készíts, akkor jobb az élvezet:-)
Spanyolországban Manchegót birsalmakenyérrel szolgálják fel.
Helló északi szárny,
A Manchego mindenképpen izgalmas kombináció a birsalmakenyérrel. A (juh) sajttal készült édes dolgok itt is ismertek, de ezt a kombinációt még nem próbáltam ki. Köszönöm a javaslatot! Biztos vagyok benne, hogy a többi olvasóm is érdeklődni fog irántad.
Üdvözlet Barbarától
Köszönöm, kedves Kai, hűha, ilyen részletes megjegyzés, olvasóim és nekem nagyon hasznosak a tapasztalataid.:)
Ha tudni szeretné, hogyan kell "nem névtelenül" megjegyzést fűzni, akkor csak nézze meg a "Hogyan kommentálhat?" Füleket.