Bárány - A fogalom meghatározása és receptjei; Bárány; Supertoinette
A szoptató bárány vagy az úgynevezett bárány, körülbelül 40 nap (6 hét) elpusztult, körülbelül 12-15 kg tömegű. Húsa nyájas, de gyengéd. Megölik, mielőtt elválasztják.
A legjobb receptek a videóban
Melyek a különböző hentes bárányok? ?
Szoptató bárány vagy más néven bárány, körülbelül 40 napig (6 hét) öltek meg, körülbelül 12–15 kg súlyúak. Húsa nyájas, de gyengéd. Megölik, mielőtt elválasztják.
Fehér bárány vagy "sárgaréz" 3 és 4 hónaposan vágják le, körülbelül 20 kg tömegű, húsa sötét rózsaszínű, puha. Karácsony és június között kínálják.
A szürke bárány vagy „broutard” (mert legelőn maradt) a 6. hónap körül levágták, körülbelül 35 kg súlyú. Húsa szilárd és erősebb ízű. Szeptembertől decemberig kínálják.
Különböző okokból előfordulhat, hogy néhány állatot egész éven át tartanak. Ezután "antenais" -nak hívják őket, 1-2 év körül megölik őket. Jelenleg nagyon kicsi a helyük a piacon.
Termelés
A fő gyártók: Új-Zéland, Ausztrália, Argentína és Írország.
Az átlagos francia fogyasztás évi 4-5 kg / lakos.
Francia fajták és régiók
Franciaország a legkülönbözőbb juhtermelő a régiók és a termesztéstípusok tekintetében, több mint 30 fajtát sorol fel.
A gazdaságokat Franciaország-szerte osztják szét, nagy, több száz anyajuhban vagy más termelés mellett.
Látjuk, hogy a juhok jelenlétét gyakran indokolják a legszegényebb parcellák és takarmányforrások felhasználásának vagy a rétek nyereségessé tételének szükségessége. A juhtermelés 80% -át száraz vagy hátrányos helyzetű területeken, vagy hegyvidéki és magas hegyvidéki területeken végzik.
A juhfajtákat 6 különböző típusba sorolhatjuk:
Az úgynevezett "koraérett" versenyek és magas növekedési képességük és reproduktív képességük alapján választották ki: Ile de France, Berrichon du Cher, South Down, Suffolk.
Fűfajok, óceáni hatású nagy szaporodási területeken találhatók: Charollais, Bleu du Maine, Rouge de l'Ouest, Vendéen, Charmoise, Texel, Avranchin, Cotentin.
Rusztikus fajták közepes és magas hegyek nehéz területei: Blanc du Massif Central, Préalpe su sud, Limousine, Lacaune hús.
Merino fajták eredetileg gyapjújáról híres, és most húsgyártásra irányult.
A termékeny fajok elsősorban a francia állatállomány digitális termelékenységének növelése céljából fejlesztették ki: Romanov.
Tejfajták: Biztosítják a tej és a sajt előállítását. Lacaune, Manech, Basco-Béarnaise.
Bárány takarmány
A tejelő állományból származó bárányok kivételével az összes Franciaországban termelt bárányt abban a gazdaságban hizlalják, ahol születtek. Legalább az első 4-5 hétben nevelik édesanyjuknál, étrendjük kizárólag tej.
Ezután zöldtakarmánnyal vagy tárolt takarmánnyal, például szénával, szalmával, kukoricaszilázzal táplálják őket.
Étrendjük általában gabonapelyhekkel egészül ki, amelyekhez olajmentes szójababot, úgynevezett szójalisztet adnak. Ez egy nagyon fehérjében gazdag étel.
Vitamint és ásványi anyagokat is kapnak.
A bárány takarmánya ugyanazon a régión vagy gazdaságon belül változhat az éghajlattól függően, ami befolyásolhatja a fű és a takarmány rendelkezésre állását, ezért évről évre változhat.
Két fő étrend van azonban: a legelő és a juhos bárányoké.
Legelő bárányok etetése
Főleg gyepterületeken termelik a Közép-Massif északi és nyugati részén.
Tél végi szülés és körülbelül 3-4 hónapos szopás után életük hátralévő részét a legelőn töltik. szinte kizárólag fűvel táplálkoznak, a gabonafélék komplementaritása nagyon alacsony (csak néhány kiló). Néhányat juhtenyésztésben tenyésztenek, de kevesebb, mint 20% -ot tesznek ki, és általában a bárányoknak van kisebb súlyuk az elválasztáskor. Ezután hagyományos juhtenyészetekből származó bárányokat fogyasztanak, akár gabonafélékből, akár szójából.
A füves bárányok a francia bárányok mintegy 40% -át képviselik.
Juh bárányok etetése
Ez a tenyésztési módszer figyelembe veszi a nagyon különböző helyzeteket. A legklasszikusabbak:
-A juhtermelés abból a célból származik, hogy hozzá kell adni a gazdaság gabonájának értékét. Ez a helyzet Észak, Közép, Nyugat és Közép-Nyugat számos régiójában tapasztalható.
-Úgynevezett "szezonon kívüli" gyeptermesztésben, ahol az állomány egy része tél elején szül és így a tél végén magasabb eladási árakból származik.
-Minden olyan gazdaságban, ahol a takarmány rendelkezésre állása nem teszi lehetővé az exkluzív fű etetést.
Egyéb rendszeres juhápolás
-Vérvizsgálatok: a bárányok egészségi állapotának ellenőrzése és a fertőző fertőző betegségekért, például a brucellózisért felelős csírák elkerülése.
-A féregtelenítő rendszeres beadása, a parazita bélférgek felszámolására az abomasumból vagy a belekből.
-Rovarirtót tartalmazó fürdők a külső paraziták, például a gyapjú tetvek elleni küzdelem érdekében, kullancsok bizonyos régiókban.