Bárány steak hajdinakáposzta salátával és fiatal fokhagymás tejszínnel; Kóstolja meg a délt
Bárány, fokhagyma és diós hajdina együtt létrehozva egy nyári álomcsapatot.
Az, hogy a bárány és a fokhagyma jól összeillik, nem hír. Ha fiatal fokhagymát használnak, és ezt többször friss tejben blansírozzák, majd pürésítik, finom, elegáns társa lesz. Nyári, könnyű étel készül helyi gyengéd bárány, diós hajdina salátával és kerti friss karalábéval. Íme a recept:
összetevők
- 4 x 150 g bárány steak
- só, bors
- Olaj sütéshez
- Hajdina káposzta saláta
- 1 csésze hajdina
- 3 csésze víz vagy zöldségalap
- 1 karalábé (kb. 150-200 g), meghámozva és apróra vágva
- 3 evőkanál joghurt
- Finomra aprított gyógynövények (pl. Petrezselyem, metélőhagyma)
- Egy kis só, bors, szerecsendió (néhány kenyérfűszer is nagyon ízlik benne)
- Ecet és napraforgóolaj ízlés szerint
- Kívánt esetben: néhány csepp dióolaj és egy kevés lenmag vagy szezámmag vagy néhány apróra vágott dió
- fokhagymakrém
- 2 egész hagyma fiatal fokhagyma (a külső leveleknek még puhának, nem száraznak)
- 1 kicsi burgonya (lehetőleg lisztes vagy főleg viaszos)
- Egy kis só
- 20 g vaj vagy napraforgóolaj
- Néhány szerecsendió
- Extra: víz és tej a főzéshez
A Hajdina káposzta saláta Forraljuk a hajdinát kétszer annyi víz/zöldség alaplével és kevés sóval egy kis serpenyőben 6 percig. Az utolsó két percben adjuk hozzá a karalábé kockákat és pároljuk 2 percig. Ezután állítsa a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabb lángra, és hagyja még 10-15 percig meredezni.
15 perc múlva ellenőrizze, hogy a hajdina még mindig harap-e enyhén. Ha túl nehéz, főzzön még egy kicsit.
A hajdinát és a karalábét szitán lecsepegtetjük. Gyűjtse össze a folyadékot egy csészébe. Öblítse le a hajdina/karalábé kockákat nagyon rövid ideig hideg vízben. Tedd egy tálba, és fűszerezd gyógynövényekkel és a maradék hozzávalókkal. Adja hozzá az összegyűjtött folyadék egy részét.
A fokhagymakrém Hámozzuk meg a fiatal fokhagymát és a burgonyát, és vágjuk vékony szeletekre. Forraljon fel 2 csésze vizet egy serpenyőben. Főzzük benne a fokhagymát és a burgonyaszeleteket 3 percig. Ezután szitán lecsepegtetjük.
Tegyen egy csésze tejet a fazékba, és forralja fel. Pároljuk a szeleteket 2 percig. Ezután ismét lecsepegtetjük (a tejet külön lehet gyűjteni és levesekhez vagy besamelmártásokhoz felhasználni).
Ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer. Ezután a lecsepegtetett fokhagyma- és burgonyaszeleteket finom tejjel, kevés tejfolyadékkal, vajjal és sóval pürésítse. Ízlés szerint szerecsendióval ízesítjük.
A Bárány steak ízesítjük sóval és borssal, és egy serpenyőben, kevés olajjal mindkét oldalon kb. 2 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a steakek 3-5 percig forraljanak.
Hoz Szolgál A steakeket fokhagymakrémmel és hajdina karalábé salátával tálaljuk.
Tipp: Díszítsük egy kis salátával, uborkaszeletekkel, ecetes fokhagymagerezdekkel és metélőhagymával.