Házi marshmallow (marshmallow) recept fűszerekkel; L; fűsziget
A recept elkészítése: 45 perc + egy éjszakai pihenésMellette: 40 mályvacukor körül
Mielőtt nekilátnánk, tisztázzuk a félreértést: a pillecukor, a pillecukor és a pillecukor egyforma! A cukrászda igazi neve marshmallow, az amerikai neve marshmallow, a marshmallow pedig a leggyakoribb kereskedelmi név, amelyet a Haribo cég forgalmaz.
Összetevők listája:
- 90 g tojásfehérjét
- 235 g porcukor
- 15 g semleges méz, például akácméz
- 75 g vizet
- 6 zselatinlap (óvakodjon a gyakran sertéshúsból származó zselatin eredetétől, vannak más állatoktól is)
- 3 nagy evőkanál porcukor
- 3 nagy evőkanál burgonyakeményítő
- Opcionális: egy darab ételfesték
- 1 vaníliarúd, vagy 1 teáskanál fahéj, mézeskalács keverék, vagy porított gyömbér, vagy a választott fűszer édes ízekkel párosítva.
A recept elkészítése:
- Szitáljuk meg a porcukrot és a burgonyakeményítőt, majd keverjük össze. Áztassa a zselatinlapokat hideg vízbe.
- Fedje le a tepsit sütőpapírral, és tegye rá a rozsdamentes acél négyzetét. Ha nincs rozsdamentes acél négyzete, használjon szilikon formát vagy utolsó választásként egy tortaformát. Az edény aljára szórjuk a porcukor és a kukoricakeményítő keverék körülbelül felét. Enyhén olajozza meg az edény oldalát.
- Öntsük a vizet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a porcukrot és a mézet. Nagyon enyhén keverjük össze. Forrásig keverés nélkül forraljuk. Ideális a 130 ° C-os hőmérséklet elérése. Ha nincs hőmérője, hagyjon 3 vagy 4 percet a forralástól.
- Amíg a főtt cukor és a mézszirup készül, a tojásfehérjét felverjük, majd öntsük az élelmiszer-feldolgozóba (különben kézzel kell erőteljesen keverni). Miután félkemény (még habos) öntsük rá a szirupot. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, majd a választott fűszereket. Ha vaníliával ízesítjük a pillecukrát, osszuk meg a hüvelyt hosszában, és kapard meg a belsejét. Ha festéket használ, adjon hozzá azt is, majd keverje közepes sebességgel (ha konyhai robotgépet használ), különben kézzel !
- Miután a pillecukrot jól összekeverték és kb. 40 ° C-ra hűtötték, öntsük a rozsdamentes acél négyzetbe vagy a szilikon formákba, vagy az erre a célra szolgáló edénybe 2 vagy 3 cm vastagságúra, és szórjuk meg a maradékot a porcukor és a kukoricakeményítő keverékét. Hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten lehűlni.
- Másnap vegye le a pillecukrot. Ehhez könnyedén futtasson egy fog nélküli kést egy forró víz alatt, és vezesse a pengét a rozsdamentes acél négyzet vagy a tortaforma köré. Ha szilikon formákat használ, akkor a pillecukor könnyen lehámlik.
- Vágja darabokra a pillecukrot. Ehhez könnyedén hajtsa végre a korábbiakhoz hasonlóan, és a kés pengéjét forró víz alatt engedje át. A vágás után a pillecukor készen áll a megkóstolásra (vagy felfalásra) !