Báránykészítés
A bárány elkészítése egyszerű és bonyolult
Bárány esetében a német fogyasztók továbbra is óvatosak. A fogyasztóknak gyakran nincs tudásuk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a bárányt.
Az erő a derűben keresendő
A bárány természetesen gyengéd, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Annak érdekében, hogy a bárányétel sikeres legyen, csak néhány alapvető szabályt kell betartani. Például, miután kivette a bárányt a hűtőszekrényből, körülbelül fél órán át szobahőmérsékleten, a nagyobb daraboknál pedig akár egy órán át pihentesse, hogy az előkészítés során a hőmérséklet-különbség ne legyen túl nagy. Az elkészítés után a báránynak még pihennie kell, hogy a lé egyenletesen oszlasson el. Alapszabályként: a kisebb, grillezett húsdarabok alufólia alatt nyugszanak, amíg a grillezési idő megmarad. A nagyobb darabokat, például a csülköt vagy a vállat, körülbelül 15 percig pihentetni kell. A húst egyszer meg kell fordítani, hogy kibontja teljes ízét és szép, egyenletes színt kapjon. Azt is célszerű, hogy a bárányt ne süssük, ne grillezzük és ne pároljuk túl sokáig. Ellenkező esetben elveszíti aromás ízét és kiszáradhat.
Sült
Sok báránydarab ideális a pörköléshez. Legyen bárány filé, láb vagy bárány lazac - megfelelően pörkölt, a bárány gyönyörűen aromás és puha. A kevesebb több: Ne süssük túl sokáig a bárányt, különben elveszíti aromás ízét és kiszárad. A húsnak mindig világos rózsaszínűnek kell lennie. Tipp: Javasoljuk, hogy a bárány karajszeleteket csonttal készítsük el. A hús jobban összetart és könnyebben vágható.
Főtt
Egy kiadós báránypörkölt, ír pörkölt vagy egy finom ragut - bárány is főtt élvezet. A bárányt azonban gyengén kell főzni alacsony lángon, hogy teljes aromája alakuljon ki és egyenletesen főzze. A nyak és a nyakhús különösen alkalmas főzésre.
Pároltan
A sült bárány - függetlenül attól, hogy párolt vagy hengerelt sült - népszerű étel ünnepek, ünnepek vagy más különleges alkalmakkor. A sütőben finoman párolva, különféle fűszerekkel borsozva a bárány aromás ízélményt és csemegét kínál az egész család számára. Az optimális főzési idő kiszámításához ügyeljen a sült méretére és súlyára. A bárányhúsnak enyhén rózsás színűnek kell lennie a fogyasztáshoz - így a hús optimálisan főtt és még mindig lédús. A báránynyereg, a nyakhús, a szár vagy a bárányváll jól alkalmas a pároláshoz. Tipp: vágja a zsírrétegbe gyémánt alakban. Így a fűszerek jobban behatolhatnak a húsba, és aromásabbá válik.
Grillezett
Kívül ropogós, belül gyengéd rózsaszínű hús - a megfelelően grillezett bárány finomság. A barbecue-szórakozáshoz a hátulról származó szelet, a báránymell bordája vagy a csülök lábszelete a legjobb. Fontos, hogy a hús egyenletesen kerüljön zsírba. Így grillezéskor szép és lédús marad. Tipp: áztassa a bárányt olajban, íróban vagy borpácban több órán keresztül, mielőtt grillezne. Ez a húsnak különösen fűszeres ízt ad.
A megfelelő fűszerezés
A sót takarékosan kell használni minden típusú készítményhez. Javasoljuk a bárány sózását közvetlenül tálalás előtt. Annak érdekében, hogy a grillezett hús lágy és lédús maradjon, azt javasoljuk, hogy több órán át pácoljuk olajban, íróban vagy borban. A hús ekkor különösen fűszeres ízt kap. Minél hosszabb ideig pácolják a bárányt, annál gyengédebb és aromásabb lesz. Még jobb, ha előző nap pácoljuk a húst, és időről időre megkeverjük a pácot. A pácoláshoz olyan gyógynövények alkalmasak, mint a bazsalikom, a kakukkfű, a zsálya, a rozmaring, a tárkony és a lapos petrezselyem vagy a finomlevelű koriander. De a gyömbér, a citrom vagy a menta pác is tökéletes ízt adhat a báránynak. A fajtának nincsenek korlátai.
Ízletes töltelékek és kulináris kísérők
A töltelék kiváló kísérője a báránynak. A spektrum a rizzsel, pisztáciával és fenyőmaggal töltött tölteléktől a kolbászhússal és hagymával ellátott spenóton át az újhagymával, gombával és finom gyógynövényekkel ellátott füstölt húsig terjed. Itt az ízek ugyanolyan különböznek, mint a köreteknél. Míg a kemencében sült burgonya és a zöldségfélék népszerűek Németországban, más kulináris kultúrák a bárányt édes összetevőkkel, például mézzel, szilval vagy sárgabarackkal kombinálják.
A zsír fejleszti az aromát
A bárány nyeregének, a nyakhúsának, a szárának vagy a bárány vállának zsírrétegét az elkészítés előtt gyémánt alakúra vágják. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerek és a gyógynövények íze jobban behatoljon a húsba, és aromásabbá válik. Fontos biztosítani, hogy a bárány elkészítése előtt ne távolítsák el a hús összes zsírját, mivel ez fontos ízhordozó. Annak érdekében, hogy a bárányborda ne dudorodjon ki a serpenyőbe, a kövér peremet két centiméterenként elvágják.
Tartós
A friss hentes bárány a hűtőszekrényben 2 - 5 napig tartható. A fagyasztott húst két évig -18 ° C-on lehet tartani a 3 csillagos rekeszben. A vákuumcsomagolt bárányt mélyen a fagyasztóban kell tárolni. A felolvasztáshoz a húst egy éjszakára ki kell venni a csomagolásból, és lassan fel kell olvasztani. A kiolvasztás után a bárányt a lehető leghamarabb fel kell dolgozni.
»2019. március 31
KIRÁLYI HÚS vendégként az EDEKA Zurheide ínyenc fesztiválján.