Báránytippek a megfelelő kiválasztáshoz és előkészítéshez

Megjelent: 2018.02.05., 06:14

A bárányt a sajátos illata miatt gyakran kerülik a fogyasztók, de azért is, mert meglehetősen igényes lehet az elkészítés szempontjából. Néhány trükkel azonban igazi finomsággá változtathatja, emberfeletti erőfeszítések és főzőtanfolyamok nélkül. Tudnia kell, hogy ez a vörös hús nagyon […]

Tudnia kell, hogy ez a vörös hús nagyon gazdag az egészséghez nélkülözhetetlen ásványi anyagokban, például vasban, szelénben és cinkben. Ezenkívül gazdag zsírsavakban és tartalmazza a teljes B-vitamin komplexet.

A bárány diétás étrend is, és segíthet megszabadulni a rossz koleszterinszinttől. 100 g bárányhús több mint 30 g fehérjét és csaknem 10 g zsírt tartalmaz, anélkül, hogy meghaladná a 215 kalóriát. Ismerje meg az ilyen típusú hús elkészítésének titkait, és élvezze a finom és könnyen elkészíthető ételek gyengédségét és kellemes ízét.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő bárányt?

Az elvárásokkal ellentétben a bárányételek finom és lédúsak (amikor frissek és megfelelően elkészítettek). Így választhatja ki a megfelelő bárányt, és milyen jellemzőket kell figyelembe vennie a hentesnél:

Szín

A friss bárány rózsaszínű. Nem szabad nedvesnek tűnnie, mert ez elárulhatja az ismételt fagyást és felengedést. A tok bőrének fehérnek kell lennie, sárga árnyalattal és nem ragadósnak.

Szag

Bár sok ember számára a juhok különleges szagát visszataszítónak tartják, ez a hús minőségének és frissességének jele.

Rugalmasság, életkor és súly

A fiatal bárány levágása után nem haladhatja meg a 10-14 kg-ot. Az életkornak 2 hónapnál idősebbnek kell lennie, mert e kor előtt a bárány tartalmazhat az egészségre nagyon káros toxinokat. Ha a bárányt e szempontok figyelembevételével választja, a hús rugalmas és puha lesz.

Tesztelt és megbízható forrás

Bárányt csak engedélyezett termelőktől vásároljon. Az egész bárányt bélyegzővel kell ellátni, hogy a laboratóriumban igazolható legyen az egészsége.

A bárány macerálása és gyengítése

Csakúgy, mint más vörös húsok esetében, a báránynak is különleges feltételekre van szüksége ahhoz, hogy az utolsó étel elérje a kívánt gyengédséget és ízt. A főzési hőmérséklet és a sütés nagyon fontos. A bárány megfelelő pácolásáról a következőket kell tudni:

Bárány receptje bárányhoz

A báránypác a hús lágyítására és illatának átalakítására szolgál, kellemes fűszeraromát kölcsönözve neki.

A bogyó egyszerű receptje a következőket tartalmazza: 200 ml napraforgóolaj, 500 ml száraz fehérbor, 500 ml száraz vörösbor, frissen apróra vágott rozmaring, szárított kakukkfű, 10-12 szál apróra vágott zöldhagyma, 7-8 szál zöld fokhagyma apróra vágott, 5-6 babérlevél, 20 g fekete bors és 3-4 evőkanál só. A mennyiségek tájékoztató jellegűek, körülbelül 6 kg bárány esetében, de a felhasznált hús mennyisége szerint állíthatók be.

Valamint a bárányt milyen körülmények között kell pácolni

A bárány pácolási ideje legalább 24 óra, de akár 6 napig is hűtőszekrényben tartható. Miután megszórta a száraz összetevőket a húsra, tegye egy speciális páczsákba vagy egy magas tálba, és tegye bele a folyékony összetevőket (bor és olaj).

Ne felejtse el eltávolítani a hús felesleges zsírját a pácolás előtt, mert főzéskor kellemetlen szagot okozhat neki. Továbbá, ha a húst egy tálban pácolják, fontos, hogy vízálló műanyag fóliával borítsák be. Sütés előtt a húst ki kell venni a hűtőszekrényből, és néhány órán át a fénytől elzárt helyen kell hagyni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Ellenkező esetben kiszárad, és nem lesz olyan gyengéd.

Báránypecsenye elkészítése

A bárányhúst többféle módon lehet elkészíteni, a fogyasztók kulináris preferenciáinak megfelelően, de a választott étel jellemzőitől függően is. Íme néhány tipp a leggyakoribb steak receptekhez, amelyek nem fognak kudarcot vallani:

Sült bárány steak

Mint más vörös húsoknál, például a marhahúsnál, a bárányt nagyon alacsony hőmérsékleten vagy nagyon magas hőmérsékleten készítik. Az ebben a húsban található fehérjék és zsírok 50 Celsius fokon bomlani kezdenek, ezért a kemencében történő előkészítést vagy 80 foknál alacsonyabb hőmérsékleten, vagy 150 fok feletti hőmérsékleten kell elvégezni, hogy lágy és ízletes steaket kapjon.

A készülő bárány esetében a csali kötelező sütő . Az ehhez legjobban illő összetevők a hagyma és a zöld fokhagyma, a bor, a kakukkfű és a rozmaring, a fekete bors és a babérlevél. A csali receptje azonban ízlés és egyéb fűszerek szerint adaptálható. A pácolt és sült báránypecsenye az egyik legelismertebb étel az ilyen típusú hús rajongói körében.

Grillezett vagy protap steak

A grillezett vagy a protap steak sajátos íze ellenállhatatlan. Ha a húst megfelelően és kellően bepácolják, mielőtt átmennek ezen a hőkezelési folyamaton, az aromája még intenzívebb és kellemesebb lesz.

A tökéletes barnulás érdekében fontos, hogy a grillsütőt előre megsírozzuk sertésszalonnával. A protap esetében a hús helyenként bevágható és az így létrehozott szalonna behelyezhető a zsebekbe.

A lekvárnak nem kell túl intenzívnek lennie, de mindkét esetben hosszú ideig fenn kell tartani, hogy a végső elkészítés lágy és lédús legyen. Ezenkívül a protap esetében nagyon fontos, hogy a tűtől kellően magas magasságban rögzítsék, hogy elkerüljék a steak felületes égését; a folyamat körülbelül 4 órát vesz igénybe, de a végeredmény megéri a fáradságot.

Ezenkívül mind a grillezett, mind a protap készítményben a húst rendszeresen csalival és még sima borral (fehér vagy fehérbor és vörösbor keveréke) is megkenjük, hogy ne száradjon ki. A grillezés gyorsabb, de ez a választott darabtól is függ. A barbecue-hoz legmegfelelőbb rész a nyak, a pastrami és a borda, és az egész bárány elkészíthető a protaphoz.

Mézes pastrami

Ellentétben a juhpasztrámival, amely a szárítás, áztatás és főzés bonyolultabb folyamatát foglalja magában, a báránypasztramí gyengéden elkészül. Fontos azonban, hogy előzetesen alaposan megtisztítsuk, és 72 órán át pácoljuk.

A pastrami pác hasonló a klasszikushoz, de a klasszikus összetevők mellett menta, kömény és gyömbér is hozzáadható, a hagymát és a fokhagymát száraz összetevőkkel (hagymával és fokhagymapelyhekkel) cserélik.

Pácolás után a pasztramit néhány órán át hagyják akklimatizálódni. Elkészíthető grillen, sütőben vagy vízforralóban.

Egyéb receptek bárányhússal

Bárány esetében a gasztronómia nagyon ötletes. Ez a hús sokféle receptben felhasználható, amelyek finomabbak és különlegesebbek.

Bárány az üstben

2 kg szeletelt bárányhoz a következő összetevőkre lesz szükség: két evőkanál zsír (vagy faggyú), 0,5 kg enyhén füstölt sertésborda, 500 ml száraz fehérbor, két darab nagyra vágott hagyma, 1 csípős paprika, két gerezd fokhagyma, só, bors és szárított kakukkfű ízlés szerint. Hozzáadhat 3-4 szeletelt sárgarépát is, ha édesebb ízt szeretne.

Tegye a húsdarabokat egy üstbe, sóval, zsírral, 250 ml vízzel és 250 ml borral, majd párolja egy órán át. Szükség szerint töltsön be bort és vizet, majd adja hozzá a bordadarabokat, vagy csepegtesse le a hagymát, az apróra vágott borsot és a megtisztított és összetört fokhagymát. Adjunk hozzá ízlés szerint borsot és kakukkfüvet, hagyjuk az edényt még 10 percig a tűzön. A végén fedje le az edényt, és tálalás előtt hagyja az edényt 15 percig pihenni.

Bárányborda

A báránybordákat főzhetjük a sütőben, és jól passzolhatunk hozzá egy burgonya körettel. Szerencsére akár velük is fel lehet őket készíteni, így csökken a felkészülési idő.

Ehhez a recepthez 14-16 bárányborda, 6-7 burgonya, 5 gerezd fokhagyma, fél csésze száraz vagy félszáraz vörösbor, őrölt bors, fekete bors és piros bogyós gyümölcsökre, 50 ml virágolajra lesz szükség. nap, 5 sárgarépa és friss rozmaring.

Miután megtisztította a felesleges zsírt és bőrt, a bordák jól lecsöpögnek, sóval, őrölt borssal és rozmaringgal ízesítve. Néhány perc pihenés után egy serpenyőben, amelyben az olaj jól felforrósodott, kis lángon az egyik és a másik oldalon megsütjük, amíg kissé megváltozik a színe. Vigye egy mély serpenyőbe, amelybe előzőleg kevés vizet tett, és szórja meg borral. A tálca a sütőben 120 Celsius fokos hőmérsékleten lesz.

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje fel. néhány perc múlva a tálcába teszik, a hámozatlan fokhagymával együtt és késsel összetörik. Hagyja a tálcát egy órán át a sütőben, ezalatt a húst időnként megszórják, hogy ne száradjon ki. A végén adjuk hozzá a gallyak friss rozmaringot, és hagyjuk még 10 percig.

Mézes leves

Ehhez a recepthez ½ kg bárányra lesz szüksége; választhat a borda, a mellkas vagy a nyak és a belek között. Egyéb összetevők: 4-5 szál zöldhagyma, 2 sárgarépa, petrezselyemgyökér, két paszternák, közepes zeller, negyed csomag vaj, fél liter cékla, 200 ml tejföl, egy tojás és egy csomó petrezselyem, illetve egy csomó vörösfenyő.

A darabokra vágott húst sós vízben megfőzzük és kétszer vagy háromszor habosítjuk. Habzás után adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, és fedjük le az edényt fedővel. Közben a sárgarépát és a petrezselymet, a paszternákot és a zeller gyökereket apró kockákra vágjuk, és vajban megsütjük; miután elég megpuhultak, hozzáadják a fazékhoz. Miután a hús felforrt, eltávolítható kicsontozáshoz és aprításhoz, és visszateheti az edénybe. Hozzáadjuk a borscsot, és ismét felforraljuk. Mielőtt kikapcsolná a hőt, keverje össze a tojássárgáját a tejszínnel, és adja hozzá a leves kiegyenesítéséhez. A tűz elállítása után adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és vörösfenyőt.

Bárány pacal

A Drobul a nélkülözhetetlen készítmény Húsvéti menü, de akik igazán értékelik, bármely évszakban élvezik az ízét. A finom pörkölthez a következő összetevőkre lesz szükség: 500 g sovány bárányhús, belsőségek (máj, vese, tüdő és szív), püré, 3 tojás, 12-15 zöldhagyma szál, két csomó petrezselyem, olaj, só, bors.

A húst és a belsőségeket sós vízben és kevés olajban összefőzzük, majd kézzel, vagy konyhai robotgép vagy húsdaráló segítségével aprítjuk. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Közben apróra vágjuk a hagymát és kevés olajon megpirítjuk a finomra vágott zöldekkel, és a keveréket a darált hús tetejére helyezzük. A tojásokat jól felverjük, és alaposan összekeverjük a keverékkel, miután kihűlt és szobahőmérsékletű lett.

A pürét elég nagy tálcába helyezzük, és a kompozíciót ráhelyezzük. Ellenőrizze, hogy a por elég nagy-e, és el fogja-e borítani a készítmény tetejét. A tészta elkészül, miután a por megbarnult és aranyszínű. A különlegesebb, hengerelt megjelenés érdekében hozzáadhat néhány kemény főtt tojást, amelyek sorakoznak a kompozíció közepén, két réteg között.

Tippek a bárány elkészítéséhez

Annak érdekében, hogy biztosak legyünk a konyhában elért sikereiben, fontos figyelembe venni néhány hasznos tippet helyes hús-előkészítés . Íme néhány javaslat a bárányhoz:

A bárány egészségi előnyei

A bárányhús gazdag ásványi anyagokban, amelyek nélkülözhetetlenek a vas egészségéhez. Az omega-3 zsírsavak és a jó egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok jót tesznek a szív és a keringés egészségének. A zsírsavak a test fiziológiai folyamatainak nagy részét is támogatják.

Az egyik legtisztább vörös húsként ismert bárány fontos emészthető fehérjeforrás. Ezenkívül nem tartalmaz rossz koleszterint, és így hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.

Mivel a bárány fontos vasforrás, a bárány megelőzi és kezeli a vérszegénységet. Ezen az ásványi anyagon kívül mangánt, rézet és szelént is tartalmaz.

A bárány a teljes B-vitamin-komplexet is tartalmazza, amely hasznos és nagyon fontos az egészség szempontjából:

A B1-vitamin segít az élelmiszer megfelelő anyagcseréjében és energiává alakításában. Hasznos a keringési és idegrendszer, valamint az izmok számára is.
A B2-vitamin segíti a szövetek fejlődését és helyreállítását, valamint serkenti az antitesttermelést.
A B3-vitamin elengedhetetlen a sejtek egészségéhez és az emésztőrendszer működéséhez, fontos szerepet játszik a hormonszint szabályozásában.
A B5-vitamin segíti az idegrendszer megfelelő működését.
A B6-vitamin serkenti az inzulintermelést, de biztosítja a vérsejtek egészségét is. Elengedhetetlen az izom- és idegsejtek fejlődéséhez és regenerálódásához is.
A B7-vitamin szabályozza a szervezetben az enzimek szintjét, de a glükóz szintjét is.
A B9-vitamin fontos az optimális sejtnövekedés és működés szempontjából.
A B12-vitamin segít fenntartani a központi idegrendszer egészségét.