Bárki és disznócsont gyümölcszselékben!
Az utolsó dolog, amire számíthat, amikor gyümölcszselét vásárol, az az, hogy sertéscsontokat fog enni. Nevetségesnek hangzik. Az összetevők listájának alaposabb vizsgálata azonban azt mutatja, hogy a "nevetséges" tiszta valóság.
Sertéshéjból (összetevők között 44 tömegszázalék), szarvasmarha bőrből (28 tömegszázalék), sertéscsontból, lóból vagy tehenből (27 százalék) és egyéb összetevőkből (1 százalék) állítják elő a zselatint nagyon összetett eljárással.
A 2000-es években a termelők mérlegelni kezdték a halmaradványok használatát a zselatinfogyasztás vallási akadályainak megszüntetése érdekében. A kóser és a halal ételek hívei csak a sertéshústól eltérő forrásokból származó zselatint fogyasztanak. Az etnikai romák kulturális okokból nem fogyasztanak lovakból nyert zselatint. Akkor a hinduk vagy a dzsainizmus hívei túlnyomórészt vegetáriánusok, ezért nem fogyasztanak állati termékeket, és a vegánok (vallásosak vagy sem) sem fogyasztanak állati eredetű dolgokat.
A lakosság ezen jelentős szegmense számára az élelmiszer-termelők az állati hulladék összetevőinek pótlásához folyamodtak. Az "alternatív zselatin" beszerezhető algák, karageanán, pektin vagy konyak kivonatokból.
Az ipar kutatói azon dolgoznak, hogy szintetikus kollagént nyerjenek, és 2011-ben még részben sikeresek is voltak ebben az irányban, peptidek segítségével sikerült lemásolniuk a kollagén szerkezetét.
A biztonsági kérdések felvetődtek, miután a zselatinfogyasztás összefüggésben volt az őrült tehén betegség (átvihető szivacsos agyvelőbántalom) terjedésével. De az Egyesült Államok és az európai biztonsági szabályozók felajánlották annak biztosítását, hogy a higiénikusan előállított zselatin eredendően ne jelentse a betegség átterjedésének kockázatát.