Barolo házi kolbász, házi készítésű; lamiacucina

Lucas Rosenblatt húsételében először volt kolbász is. Házikolbász és keleti báránykolbász. Kár, hogy az otthoni kolbászgyártás aligha éri meg két embert. A házi kolbászok összehasonlíthatatlan ízűek. Nem lehet őket megvenni sehol. Ami ilyen egyszerűnek tűnik, annak vannak buktatói.

összetevők
300 g sovány sertéshús
300 g borjú
200 g szalonna
50 ml krém
2 hámozott, apróra vágott medvehagyma
1 hámozott, összetört fokhagymagerezd
100 ml erős vörösbor (pl. Barolo vagy Barbera)
1/2 tizenegy. Tisztított vaj
1/2 csomó apróra vágott petrezselyem
1 tizenegy. apróra vágott rozmaringlevél
1 tizenegy. finomra vágott kakukkfű levelek
1 tlf. Fűszeres só a sötét húshoz
1/2 tk. fehér bors
Egy csipetnyi szerecsendió
kb. 2 m disznóbél a hentestől

készítmény
(1) A húst és a szalonnát 1/2 cm-es vagy jobb kockákra vágjuk vékony csíkokra.
(2) A medvehagymát és a fokhagymát átlátszóvá pároljuk a derített vajban. Adjunk hozzá fűszereket (bors, szerecsendió, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű), és tegyük le a vörösborral. Redukáljuk, hagyjuk kihűlni és adjuk hozzá a húshoz. Jól összekeverjük, tepsibe terítjük, és 1 órán át (jobb egy éjszakán át) nagyon hidegen hagyjuk (professzionális kolbásztöltő gép

A (8) pontban leírtak szerint a töltelékhez használt kolbászkeveréket harmadszor préselik át a húsdarálón. Ez nem ideális a kapcsolódó felmelegedés miatt. A kolbász töltelékéhez a szakemberek speciális gépeket használnak, amelyekben a kolbászt óvatosan és finoman szállítják a kolbász házába, minimális nyomással.

A kolbászról további információkat Paulsen úrtól és a tűzhelyben kaphat

Az élvezethez lassan, lassan, kevés zsírban, enyhe tűzön kisütjük a kolbászokat. Nem hiába figyelmeztet a közmondás a türelmetlenségből való kitörésre.

---