Baromfi receptek (menü) Receptek képekkel az igényes hobbikonyhához 4. oldal
A friss ananász ázsiai recept után kiáltott. Lehetőség olyan szakácskönyv használatára, amelyet régóta nem használnak.
Ezúttal hosszú idő után a világ konyháit választottam - Thaiföld. Egy könyv, amely valószínűleg a 90-es évek közepétől birtokolt, és érthetetlen módon alig használtam. Mint minden GU-könyv a Konyhák-of-the-World sorozatában, itt is egy nagy fejezettel kezdődik az ország és az emberek, amely háttérrel és különleges funkciókkal szolgál.
A recepteket egyértelműen tanfolyamok szerint rendezik, és nem régiónként, mint néhány más ország szakácskönyvében. A vonzó fotók csak ránézésre keltik fel az étvágyat. A könnyen elkészíthető receptek miatt a könyv ideális a thai főzés kezdőinek.
Mivel két recept között nem tudtam dönteni, csak kombináltam őket. Az eredmény egy gyönyörű, könnyű étel, amely tökéletesen ötvözi a különféle ízeket, például a gyümölcsöt és a hőt. A friss ananász tökéletes felhasználása!
Az ázsiai ételben található narancs nem lehet hiteles. Legalábbis erre gondoltam, amikor régen felfedeztem ezt a receptet a Chaosqueen-ben. A Wikipedia azonban tudta, hogy a narancsot Kínában és Délkelet-Ázsiában tenyésztették a mandarin és a grapefruit keresztezésében, és csak utána került Európába. A ma ismert változatot Európában csak a 15. században vezették be.
Ebben a tekintetben ez az étel hiteles lehet. A narancsmártás jól passzol az wokzöldségek 5 fűszerporához. Sajnos kissé kövérnek bizonyult. Ami a zöldségeket illeti, természetesen rugalmas vagy: más fajták, például a babcsíra (amit sajnos nem kaptam meg) vagy a gomba is illene.
Ezúttal a FAZ magazinban találtam meg, amit kerestem. Daniela Chemellis láthatóan gyakrabban mutatja be ott a recepteket. Népszerű helyi éttermet vezetett Zürich óvárosában, jelenleg tokérként és vendégszakácsként dolgozik itthon és külföldön.
A múlt heti kiadás tartalmazta a "Török mell à la moutarde" receptjét. Az étel eredetileg a dél-franciaországi Uzès városában található "Côté Jardin" bisztróból származik. Daniela Chemellis pulykamellel készíti el (a "Trute" svájci a "pulyka" kifejezésre), és a "Côté Jardin" földesura is alkalmanként használ nyúldarabokat. Csirkemellel főztem.
És mivel ezek a gyorsan elkészíthető francia bisztróételek cucina rapida par excellence, ez az áprilisi bejegyzésünk.
Ismét vad fokhagymás szezon van, és végül egy olyan receptet akartam blogolni, amelyet itt állítottam össze. Einfach Guad a Hüttenhilfe legutóbbi külföldi főzéssel készült medvehagymás blogeseményéből inspirálta a sertésszelet receptjét a fokhagymás és szalonnás kabátban. Volt házi medvehagymás rizottó is.
Íme egy másik étel a nagyon ajánlott thai curries könyvből: Vatcharin Bhumichtir 120 receptje. A curry friss hangját a kaffir lime levelekből és a mész feléből kapja. Ebben a zord hidegben jól jön a plusz C-vitamin;-)
Alkalmas a németországi hideg évszakra, az egyik kedvenc levesem (igen, elismert levesrajongó vagyok:-)). Ez a leves valójában egy thai leves, amelyet néhány évvel ezelőtt Thaiföldön "fedeztem fel". Az Andamán-tengeren történt merülések közötti szünetben (olyan merülési területek, mint Raya Noi, Phi Phi stb.) A hajónk fedélzetén élvezhettem a levest. Ez csak a helyes dolog volt, hogy megerősödjön a merülés között. Bár ezek a búvárterületek valójában meglehetősen melegek, az ember a merülés során eléggé lehűl, és mivel sok minden csodálkozik a víz alatt (pl. A Nemo filmből ismert bohóchalak vagy az igazán csinos, de mérgező oroszlánhalak, és nem szabad elfelejteni a szinte súlytalan, úszik fenségesen a mélységben) nem veszi észre. Felszín után, még inkább, amikor az egész testét reszketi a hideg. Akkor egy meleg leves csak melegít.
Abban az időben sajnos nem adták meg a receptet, de néha a véletlen megment - esetemben.
Miközben karácsonykor kompatibilis recepteket kerestem a kacsamellfilékre, az Effilee-n találkoztam ezzel az étellel, amelyben portékabort és ánizsszószt füstölt galambmellel kínálnak meglehetősen összetett (számomra túl összetett) elrendezésben. Mint kiderült, ez a szósz nagyon jól passzol a sült kacsamell filéhez is. Az ánizs ízét csak a mártás csipetjének érzékelheti. Tehát nagyon körültekintően kell eljárni az ánizspor adagolásával.
Kiderült, hogy a fordított sütés kacsamellfilékkel is működik: A filéket a sütőben 60 ° C-on főzzük egy órán át, majd egy serpenyőben nagy lángon készre sütjük. Tökéletes!
Nem olvasom őket gyakran, esznek és isznak. Néha nyaralni. De többnyire elég vonzó recepteket találok benne. Mint ez.
A kacsamell filét megpucoljuk és laposra vágjuk, hogy roládot készítsünk. Van egy ázsiai zöldségtöltelék, amelynek csúcspontja az 5 fűszeres por fűszerezése - egy olyan por, amely a halakhoz is nagyon passzol. Az étel ízét a füge és a cassis chutney kapja. Kiváló kombináció.
Ez jól passzol az Ázsia-kompatibilis burgonya-sárgarépa-gyömbér püréhez. Kicsit vaskosnak tűnik a fotón, mert a sárgarépát a burgonyával pépesítettem. Jobb, ha a sárgarépát a gyömbérrel együtt pürésítjük, és csak ezután adjuk hozzá a burgonyához. Ezután homogénebb pürét kap.
Még annak kockázatával is, hogy a blog olvasói nem fogják jól, a klasszikus Vitello Tonnato gyors, de eretnek változatát is szeretném bemutatni. Eretnek, mert szinte kizárólag késztermékeket használnak. Azok számára, akiknek nincs sok idejük, gyakran nem lehet teljesen maguk elkészíteni a Vitello Tonnato-t (mint itt a lamiacucina receptjének 1. változatában). És itt segít a Pollo Tonnato variáns, amely nemcsak elkészített rapido, de jó ízű is.
Az üvegből és a csirkemell szeletekből (tehát a Pollo Tonnato) készült Salsa Tonnata dekoratív módon kerül kirakásra, vagy egy nagy tányérra terítve, kapribogyóval és citrommal díszítve (az egyetlen friss ebben az alkotásban). Befejezett! Hosszú munkanap után nagyon jó íze van friss bagettel és egy pohár fehérborral. És mivel az egészet pillanatok alatt előkészítik, ez az októberi hozzájárulásom a Cucina rapida-hoz.
Marcella Hazan az egyik kedvenc szerzőm, aki az olasz konyháról szól. Klasszikus olasz konyha című könyve régóta klasszikus. Az egyik kedvenc receptem belőle tömören sült csirke citrommal szerepel. Bármennyire is látványos, mint a neve, az elkészítés tiszta: a csirkének egyszerűen sót, borsot és citromot adnak - ennyi. Éppen ezért a hús minősége döntő jelentőségű - a gyenge minőség nem bújhat el a fűszerek orgiája mögött, ezért esélye sincs.
Az eredmény azonban félelmetes: a csirke saját íze megjön a sajátjában, és a kevés összetevő finoman alátámasztja. A hús csodálatosan puha, a bőr pedig a valóságban ugyanolyan szép és ropogós, mint amilyennek a fotón látszik.
Köretként a mediterrán burgonyapüré nagyon jól passzol. Némi mártással átitatva kinyilatkoztatás a csirkének.