Baromfi Változatos és változatos baromfi

A baromfi minden madárfajra vonatkozik, amelyet vagy tenyésztenek és tartanak, vagy vadásznak emberi forgalom céljából. A baromfi esetében továbbra is különbséget tesznek házi szárnyasok és vadon élő szárnyasok vagy vadmadarak között. Az összes ma ehetőnek tartott baromfifaj, a galambok és a struccok kivételével, a fácánszerű tyúk- vagy libamadarakhoz tartozik.

Minden kifejezetten tenyésztett és tartott madárfajt házi szárnyasnak neveznek. A házi szárnyasok közé tartozik a házi szárnyasok, pulyka, kacsa, liba és galamb, valamint a strucc.

Minden madárfajt, amelyet emberi fogyasztásra vadásznak, de amely egyébként vad természetben él, vadbaromfinak vagy vadmadárnak nevezzük. Ide tartoznak a fácán, a fogoly, a gyöngytyúk és a fürj. A medve, a feketefajd és a mezei rigó (Krammetsvogel) veszélyeztetett, és már nem vadászhatók rájuk.

Kacsát és fácánt egyaránt tenyésztenek és vadásznak. A gyöngytyúkokat és fürjeket tenyésztik, de ízük miatt vaddisznónak számítanak.

Az EU higiéniai rendelete szerint a tiszta laposmellű futómadarak nem háziállatok és nem vaddisznók. A strucc tehát jogilag nem baromfihús. A hússal kapcsolatos higiéniai előírásokat nála kell betartani.

A baromfi 4000–5000 éve látja el az embereket hússal, tojással és tollakkal párnákért, takarókért stb. Mivel a baromfi viszonylag igénytelen a szarvasmarhákhoz és sertésekhez képest, szinte az összes kontinensen elterjedt, és a szegény emberek is rendszeresen használják Tojás- és hússzállító. A vadon élő szárnyasok vadászata azonban többnyire a nemesség számára volt fenntartva.

A házi baromfihús különösen alacsony zsírtartalmú (kivéve a kacsa- és libahúst), és magas a fehérjetartalma. Ezenkívül a baromfihúsban magas az esszenciális aminosavak, sok ásványi anyag, például vas és foszfor, valamint vitaminok, különösen a B1 és a B2. Az alacsony zsír- és magas fehérjetartalom miatt a baromfihús különösen könnyen emészthető, és kíméletes előkészítési módszerekhez, például pároláshoz alkalmas, ideális könnyű ételekhez és beteg étkezésekhez.

A hús mellett a baromfi tollal, pehellyel és tojással is ellátja az embereket.

Fontos baromfifajok

Csirke értékesítési nevei

Házi csajok (Csirkék és csirkék)
Kor 3-5 hét, súlya kb. 500gr, 1-2 adag
Leves csirke (Tojótyúkok)
15 hónapos korig, súlya kb. 1,5 kg, 2-4 adag
csirke (Csirkék és csirkék)
Kor 6 hét, súlya kb. 1kg, 2-3 adag
Hizlalt (Brojlercsirkék, ivarérettség előtt levágták)
Kor 10-12 hét, súlya kb. 2kg, 3-4 adag
Fiatal kis kakas
Kor 9 hét, súlya kb. 1,8 kg, 3-4 adag
kappan (hízott, kasztrált kakasok)
12 hetes kor, súlya kb. 2,5 kg, 5-7 adag

A csirkének körülbelül 5-6 perc (sült) vagy 1-10 perc (buggyantott) főzési idő kell 100 g-ra.

Törökország értékesítési nevei

pulyka
pulyka
Fiatal pulyka
pulyka

12-24 éves kor, hetek, súlya 14 kg-ig, főzési idő 100 g-onként: 9-18 perc.

Kacsa értékesítési megnevezése

Korai brojler
Fiatal kacsa
kacsa
Fiatal repülési kacsa
Repülőkacsa

Kor 8-10 hét, súlya 2-2,5 kg (kacsa), 1,6-2,5 kg (repülőkacsa). Főzési idő 100 g-onként: 7-12 perc. Adagok állatonként: 2-6

A libák értékesítési megnevezései

Korán hizlaló liba
Fiatal liba
liba

Kor kb. 12 hét, súlya 4-5 kg (kacsa). Főzési idő 100 g-onként: 6-10 perc. Adagok állatonként: 4-5

gyöngytyúk

Gyöngytyúk értékesítési nevei

Kor kb. 6-8 hét, súlya 350-750g. Főzési idő 100 g-onként: 6-6 perc. Adagok állatonként: 1

A baromfi ajánlati feltételei, kereskedelmi osztályai és címkézése

Ajánlatállapotok

A baromfi vagy frissen hűtött (hidegben nem fagyasztva, 2-4 ° C-on tárolható legfeljebb 5 napig), fagyasztva (maghőmérséklet -12 ° C-on, legfeljebb 4 hónapig jó) vagy mélyhűtötten (maghőmérséklet -18 ° C, 4-ig jó) -10 hónap).

Baromfi kereskedelmi osztályai

„Extra”: Csak a caponoknak és a poulardoknak. Különösen jól formált baromfi. A vendéglátóiparban használják a kijelzők számára.
V: Teljes húsú, egyenletesen oszlik el a zsír, nincs sérülés, nincs fagyégés
B: Húsos, zsír egyenetlenül oszlik el, kisebb sérülések, enyhe fagyégés
C: Alacsonyabb minőségű, ipari termékek leves készítéséhez stb.

Csak az A és B osztályú baromfit értékesítik a fogyasztók számára.

Címkézés

A baromfihús forgalmazási előírásairól szóló uniós rendelet szerint minden esetben a következő információkat kell megadni:

Laza áruk esetében:
Kereskedelmi osztály
A baromfifajok kereskedelmi neve (pl. Csirke, leves csirke)
A vágás neve a baromfifajjal kapcsolatban
A kínálat állapota (pl. Frissen vagy fagyasztva) Az elkészítés formája (pl. Grillezésre vagy grillezésre kész)
Kilónkénti ár
Állat-egészségügyi szám a származási jelzéssel kapcsolatban
Csomagolt áruk esetében:
Kereskedelmi osztály
A baromfifaj értékesítési leírása
A vágás neve a baromfifajjal kapcsolatban
Ajánlat állapota (friss, fagyasztott, fagyasztott)
Az elkészítés formája (pl. Grillezésre kész vagy grillezésre kész)
A gyártó, a csomagoló vagy az eladó neve és címe
Súly
Kilónkénti ár
Legjobb dátum előtt
Friss termékek esetében:
Felhasználási dátum

A címkén szereplő további információk önkéntesek, és a vásárlók megkönnyítésére szolgálnak.

Higiéniai és feldolgozási utasítások a házi baromfihoz

Elvileg a házi baromfi mindig ki van téve a szalmonella betegség kockázatának. Megfelelően gondos és tiszta feldolgozással azonban ez a betegség kockázata jelentősen csökkenthető:

A fagyasztott baromfit mindig a hűtőszekrényben kicsomagolva olvasztja le, ügyelve arra, hogy a baromfi ne legyen a kiolvasztó folyadékban, hanem egy edénybe ereszkedhessen. A felolvasztás lassan védi a hús sejtjeit, és lelassítja a kórokozók szaporodását.
A kiolvasztott baromfit alaposan mossa le
Alaposan tisztítsa meg és fertőtlenítse a munkaeszközöket és a munkahelyet.
Alaposan mosson és fertőtlenítsen kezet is.
A baromfi főzésénél ügyeljen arra, hogy az teljesen át legyen főzve, és hogy a belső hőmérséklet 80–90 ° C legyen.

Baromfivágások

Mivel minden baromfitípus anatómiailag nagyon hasonló, mindegyiket ugyanúgy felaprítják.

mellkas, külső filé (pectoralis), b belső filé (supracoracoid): A teljes tömeg körülbelül 25-35% -a. Különösen sovány. Gyakran hosszabb főzési idővel szárad ki.
Klub, a comb, b alsó comb: Számos izomszálból áll, amelyeket vékony zsírrétegek választanak el egymástól. Aromásabb, mint a mell, és hosszabb ideig főzhető anélkül, hogy kiszáradna. Részben sötétebb színű, mint a mell. A nagyobb baromfi esetében a combokat és a combokat külön is kínálják, a csont nélküli csirkecombot "csirkehúsként".
Szárny: Az állaga hasonló a lábához, de lényegesen kevesebb húst tartalmaz. Általában baromfiként kínálják. Az Egyesült Államokban a sült vagy grillezett csirkeszárny nagyon népszerű "csirkeszárny" néven.
Mozog: Alig tartalmaz húst, és többnyire csak baromfihúsleves készítésére használják.
Pfaffenschnittchen: A Pfaffenschnittchen párban fekszik a gerinc melletti lábak szintjén. Húsukat különösen jó minőségűnek tartják. A Paffenschnittchenek nevüket onnan kapják, hogy a zsenge húsdarabokat korábban a papnak vagy a polgármesternek tartották fenn.
Far: Tiszta zsír- és mirigyszövet. Kulináris szempontból értéktelen.

Baromfi összetevők

A baromfi zsír- és fehérjetartalma általában alacsonyabb, mint a marhahúsé vagy a sertéshúsé. Ugyanakkor a B csoport vitamintartalma, a C-vitamin, a niacin és a magnézium-, vas-, foszfor-, kalcium-, kálium- és nátrium-tartalom viszonylag magas. Ezáltal a baromfihús nagyon jó minőségű emberi fogyasztásra szolgál. Csak a baromfi koleszterintartalma valamivel magasabb, mint a sertés-, marha- vagy borjúhúsé.

A baromfinak számított sokféle faj miatt azonban a baromfi általános értékelése nem lehetséges. A baromfit hébe-hóba felosztják sovány baromfira, mint például csirke, pulyka, galamb stb., És zsíros baromfira, mint kacsa és liba. A sovány baromfi meglehetősen könnyen emészthető és viszonylag kevés zsírral rendelkezik, így ideális könnyű ételekhez, diétákhoz, betegek vagy idősek számára, ha megfelelő elkészítési módszerrel készítik, például forralva vagy párolva.

A zsíros baromfit viszont meglehetősen magas zsírtartalom jellemzi. Ez a zsír azonban magas arányban tartalmaz esszenciális, telítetlen zsírsavakat, amelyek fontosak és egészségesek az emberi táplálkozás szempontjából, ezért a zsíros baromfi fogyasztása általában pozitívnak értékelhető.

kappan

Ez a szakasz jelenleg felülvizsgálat alatt áll.