Basmati rizs - Alandalicious
Nem nagy filozófia basmati rizst főzni, de néhány dolgot megtanultam, amit jó szem előtt tartani.
A főzési módszertől függetlenül a basmati rizs gyorsan forr, ízletes és ugyanolyan jó megjelenésű, ha helyesen főzik. Légiesnek és nem tapadónak kell lennie.
Az első lépés a rizs mosása. Vagy több vízben, vagy közvetlenül egy szűrőben folyó víz alatt. Ez eltávolítja a keményítő egy részét, és a rizs fellazul és nem ragad.
A második lépés a rizs áztatása 20-30 percig. A cél továbbá a keményítőből történő kibocsátás, de a víz felszívása is, a főzés gyorsabb és egyenletesebb utána.
Az időtől, de a végső előkészítéstől is függően a basmati rizst kétféleképpen főzöm:
- víz (vagy más folyadék, csirkeleves vagy zöldségleves) felszívásával
- nagy mennyiségű vízben forralva, majd leszűrve.
Az első módszert használom, általában akkor, amikor a rizst azonnal tálalom, mint a receptben Csirke curry kókusztejjel és basmati rizzsel .
Ha azonban a rizs később egy további főzési szakaszon megy keresztül (ugyanazon a napon vagy másnap), akkor inkább felforralom és leszűröm, mint a citromrizs receptben.
Javaslom, próbálja ki mindkét módszert, ezeket alább hagyom.
Mindkét receptben egy csésze rizst használtam, azaz 250 g-ot.
1. A víz (vagy más folyadék, csirkeleves vagy zöldségleves) felszívásával
- 1 csésze rizs (250 g)
- 1,5 csésze víz (2 csésze víz, ha a rizst nem előzőleg beáztatták)
- egy teáskanál sót
- opcionális, bármilyen ízű (kurkuma, curry, bors, chili, sáfrány, gyógynövények stb.)
- választható, olaj vagy vaj
A lépéseket a rizs mosásával és áztatásával haladjuk át.
Tegye a rizst vízbe, és fedővel forralja kb. 10 percig alacsony vagy közepes hőfokon. Az első 2-3 percben bekapcsolhatjuk a hőt, amíg a víz fel nem forr, majd csökkenthetjük. Ez idő alatt nem emeljük fel a fejünket, elveszítjük a gőzt, ami fontos a rizs főzéséhez.
10 perc múlva kapcsolja ki a hőt, és hagyja még 10-15 percig, szükségszerűen fedéllel. A rizs tovább párolog, így elkerülhető a tapadás vagy az égés.
Ez idő után fedje fel a tálat, és óvatosan keverje össze egy villával, hogy meglazuljon.
1-2 evőkanál növényi olajat vagy vajat tehet.
Vagy hagyhatjuk kihűlni és tovább használhatjuk.
2. Forralással és szűréssel
- 1 csésze basmati rizst (250 g), a képeken vadon keverve
- 4 l forrásban lévő víz
- 1 evőkanál só
Szokás szerint megmossuk és áztatjuk a rizst. Leeresztjük a vizet.
Tegyen egy 3-4 l-es edény vizet és egy evőkanál sót a tűzhelyre.
Amikor a víz forr, engedje le a rizst, és tegye forrásban lévő vízbe. Közepes hőfokon tartjuk a tengerig. Fontos, hogy a vízben kis források legyenek, amelyek segítenek abban, hogy a rizsszemek ne tapadjanak egymáshoz vagy az edényhez. A nagy forrást azonban elkerüljük, fennáll annak a veszélye, hogy a vége felé a rizsszemek elszakadnak.
Forraljuk 10 percig, kb. De a legbiztosabb úgy megkóstolni a rizst, hogy tudjuk, mikor kell kiszedni. Célszerű kissé al dente lenni.
A főtt rizst jól leszűrjük.
Egy tányérra helyezzük, a lehető legjobban kifeszítve, hogy lehűljön, és ne tartsa vissza a gőz által termelt vizet, mint ami történne, ha közvetlenül egy tálba vagy edénybe tennénk.
Tálalhatjuk azonnal, egy kis vajjal vagy más zöldség-, fűszer-, szósz- vagy később más receptek hozzáadásával.