Marhahús főzése - Férfi Akadémia
Marhahús sokak kedvenc húsa. Túllépve a táplálkozási tulajdonságain, valljuk be: a jó marhapecsenye öröm. A marhahússal kapcsolatos romániai nagy probléma az, hogy a mi országunkban ez nem olyan finom, mint más helyeken. Többek között azért, mert a szarvasmarhákat nem etetik megfelelően.
Természetesen a csirke fogyasztása például régóta meghaladja a marhahús fogyasztását. A csirke sokkal olcsóbb és könnyebb, de minden önbecsülõ hangulat elárulja, hogy az "igazi" hús marhahús.
Hogyan válasszuk a marhahúst
Fontos, hogy olyan hentestől vásároljon, aki ismeri a hús eredetét, és aki garantálni tudja. Nem elég csak néhány darab marhahúst bevinni, és garantálni kell a tányér sikerét. Mindaddig, amíg nem vásárol argentin, uruguayi marhahúst, kobét vagy más, ízéről és ízéről híres választékot, jó megbizonyosodni arról, hogy a hentes forrása minőségi. Ha nem ismer egy jó marhahússal rendelkező hentest, kérdezze meg a környéken: feltétlenül vannak olyan ízletes marhahúsról híres boltok, ahol mindig sorban áll, és amelyekről az emberek felsőbbrendűen beszélnek. Vásároljon onnan!
Az ízletes marhahús kulcsa a zsír eloszlásában rejlik - megosztja az aromáját és a nedvességét, ezért keresse meg azokat a darabokat, ahol a márványos zsír látható a szakaszban. A hús felakasztásának hossza viszont hatással van az ízére és a gyengédségre.
Kobe marhahús. vegye észre a zsír eloszlását. Fotó: Pixabay
Ha a marhahús sokáig lógott, a húsban lévő enzimek megsemmisültek, ami a víz elpárologtatásához vezetett a húsból. Elég hosszú ideig tartó függesztés után a hús intenzív vörös/barna színt kap, gyengéd és nyugodt rostokkal, erős aromával. Ezután a marhahúst néhány napig hűtőszekrényben kell tartani, vagy fagyasztani kell.
Hogyan főzzünk marhahúst
A borjú különböző részei eltérő előkészítési módszereket igényelnek, az izomrostok eltérő szerkezete és az állati zsír eloszlása miatt.
Egy biztos: amikor marhahúst főz, azt előzetesen meg kell fűszerezni. Megteheti egyszerűen, csak sóval és borssal, vagy fokhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Jó tipp a marhahús főzéséhez hőmérő használata. Segítségével megtudhatja, hogy a hús melyik szakaszban van főzési idő után, a "vérben" -től a "jól sikerült" -ig, a végeredmény sokkal közelebb lesz a kívánthoz.
Mielőtt a húst rácsra vagy sütőbe helyezné, hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Főzés után hagyja legalább 10-15 percig pihenni - ezúttal lehetővé teszi a gyümölcslé elterjedését a hús belsejében, ami szaftosabb és lágyabb steaket eredményez.
Marhahús lassú főzési módszerei
A lassú főzésre alkalmas marhahúsnak magasabb a zsírkoncentrációja, hosszabb a rostja és a tömörebb szövet, amely a lassú főzés során elpusztul. A borjú legjobb része a lassú főzéshez a felső rész, a hát, a láb, a farok töve, a mellkas és az arc.
Miután a kemény szálak megpuhultak a lassú főzési folyamat során, a fenti, régóta figyelmen kívül hagyott és eldobott részek rendkívül finomakká válnak. Az edényben történő főzés és a párolás a sózással együtt (a húst ízesített sós lében tartják egy hétig, mielőtt főznék) kiváló módszerek a lassú főzéshez, a könyv szerint.
A borjúkészítés gyors módszerei
A borjúhús zamatos részei alkalmasabbak gyors főzésre, grillezésre vagy sütésre. A marhahús gyors elkészítéséhez közvetlen tűzforrással kell rendelkezni, ügyelve arra, hogy ne tartsa túl sokáig, mert száraz és kemény lesz.
A gyors főzés legjobb alkatrészei azok, amelyeken a legkevesebb fizikai aktivitás volt kitéve, filé, fehérrépa, chateaubrianduri, marhahús izomzat, krupp, borda stb. A marhahús apróra is vágható, hogy gyorsan elkészüljön. Fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve készíthet hamburgert vagy szakemberek számára fogkövet.
Még akkor is, ha gyorsan meg akarja főzni, a marhahús egy éjszakán át pácoltan tartható.
Mi "illik" a marhahúshoz
Hagyományosan a marhahúst zöldségekkel vagy gyökérzöldségekkel szolgálják fel Európában, amelyek kiegészítik a hús természetes gyengédségét.
Ami a mártásokat illeti, a marhahúst Madeira vörösboros szószban szolgálják fel vagy főzik. Választhat hibrid szószt is, bor és pálinka felhasználásával. Ha valami különlegeset szeretne kipróbálni, a marhahúst csiga vagy akár homár is párosíthatja.
De végül is egy őszinte marhahús steaket javasolunk, sóval és borssal, bevált módszer szerint, egyszerűen és gyorsan, Adi Hădean séf garantálva, két varázsszóra gondolva: négy percet! Egyrészt. És még négy.