Bastirma

aseri bastırma

Pastırma, Török (albán pastërma; örmény բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, Bolgár pasturma; grúz basturma; orosz бастурма (basturma), Görög παστουρμάς pastourmás vagy παστρουμάς pastroumás; Horvát, macedón, szerb, bosnyák pastrma; román pastramă, Arab بسطرمة, DMG Basṭirma vagy باسطرمة, DMG Bāsṭirma ) olyan húskülönlegesség, amely különösen elterjedt azokban az országokban, amelyek korábban az Oszmán Birodalomhoz tartoztak, és Transkaukáziában. Főként erősen fűszerezett marhahús rántás szolgál hidegindítóként.

Az étel a nomád török ​​nép öröksége. A jelenlegi név a török ​​nyelvből származik. Eredetileg hívták bastırma et és azt jelenti préselt hús. A legenda szerint Turkreiter a filé szeleteket erősítő és magas kalóriatartalmú ételként használta. A nyeregtáskák alá tették és szárazon hajtották őket.

Tartalomjegyzék

változatok

  • Görögországban és Törökországban a marhahús filét a çemen vagy chaman megnevezett paszta őrölt köményből, görögszéna, fokhagyma, paradicsompüré, paprikapor, szegfűszeg, só és fahéj. Ehhez alkalmanként csak sót használnak a Balkánon. A hús megnyomása után megkapja jellegzetes, szögletes alakját. Körülbelül 14 napig levegőn szárítják, és akkor tökéletes, ha a mag még kissé rózsaszínű. Vékonyan felszeletelve tálaljuk.
  • Romániában fog pastramă hidegen ettem. Sózott és főtt birka- vagy sertéshús.
  • Albániában, Koszovóban, Montenegróban és Macedóniában létezik Pastërma/Pastrma különösen a levegőn szárított marhahúsból. A húst először megszórják sóval, amely eltávolítja a nedvességet belőle. Ezután közbenső fogásként (meze) vagy zöldséges levesben tálalják vagy főzik.
  • Grúziában van Basturma grillezett marhahús vagy birka főételként melegen szolgálják fel. Lapos nyársból eszik. A birkahúst előzőleg kockákra vágják és négy-12 órán át pácolják a gránátalma levéből, hagymából, fokhagymából, olívaolajból, fekete borsból és korianderből készült pácban. Grúziában csak hagymát, borecetet, sót és borsot használnak a grillezett marhahús filé pácolásához. Két-három órán át fekszik a pácban.
  • Örményországban az basturma préselt és levegőn szárított marhahúsdarabokból készül. Ezeket különféle forró fűszerekkel vonják be, vagy forró mártásokba áztatják [1] .

Lásd még:

irodalom

  • Alan Davidson: Az élelmiszer oxfordi kísérője, ISBN 0-19-211579-0.
  • Maria Kaneva-Johnson: Az olvasztótégely: Balkán étel és főzés. Prospect, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
  • Irina Petrosian, David Underwood: Örmény étel: Tény, szépirodalom és folklór. 2006
  • Darra Goldstein: A grúz ünnep: a Grúz Köztársaság élénk kultúrája és sós ételei. Harper Collins, 1999

dagad

Keressen más szótárakat is:

bastırma - van. Bastırmak işi… Çağatay Osmanlı Sözlük

bayat bastırma - çok bilen çocuk… Beypazari ağzindan sözcükler

Basturma - Kayseriből származó Pastırma, kerek formában Pastırma, török ​​(albán pastërma; örmény բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bolgár pasturma; grúz basturma; orosz бастурма (basturma… német Wikipédia

Pastirma - Kayseriből származó Pastırma, kerek formában Pastırma, török ​​(albán pastërma; örmény բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bolgár pasturma; grúz basturma; orosz бастурма (basturma… német Wikipédia

Pastırma - Ipari úton előállított pastırma húsdarabokból, amelyeket összekapcsoltak Pastırma, török ​​(albán pastërma; örmény բաստուրմա (basturma), aseri bastırma;, bolgár pasturma; grúz ბასტურმა (basturma); orosz бастурма (basturma)… német Wikipédia

Basturma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens fizet ottomaanoknak. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» jelző «viande …… Wikipédia en Français

Pastirma - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens fizet ottomaanoknak. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» jelző «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens fizet ottomaanoknak. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» jelző «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - vagy a bastırma erősen fűszerezett, levegőn szárított pácolt marhahús az egykori oszmán országok konyháiban. Etimológia A pastırma név török, a pastırma et préselt húsból származik. [TDK szótár] A szót kisebb változatokkal használják a különféle ... Wikipédiában

Pastırma - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de las cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre …… Wikipedia Español