Baszkföld - kulináris élvezet - élvezze és utazgasson
Baszkföld szinonimája népének kulináris szenvedélyével és e régió kiváló ételeivel. Az ételbevitelt itt ünneplik - a mindennapi életben, a családban vagy az üzleti világban. A tenger, a hegyek és a kertek csodálatos termékei iránti szeretet mindenkit összefog, aki itt jön össze, Észak-Spanyolországban. Foglaljon helyet és dőljön hátra!
Baszkföld olyan terület, ahol minden étel kiváló minőségű. A földrajzi sajátosságok, például a viharos és hűvös tenger, a zöld, sűrűn benőtt legelők vagy az erős északi szél, de a lakosok hagyományos ismeretei is szerepet játszanak ebben.
Minden friss az asztalon
A baszk konyha titka a számtalan kiváló minőségű ételben és azok évszázados hagyományaiban rejlik - legyen szó friss halakról vagy zöldségekről, például hüvelyesekről, paprikáról, svájci mángoldról és póréhagymáról, amelyek a Gernika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordizia vagy Tolosa kertjeiben és farmjain teremnek. Mindannyian rövid közlekedési utakon haladnak, és frissen érkeznek az asztalra.
A Getaria, a Bakio és az Aiara/Ayala szőlőültetvényekből származó szőlő frissítő Txakoli borokat, a rioja Alavesa szőlőültetvények gyümölcséből finom borokat állít elő, az Astigarraga és Hernani régióban termesztett almából pedig a népszerű almabort készítik.
A hegyvidéki régió ízletes alapanyagokat is kínál: finom fatálból, vaddisznóból, fogatból, galambból és nyúlból készült húsételeket, valamint finom vadgombákat.
A baszk gasztronómia - a leghagyományosabb és leginnovatívabb formáiban is - a régió egyik meghatározó jellemzője. Mélyen gyökerezik az emberek mindennapi életében, valamint történelmükben, szokásaikban és szabadidejükben. Hírnevük az ország határain túl is ismert.
Sikerük titka? A tenger és a szárazföld adta alapanyagok kiváló minősége és sokoldalúsága a baszkoknak, valamint a nagy baszk szakácsok saját vásárának.
felett Euskadi Gastronomika, A gasztronómiai turisztikai termékek klubja a nyaralóknak gyors hozzáférést biztosít a gasztronómiai ajánlatokhoz Baszkföld minden részén. A gyártók, gyártók, gyártók és szolgáltatók hálózatának célja, hogy nagy kulináris élményekkel inspirálja a látogatókat.
Frissen fogva az asztalon
Mélytengeri szürke tőkehal, hiteles Bonito del Norte, tonhal, tengeri hal, szardella, txitxarros (fattyúmakréla), tőkehal, txautxas (szépia), txpirones (apró tintahal) és sok más faj nyerhető a Bizkaiában található Arrantzales (halászok) és Gipuzkoa tengerből . Napról napra hatalmas tőkehajók és modern vonóhálós hajók érkeznek a baszk part rakpartjaihoz, ahol a Kantabri-tengert fenntartható módon kezelik. Horogsoron fogták és ... szorosan figyelik.
Néhány évvel ezelőttig az embereket riasztotta a halállomány drámai csökkenése. De a biológusok, intézmények és Arrantzales példamutató együttműködésének köszönhetően sikerült egyensúlyt elérni a fogás és a fogyasztás között. A tudomány és a technológia egyre fontosabb szerepet játszik a halászatban.
Ennek köszönhetően ismert, hogy a baszk vizeken jelenleg óriási 138 000 tonna szardella él.
A kantabriai szardella továbbra is a baszk konyha szerves része - legyen az sült, panírozott, olajban pácolt vagy fóliában sült - az ínyencek értékelni fogják.
A Vizcayai-öbölben van még egy kincs, amelyet nem hiányozhat a Baszkföld asztalain: mélytengeri szürke tőkehal.
Akik ismerik, azt mondják, hogy a halak egyszerű horgászbottal történő megfogása hozza ki a legjobb ízét! A hondarribiai Arrantzales mesterei ennek a művészetnek. A látogatók ezt maguk láthatják a rakpartokon, amikor a halászhajók bent vannak kikötő bejön.
A sóban vagy ecetben pácolt halakat, valamint a baszk partvidékről származó konzerveket az egész világon élvezik. Spanyol halkonzervipar 10% -a Baszkföldre koncentrálódik. A Bizkaia és Gipuzkoa rakparton árverett fogások nagy részét konzervdobozokban dolgozzák fel vagy tartósítják.
A Bonito és a tonhal az üzlet 60% -át teszi ki. Hasfilé, szardella és surimi készül itt. Ezen felül a világon a tintahal festék gyártása a legnagyobb.
Védett származási ország
A zöldség- és szántóföldi gazdálkodáshoz használt földterület sok erőfeszítést igényel, még akkor is, ha Bizkaia és Gipuzkoa mezőgazdasági területe nem túl nagy - nagyon különbözik Álavától.
A Hernani, Tolosa, Leioa, Gernika-Lumo vagy Aiara-Ayala zöldségeskertjeiben és gazdaságaiban termesztett paradicsom, saláta, paprika, póréhagyma és hüvelyesek a baszk konyha sikerének egyik kulcsa. Ilyen aromákat csak egy szenvedélyesen működtetett kert hozhat létre.
Az alavesi burgonya megérdemelt hírnevet élvez, míg a rioja alavesai szőlő nemzetközileg elismert borokat produkál.
A baszk mezőgazdasági feldolgozóipar saját „Eusko Label” elnevezésű védjeggyel rendelkezik. Ezt a baszk kormány által kiadott jóváhagyási pecsétet olyan termékek kapják meg, amelyeket Baszkföld Autonóm Közösségben gyártanak, dolgoznak fel és finomítanak, és amelyek átlagon felüli minőségűek.
Az Anana Salztalban
Ebben az értelemben az „Eusko Label” a hitelesség garanciája. A termékeket a félreismerhetetlen "K" szimbólum alapján ismerheti fel. A termékválaszték hatalmas: Euskal Okela marhahús, baszk tejbárány, Bonito del Norte és kékúszójú tonhal, csirke és tojás a baszk gazdaságból, levendula, lóhere, szeder, rozmaring, eukaliptusz vagy gesztenyevirágból készült méz, Tej, saláta és paradicsom Baszkföldről, burgonya Álavából, Gernika paprika, Ibarra paprika, Tolosa bab, Álava vörös bab, szűz olívaolaj, a gazdaság sertései és a Baszkföld természetes almabora, az "Euskal Sagardoa".
Baszkföldnek eredetmegjelölései is vannak, szám szerint öt: az Araba/Álava, Getaria és Bizkaia, den Idiazabal-sajt valamint a rioja alavesai borok.
A "Caseríos" és a Baszkföld gazdaságai időt vesznek igénybe. A vöröses bőrű, tollazatú és sárgás lábú baszk szabad tartású csirkék gondos szelekciós folyamat eredményeként jöttek létre. A helyi legelőkön született borjak finom karajokat és lédús steakeket adnak az embereknek. Nem véletlen, hogy a környék konyháinak olyan jó illata van!
A régióban tett kirándulások alkalmával érdemes megnézni a Baszkföldre jellemző latxa juhok képeit: számos autó díszíti a matricákat hasonlatosságukkal, mert egy egyedülálló fajta szimbóluma, amelyet itt különösen nagyra értékelnek.
A baszk hegység gyönyörű vidéki légkörrel gyönyörködik, ahonnan a csordák Latxa juh nélkülözhetetlenek. A bárányokat nagyon korán választják el anyjuktól, így az anyaállatok napi 2-3 liter tejet adnak.
Ez a tej garantálja az Idiazabal sajt egyedi jellegét.
A baszk sajt nemrégiben felkeltette a tekintélyes World Cheese Awards - egy nemzetközi sajtverseny figyelmét, amelyet Angliában rendeznek. Azóta egyik-másik díjjal tüntették ki.
Régen ez egy nagy élmény Pásztor egy napig lenni: Meghívja Önt erre a kirándulásra az Urkiola Natúrparkban Patxi Solana juhász Egy normális nap, amelyet együtt tölthetnek vele a caserío-ban, juhokat fejhetnek, túrót és szappant készíthetnek, és kézzel gyapjút dolgozhatnak és az idiazabal sajt megkóstolni. Novemberben még az újszülött bárányoknak is meg lehet adni az üveget!
A lassú étel mindig volt
Valamikor az amamákat, a nagymamákat avatták be a titkokba és a receptekbe a tanyák vénjei.
Ők a hagyományos baszk konyha hírnevének igazi megalapítói. Ezt az ismeretet mindenképpen megosztották a család többi tagjával.
Minden baszk háztartásban a hölgy vagy az úr - vagy akár mindkettő - rendkívül sok tudással rendelkezik ebben a témában. Sok kamra látványa csodálatot ébreszt! Először is tudnia kell, hogy a baszkföldi gazdaságokban a kenyér eredetileg kukoricából készült kukorica palacsinta formájában (Talos) elkészítették, és a búzakenyér sokkal később jött.
Ma a kovász organikusan termesztett teljes kiőrlésű lisztből készül. Az egyes fajták mind kiváló minőségükkel lepnek meg.
Hasonlóképpen a Babarrunak babos étel, amely már nem csak télen, hanem egész évben az úgynevezett "szentségek" kíséretében: ezek a szalonna, a paprika (piparrak) és a fekete puding (odolkiak).
Aki chorizóval burgonyát kóstol Àlava-ban, sokáig emlékezni fog erre az örömre.
A látogatóknak nem szabad kihagyni a póréhagymával készült Pourrusalda levest - egy olyan ételt, amely nagyon hasznos az egészségre.
A kardon és a hüvelyesek, a szürke tőkehal zöld mártással, burgonyával vagy a tőkehal pil-pil mártással szintén teljesen jellemzőek.
Gyengeség az édességek számára
Egy ilyen változatos kiadós finomságokkal rendelkező konyhában természetesen sok desszert is kínálkozik. Aligha meglepő, hogy minden tartománynak megvannak a maga különlegességei, amelyeket pékségek és cukrászdák kínálnak a helyszínen.
Az édesszájúak Vitoria-Gasteiz és Bilbao csokoládé szarvasgombát várhatnak. Bilbainitos, rizstorták, Carolina, orosz sütemények és San Blas sütemények is várják Önt Bilbaóban.
Finom a Vasquitos és a Nesquitas, valamint a San Prudencio torta is, amelyet az alavai fővárosban érdemes kipróbálni. A kokináké a főszerep a Markina-Xemeinnél, míg a Brioches-t és az Opillákat Irúnban, a Sanblases-t és a kekszeket Rioja Alavesában, a csokoládét pedig a Mendaróban.
Szintén a tipikus pasztell Vasco (baszk torta) pudinggal vagy gyümölcsökkel, például cseresznyével vagy sárgabarackkal töltött, és az almatorta nagyon népszerű Baszkföldön. A Vitoria-Gasteizből származó „Txutxitos”, az azpeitiai Ignacios, a tolosai „Xaxus”, a „Pantxineta” és a Donostia/San Sebastiánból származó Franchipán is ki akarják próbálni.
Mindezek a finomságok felejthetetlenek. Az éttermi menükben számos desszert található, mint például az „Intxaur-Saltsa”, a hagyományos baszk dió desszert, valamint a juhtejből készült mamia vagy túró, amelyet egyenesen vagy gorbeai mézzel is el lehet fogyasztani.
Egy másik tipikus desszert az eredetmegjelöléssel ellátott Idiazabal sajt, amelyet birsalma zselé kísér. Aki Álavában tartózkodik, ne hagyja ki a „Goxua” -t.
Vajon az atlanti éghajlat miatt - vagy a rengeteg kiváló alapanyag miatt? De talán az is a kreativitás és a nyugtalanság, amelyet minden baszk nemzedék kötényekkel, edényekkel és serpenyőkkel továbbad a következőnek. Egy biztos: Baszkföldön tisztelik a jó konyhát!
Különlegesek az ún Főzőcégek, század közepén keletkezett, amikor a férfiak szórakoztató időtöltést kerestek otthonuk női uralmától távol. Hogy ez az igazság-e, az még kiderül, de az a tény, hogy a Baszkföld és Navarra 1548 főzőtársasága, amelyek hagyományosan csak a férfiak tartozását engedélyezték, egyre nagyobb számban nyitják meg kapuit a nők előtt és törekednek a nemek közötti egyenlőségre.
Kis szerencsével idegenek is részt vehetnek egy ilyen találkozón. Megpróbálni meghívást szerezni - még akkor is, ha az egyesületek csak az egyik tag társaságában engedik meg a látogatásokat ... A főzőtársaságok mindenütt összeállnak - a rakpartok névtelen helyeitől bármely épület alagsoráig. Minden társadalomnak megvannak a maga szabályai arról, hogy hány tagja lehet, amelyek tíz-húsz és 500 között lehetnek. Az átlag 200 tag körül van.
A hagyományok lassan változnak, és minden főzőtársadalom más, egyesek még most is főzőtanfolyamokat szerveznek. A nők nagy száma ma lehetővé teszi számukra, hogy ebédidőben és különleges alkalmakkor vegyenek részt. Van, akinek női elnöke is van.
A legfontosabb minden résztvevő számára a jó társaság, ahol élénk beszélgetéseket folytathatnak és heves vitákat folytathatnak egy kártyajátékon - egy pohár "Patxaran" -gal, a helyi ánizs likőrrel.