Bazsalikom - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
bazsalikom (Ocimum basilicum) a Lamiaceae családba tartozik, megegyezik a mentával. Ánizsszerű illatú, édes, erős és kissé csípős illatú.
A bazsalikomnak sok változata létezik, a leggyakrabban használt közönséges ("édes") bazsalikom, de van thaiföldi bazsalikom, citrom vagy szent bazsalikom is. A név a görög βασιλεύς (basileus) szóból származik, jelentése "király".
A bazsalikom tápanyag-összetétele
Két evőkanál bazsalikomot biztosít A K-vitamin ajánlott napi adagjának 29% -a. A-vitamint is tartalmaz, antioxidáns szerepe, amely megvédi a sejteket a szerkezetük károsodásától és a káros szabad gyököktől. Vasat, kalciumot, magnéziumot, C-vitamint és káliumot is tartalmaz.
Egyéb szagot adó vegyi anyagok (illékony olajok) külön bazsalikom, tartalmazzák:
- citronellol
- linalool
- mircén
- pirén
- okimén
- terpineol
- linalil-acetát
- fenchil-acetát
- 1,8 - cineole
- kámfor-oktán
- metil-eugenol
- béta-kariofillén
A bazsalikom tartalmaz polifenolos vegyületeket is, mint pl Orientina és viceninara, antioxidáns szereppel, zeaxantin amely megvédi a szemet a makula degenerációtól és más betegségektől stb. (3)
Mi a különbség a 100 g tápértéke között zöld bazsalikom és 100 g szárított bazsalikom?
| Tápanyag vegyület | Zöld bazsalikom | Szárított bazsalikom |
| A víz | 92% | 10,3% |
| Kalóriák | 2. 3 | 233 |
| fehérje | 3,15 g | 22,98 g |
| lipidek | 0,64 g | 4,07 g |
| szénhidrátok | 2,65 g | 47,75 g |
| rost | 1,6 g | 37,7 g |
| Cukrok | 0,3 g | 1,71 g |
| Kalcium | 177 mg | 2240 mg |
| Vas | 3,17 mg | 89,8 mg |
| Magnézium | 64 mg | 711 mg |
| Foszfor | 56 mg | 274 mg |
| Kálium | 295 mg | 2630 mg |
| Nátrium | 4 mg | 76 mg |
| Cink | 0,81 mg | 7,1 mg |
| C-vitamin | 18 mg | 0,8 mg |
| Folsav | 68 g | 310 ug |
| A-vitamin | 5275 UI | 744 NE |
| E-vitamin | 0,8 mg | 10,7 mg |
| K-vitamin | 414,8 ug | 1714,5 ug |
A bazsalikom típusai általában eltér a benne lévő illóolajok koncentrációjától. A specifikus aroma a eugenol, különösen édes (közönséges) bazsalikomra. A citrom bazsalikom enyhén citrusos aromája a magas koncentrációnak köszönhető citrális amely megtalálható a mentában és a citromban is, de tartalmaz limonén, ami a citrom ízét adja. Az afrikai bazsalikom erős kámforaromával rendelkezik. Az édesgyökér bazsalikom tartalmaz anethole, az ánizsban is megtalálható anyag.
Választás és felhasználás
Frissen vagy szárítva használják ételízesítőkhöz. Általában a főzés végén adják hozzá, mert a magas hőmérséklet csökkenti az aromáját. A szárított bazsalikom jelentősen elveszíti ízét, és a fennmaradó eltér az eredetitől.
Hús-, hal-, zöldség-, sajt-, leves- vagy tojásos ételekben használják, egyes országokban joghurtok, lekvárok, desszertek ízesítésére a fenyőmag és a parmezán mellett a pesto elengedhetetlen összetevője.
Válasszon friss bazsalikomot, amelynek levelei nem hervadtak el, és az erős szag továbbra is fennáll, sárga vagy fekete foltok nélkül. (3)
A bazsalikom jótékony hatása
A bazsalikom gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású lehet
A bazsalikom két esszenciális antioxidáns vegyületet tartalmaz, vízben oldódó flavonoidokat, Orientina és viceninara, amely megvédi a sejteket a károsodott funkciótól és segít megőrizni sejtek szerkezetét.
Illékony olajokat, köztük eugenolt, citronellolt és linaloolot is tartalmaz, gátló hatással a specifikus enzimekre, így segít csökkenteni a gyulladást, számos betegség kiindulópontját, a szív- és érrendszeri betegségektől, a reumás ízületi gyulladásoktól, a gyomor-bélrendszeri rendellenességektől és még sok mástól. Különösen az eugenol illékony bazsalikumvegyület, amely gátolhatja az úgynevezett enzim aktivitását ciklo-oxigenáz (COX). A hatást gyulladáscsökkentőnek tekintik.
Különösen a főzéshez használt édes bazsalikom rendelkezik antioxidáns aktivitással, illékony olajok és fenolos vegyületek tartalma miatt. (4)
A bazsalikomnak kardioprotektív hatása lehet
A bazsalikomnak antioxidáns és gyulladáscsökkentő szerepe van, képes segíteni az erek működésének optimális értéken történő fenntartásában. Tud segíteni a vérlemezkék lerakódásának megakadályozása az ereken - a lerakódások elősegítik az érelmeszesedés és a stroke kialakulását. Ez is a forrása magnézium, vegyület, amely támogatja a szív- és érrendszeri egészséget a szívizom és az erek egészségének fenntartásával, a vérkeringés stabilizálásával és a szív- és érrendszeri aritmiák vagy görcsök kockázatának csökkentésével.
A vizsgálatokat azonban csak állatokon végezték, a szent bazsalikom hidroalkoholos kivonatának felhasználásával. A kivonat egyes vegyületeiről úgy gondolják, hogy a kardiovaszkuláris paraméterekre és a kockázati tényezőkre hatnak. Különösen ursolsav összetétele a bazsalikom bemutatja kardioprotektív tevékenység. (9)
A bazsalikom antibakteriális és vírusellenes hatása
A bazsalikom gátolhatja bizonyos baktériumok antibiotikumokkal szembeni rezisztenciáját. A bazsalikom illékony olajok antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Az Orientina és a viceninara két vegyület, amelyekről úgy vélik, hogy rendelkeznek képes megvédeni a sejtszerkezetet és a kromoszómákat az oxidatív stressztől.
A Molecules (2013) folyóiratban megjelent tanulmány szerint a bazsalikom más ilyen növényekkel együtt antibakteriális hatású lehet, különösen kivonat vagy illóolaj formájában. Képes megállítani a baktériumok szaporodását és csökkenteni a fertőzések kockázatát. (5)
A bazsalikom lehetséges antidiabetikus hatása
A bazsalikom kivonat csökkentheti a szervezet vércukorszintjét, így előnyös lehet a cukorbetegek számára.
A vizes édes bazsalikom kivonat antidiabetikus hatást fejthet ki akár egyetlen adag után is - derül ki az American Journal of Pharmacology and Toxicology (2007) publikált tanulmányból. A hatások csak a test glikémiájának szintjén jelentkeznek, a kivonat 15 napos beadása után nem befolyásolja az inzulin, a triglicerid szintet, a koleszterint vagy a testsúlyt. A vizsgálatot tengerimalacokon végezték, így nem lehet biztosan kijelenteni, hogy a bazsalikom antidiabetikus hatást fejt ki. (6)
Ugyanezek a hatások figyelhetők meg a Toxicological and Industrial Health (2012) folyóiratban megjelent másik tanulmányban is. Ez azt mutatja, hogy a bazsalikom az antioxidáns vegyületek tartalmát tekintve, alfa-glükozid és az alfa-amilázok antidiabetikus hatásúak. (7, 9)
A bazsalikomnak májvédő hatása lehet
Az African Journal of Biotechnology (2012) folyóiratban megjelent tanulmány szerint az édes bazsalikom kivonat májvédő aktivitással bírhat. A bazsalikom fontos forrása flavonoidok, antioxidáns aktivitással a testen. Cikória sav a bazsalikom leveleinek vegyülete, amely képes csökkenteni a hialuronsav - a májgyulladás markere - tartalmát a hialuronáz aktivitásának növelésével.
Mindazonáltal klinikai vizsgálatokra van szükség e tekintetben, humán személyeken, annak érdekében, hogy biztosan megállapíthassuk, hogy a bazsalikom hepatoprotektív aktivitással rendelkezik. (10)
Bazsalikom és rákellenes hatás
A bazsalikom fitokémiai anyagai természetesen segítenek csökkenteni a rák kialakulásának kockázatát. Antioxidáns aktivitása csökkenti a rákos sejtek fejlődését, elősegítheti a meglévő rákos sejtek apoptózisát, megállítva a rák terjedését a test más szerveire és területeire.
A Nutrition and Cancer (2013) folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy bizonyos bazsalikomos vegyületek lehetséges rákellenes aktivitással bírnak. Köztük van eugenol, rozmarinsav, apigenin, mirethenal, leteolin, béta-szitoszterin és karnozinsav.
A hatás pozitív lehet a bőr-, máj-, szájüregi, tüdőrák ellen. Úgy gondolják, hogy a hatásmód a megnövekedett antioxidáns aktivitásnak, a megváltozott génexpressziónak, az indukált apoptózisnak, a rákos sejtek angiogenezisének gátlásának és a rák metasztázisának köszönhető. Ehhez azonban további vizsgálatokra van szükség. (8)
A bazsalikom afrodiziákum hatást fejthet ki
A bazsalikomot sok éven át a szerelem szimbólumának tekintették. A bazsalikom aromája feltehetően növeli a libidót és a szexuális étvágyat, valószínűleg a megnövekedett véráramlás és az energiaszint miatt a testben, miközben csökkenti a gyulladást.
A bazsalikomfogyasztás káros hatásai
Friss bazsalikomot tartanak biztonságos a test számára, ritkán allergiás reakciókat okozhat. A bazsalikom olajat nem szabad lenyelni, és a kivonatokat vagy más kiegészítőket óvatosan kell fogyasztani.
A bazsalikom ideális A-vitamin, K-vitamin, folsav, B6-vitamin, kalcium, vas, magnézium és kálium forrása. Ezenkívül a bazsalikom tartalmaz E-vitamint, niacint, foszfort és cinket is.