BBQ disznó

Frissítve: 2019. szeptember 9

Miközben kerestünk egy jó keveréket grillezett sertéshússal és sültvel, egy különleges felfedezést tettünk, miközben kipróbáltuk: ez a keverék csodálatosan illik a savanyú káposztához is! A köménnyel, a zsályával, a paprikával, a zsályával és a fokhagymával történő ízesítés, valamint a nagy frissesség citromhéjjal szintén élénkíti a csirke vagy kacsa készítményeket.

Párolt foltos tekercs paprikán, fűszerek keverékével ratatouille húslevesben

4 tőkehal- vagy foltos filé bőr vagy csont nélkül, a forróságtól frissen 150 g-on

1 db piros és 1 db sárga paprika, negyedelve, kimagozva, hámozóval meghámozva és nagy darabokra vágva

1 hagymát hámozva és kockára vágva

1 teáskanál darált fokhagyma

200 g savanyú káposzta (Mildessa von Hengstenberg)

4 hámozott paradicsomos negyed

1 evőkanál "BBQ sertéshús" fűszerkeverék

1 teáskanál kakukkfű levelek

5 borókabogyó és 10 fekete bors, zúzva

1 kis burgonya, nyersen meghámozva

4 evőkanál gyöngy árpa

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

700 ml fehér paradicsomlé vagy húsleves

1 evőkanál újhagyma karika

1 hámozott hagyma, padlizsán, cukkini, piros és sárga paprika, mind megtisztítva és apróra vágva

1 fej fokhagyma, keresztben félbe vágva és "megverték"

3 paradicsom, negyedelve

0,5 l csirkehúsleves

1 friss babérlevél

1 fej fokhagyma, keresztben megfelezve

Előző nap a pimentonolajhoz kissé melegítsük fel az olívaolajat babérlevelekkel és fokhagymával, majd állítsuk vissza szobahőmérsékletre. Keverje össze a szegfűborssal, és hagyja 24 órán át állni, hogy a fűszer az aljára telepedjen. Óvatosan távolítsa el az egyenletes színű olajat, és takarva tárolja.

A halfiléket ronggyal szárítsa meg, majd külön-külön, fűszerezés nélkül, tekerje össze alaposan ételfóliába. Hűtőbe tesszük.

A káposztához megizzasztjuk a hagymát, a fokhagymát és a paprikát vajban, megizzasztjuk velük a paradicsomot és a savanyú káposztát, sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a borókát, a kakukkfű felét és a babérlevelet. Adjunk hozzá paradicsomlevet és forraljuk fel. Finomra reszeljük a burgonyát, hozzáadjuk és lassú tűzön pároljuk, amíg a káposzta enyhén meg nem harap. Ízlés szerint fűszerezzük BBQ sertés fűszerkeverékkel. Esetleg fűszereket adhat hozzá.

Hagyja, hogy a gyöngy árpa langyos vízben 10 percig áztassa, majd forrásban lévő sós vízben főzzük körülbelül 15 percig. Lecsepegtetjük és összekeverjük a gyógynövénnyel. Íz.

Az alapléhoz a paprikát, a hagymát, a padlizsánt és a cukkinit megolvasztjuk olívaolajon, enyhe tűzön, fűszerezzük sóval, hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát, izzadunk vele.

Öntsük hozzá a csirkehúslevest, forraljuk fel és pároljuk 20 percig. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a gyógynövényeket, kivéve 6 bazsalikomlevelet. Hagyja 5 percig meredek. Távolítsa el a fokhagymát, és tegye szitára. Fejezd ki jól. Keverjük össze olívaolajjal és ízleljük meg.

Vigye a tőkehal tekercseket 50 ° C maghőmérsékletre 70 ° C-os gőzölőben vagy vízfürdőben. Közben melegítsük fel a káposztát és az alaplét.

Távolítsa el a fóliát a halakról, nyissa fel, fűszerezze az olíva tengeri sóval és a citromlével. Az utolsó pillanatban adjunk kakukkfüvet, petrezselymet és újhagymát a káposztához és az alaplé apróra vágott bazsalikomhoz.

Helyezze a káposztát a tányér közepére, helyezze rá a halat, öntse rá az alaplét és tálaljon egy kanál pimento olajjal.

---