Ropogós sertésarc fokhagymával és gyógynövényekkel

4 fő részére - Előkészítés: 30 perc - Főzés: 2 óra 40 perc

sertésarc

2 vagy 3 sertésarc
Kacsazsír vagy olívaolaj (annyi, hogy ellepje a sertés arcát)
1 szál rozmaring
1 ág kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
4 szelet bagett
Saláta: göndör, pitypang és/vagy más keserű hajtás

Vinaigrette:
2 evőkanál. sherryecet
4 evőkanál. evőkanál olívaolaj
1 C. dijoni mustár
Só, frissen őrölt bors

Előző nap bőségesen sózzuk, borsozzuk a sertés arcát. Fedje le egy nagy tálkával (ne fóliával vagy alufóliával), és tegye a hűtőbe 12 órára.

Ugyanezen a napon melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra (th. 5). Öblítse le a sertés arcát hideg víz alatt, és szárítsa meg. Rakott tálba tegye az arcát, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a fokhagymát. Fedjük le az olvasztott kacsazsír vagy olívaolaj magasságáig, majd tegyünk hozzá egy sütőpapírt, és tegyünk rá súlyt. Pároljuk körülbelül 2 óra 30 percig. Ellenőrizze az adottságot a hús fűszerezésével. Nagyon puhának kell lennie, majd távolítson el néhány kacsazsírt.