BBQ Portobello Pácolt és füstölt párizsi gombák a grillen

Útmutató a chili paprika termesztéséhez a kertben
A T.V sorozat fiktív BBQ éttermei.

Az ötlet egy e-mail-beszélgetés során merült fel bennem azzal a vállalkozóval, aki létrehozta a Myamericanmarket.com amerikai online élelmiszerboltot, ahol mesélt nekem azokról a pácolt gombákról, amelyeket amerikai vendéglátó családja készített neki az Atlanti-óceánon átívelő nyelvtanulás során. Ezután nekiláttam a szokásos információ-keresési folyamatnak a speciális barbecue-könyvekben és műsorokban, és olyan sokféle receptet kísérleteztem, amilyen sokféleséggel rendelkeznek, hogy képet kapjak. Újítani akartam, és mindig a "barbecue íz- és színprofilok" cikkemre alapozva fejlesztettem ki ezt a gyors és egyszerű mikrodohányzást, amelynek marha- és füstízei olyan jól illenek ezekhez a gombákhoz.

füstölt

A termesztett gombák textúrájuk, színeik és umami íze miatt egyesek "a vegetáriánus marhahúsának" tekintik őket. ". Valójában, miután teljesen megérettek, ezek a gombagombák fehér színűvé válnak, sapkáik ellapulnak, és ízük fokozódik. További előny, hogy tízszer kevesebb kalóriatartalmúak, mint a marhahúsok (és sokkal olcsóbbak), miközben magas a vasszintjük. Ez a tökéletesen kerek forma és 6–8 cm átmérő teszi ideális jelölővé, hogy kis tartályként szolgáljon egy töltelék befogadására.

Ehhez a recepthez gombagombákra van szükségünk, amelyeket kora gyermekkorukban gyakran „nagy fehér gombának” neveznek. Annyi vizet tartalmaznak, mint egy burgonya, valódi szivacsok, ezért tökéletesek a pácoláshoz. Ezért soha nem szabad bő vízzel lemosni őket, hogy ne hígítsák fel a gomba természetes ízét, hanem nedves papírtörlővel dörzsöljék a kalapokat.

Utasítás: A töltelékhez mellszeletekre van szükség, amelyeket közvetett melegben, 110 ° -on főznek, fadarabok, általában gyümölcs hozzáadásával a szénbe. (A szalonnafonás összes magyarázata a "Bevezetés a dohányzásba" című cikkemben. Az egyik oldalon a fűszerek egyszerű keveréke elegendő a kívánt íz eléréséhez, és a művelet körülbelül 1,5 órát vesz igénybe, amíg gyönyörű mahagóni vörös színt nem kap.