Bean Zacusca recept (diétásan elkészítve)

bean

Tetszett egy kolléga receptje, akinek nagyon köszönöm, mert semmiféle zacuscát nem bírom. Tehát diétásabban készítettem.

összetevők

  • 2 kg bab
  • 5 kg pirospaprika (fánk vagy kapia; a kapia édesebb ízt ad neki)
  • 2 kg sárgarépa
  • 3 kg hagyma
  • 750 ml paradicsomlé
  • 1 liter olaj
  • babér, bors, só
  • kevés köménypor, kardamom (opcionális)

Az elkészítés módja

A babot jól megmosva hideg vízben áztassa. Forraljuk a babot, amíg a bab megpuhul, és hagyjuk kihűlni. A paprikát megmossuk, megtisztítjuk és nagyobb szeletekre vágjuk. Forraljuk puhára a sárgarépát és a hagymát is.

Egy nagy serpenyőbe tegyen egy pohár olajat, amelyre a felszeletelt borsot helyezzük, és addig keményítjük, amíg a bőr nem jön le a rostról, gyakran kevergetve, hogy az ne tapadjon meg. Hagyjuk kihűlni. A babot a darálón, valamint a sárgarépát hagymával átengedjük, de a babtól külön.

A paprikát átengedjük (óvatosan!) A paradicsomgépen, akár 2-3 alkalommal is, amíg csak a héjak nem kerülnek ki, és a pép megmarad, mint egy paszta.

Egy másik nagy fazékba tegyük a maradék olajat literre, majd tegyük a borsot + sárgarépa + hagymát a sistergő olajba. Jól keverjük össze, majd 30 perc forralás után adjuk hozzá a babot, keverjük tovább, nehogy elakadjon.

Egy órás főzés után, összesen mintegy 750 ml paradicsomlevet teszünk, ízlés és preferencia szerint néha még kevesebbet is. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és sót, szintén a család ízlésének megfelelően.